Ces pancakes au pistache sans lactose sont nés d’une question simple : pourquoi jeter ce qui est encore délicieux ?
Après avoir préparé le lait de pistaches avec Mylky, je me suis retrouvée avec les résidus de fruits secs – ce que l’on appelle dans la cuisine végétale okara. Une partie souvent considérée comme un déchet, mais qui est en réalité encore riche en saveur et parfaite pour être réutilisée.
Le résultat est une recette 100% végétale et naturellement sans lactose, pensée pour un petit-déjeuner ou un goûter simple mais nourrissant. Dans ce cas, la douceur est apportée uniquement par le miel, sans sucres raffinés ajoutés, pour laisser place au goût naturel de la pistache.
Dans cette préparation, l’okara de pistache devient l’ingrédient clé de la pâte : il rend les pancakes moelleux, parfumés et naturellement verts, sans besoin d’arômes ou de colorants.
Si toutefois, vous n’avez pas les résidus du lait de pistache, pas de problème : dans les FAQ, vous trouverez une alternative facile en utilisant la farine de pistache, pour que vous puissiez préparer ces pancakes même sans fabriquer votre propre lait végétal. Toujours dans les FAQ, vous trouverez des suggestions pour des variantes complètement véganes.
Pour d’autres recettes de pancakes particuliers et de petits-déjeuners gourmands, jetez un œil à ces liens.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 13 Pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients des pancakes au pistache sans lactose
Pour préparer ces pancakes véganes au pistache, nous utiliserons deux ingrédients vraiment spéciaux : le lait de pistache et les résidus de sa production, aussi appelés okara de pistache.
Le lait de pistache rend la pâte crémeuse, parfumée et naturellement sans lactose, parfaite pour un petit-déjeuner ou un goûter léger. Si vous voulez apprendre à le préparer à la maison, trouvez tous les détails dans la FAQ dédiée.
Les résidus, souvent considérés comme un « déchet », sont en réalité riches en fibres et en saveur : ils rendent les pancakes moelleux, parfumés et légèrement verts, mettant en valeur au maximum la pistache.
Les autres ingrédients complètent la pâte, la gardant simple, légère et naturellement sucrée.
- 250 g farine 0
- 250 g pistaches (lait)
- 150 g pistaches (résidu /okara)
- 2 cuillères à café miel millefiori
- Demi gousse vanille
- 1 pincée sel
- 1/2 sachet levure chimique pour gâteaux
Outils pour faire les pancakes au pistache sans lactose
Pour faire ces pancakes, il est très important d’avoir un outil comme Mylky qui produit en une minute tous les types de boissons végétales, à partir de céréales ou de fruits secs. Si vous voulez en savoir plus, allez sur ce lien et en utilisant mon code promo (qui est sur ma page Instagram), il sera plus facile de produire vous-même le lait
- 2 Bols
- 1 Fouet
- 1 Tamis
- 1 Louche
- 1 Poêle
- 1 Pulvérisateur d'huile
Étapes
Pour commencer, tamisez la farine (j’ai choisi la 0, mais la 1 ou une farine complète conviennent aussi) et ajoutez un demi sachet de levure chimique pour gâteaux, également tamisée. Mélangez bien les ingrédients secs jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Dans un autre bol, versez le lait de pistache. Le mien a été préparé avec Mylky, un électroménager innovant qui en une minute réalise des boissons végétales maison, crémeuses et naturellement sans lactose.
Ajoutez les deux cuillères à café de miel au lait de pistache et mélangez bien. Si vous préférez un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une autre paire de cuillères à café de miel ou le remplacer par du sucre : dans la FAQ vous trouverez tous les détails sur les alternatives et les quantités.
A ce stade, il est temps d’ajouter les résidus de la préparation de la pistache. Avant de les incorporer au lait, ils doivent avoir perdu une bonne partie de leur humidité et avoir une consistance similaire à une farine légèrement humide, parfaite pour se mélanger à la pâte.
Mélangez les résidus de pistache (okara) avec le lait et le miel, en amalgamant bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez le mélange de farine et de levure petit à petit, en remuant au fur et à mesure, pour que les liquides les absorbent progressivement et que la pâte reste lisse et homogène.
A la fin, le mélange doit avoir la consistance d’une pâte fluide, parfaite pour être versée dans la poêle. Si c’est trop épais (cela dépend beaucoup du type de farine), ajoutez un peu de lait de pistache pour l’adoucir ; si c’est trop liquide, il suffit d’incorporer une cuillère à soupe de farine. Terminez en ajoutant une pincée de sel pour rehausser les saveurs.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et vaporisez légèrement un peu d’huile en spray. Versez une louche de pâte pour chaque pancake et couvrez avec un couvercle. Cuire pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface, puis retournez délicatement et faites cuire encore 1-2 minutes de l’autre côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Répétez avec le reste de la pâte jusqu’à ce qu’elle soit épuisée. Gardez-les empilés pour les garder au chaud.
Les pancakes au pistache sans lactose sont prêts à être dégustés. Leur saveur est délicate et neutre, où seul le goût naturel de la pistache ressort. Pour les rendre plus sucrés, vous pouvez ajouter des arômes comme la vanille ou la cannelle, ou choisir un édulcorant différent du miel.
Je les ai servis avec de la crème de pistache, mais ils sont excellents aussi avec de la confiture de fruits rouges ou des fruits frais, pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand et coloré.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment faire le lait de pistache ?
Comment préparer le lait de pistache ?
Pour faire du lait de pistache à la maison, il vous faudra 125 g de pistaches décortiquées sans peau et 750 g d’eau.
Mettez les pistaches et l’eau dans Mylky, l’électroménager qui prépare les boissons végétales en une minute.
Activez le programme pour le lait végétal : Mylky mixe et filtre automatiquement grâce à son filtre intégré, séparant les résidus et obtenant un lait crémeux et parfumé.
Les résidus filtrés, appelés okara de pistache, peuvent être réutilisés dans des recettes comme les pancakes, évitant ainsi le gaspillage.
Le lait de pistache obtenu est naturellement sans lactose, délicat et parfait pour les préparations sucrées ou à boire nature.
Si je n’ai pas Mylky, comment faire du lait de pistache ?
Si vous ne disposez pas de Mylky, vous pouvez préparer le lait de pistache à la maison avec un mixeur ordinaire :
Mettez 125 g de pistaches décortiquées sans peau et 750 g d’eau dans un mixeur puissant.
Mixez jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.
Filtrez le lait à l’aide d’un tamis fin, d’une gaze alimentaire ou d’un sac pour lait végétal. De cette façon, vous séparez les résidus, obtenant un lait velouté.
Les résidus filtrés (l’okara de pistache) peuvent être réutilisés dans la recette des pancakes ou dans d’autres préparations, évitant ainsi le gaspillage.Puis-je remplacer l’okara de pistache ?
Si vous n’avez pas les résidus, vous pouvez utiliser 50 g de farine de pistache. Vérifiez la consistance de la pâte et ajustez éventuellement avec une cuillère de lait végétal si elle est trop épaisse.
Puis-je remplacer le miel dans ces pancakes sans lactose ?
Oui, pour 2 cuillères à café de miel, vous pouvez utiliser environ 2 cuillères à café de sucre normal ou de sucre de canne. En alternative, vous pouvez utiliser du sirop d’érable ou du sirop d’agave.
Comment conserver les pancakes au pistache ?
À température ambiante : 1 jour dans un récipient hermétique.
Au réfrigérateur : 2-3 jours dans un récipient fermé ; réchauffez légèrement avant de servir.
Congélation : jusqu’à 1 mois, séparés avec du papier sulfurisé ; décongelez à température ambiante ou réchauffez à la poêle.Comment rendre ces pancakes au pistache véganes ?
Pour transformer cette recette en végane, remplacez le miel par un sirop végétal, comme le sirop d’érable ou le sirop d’agave. Tous les autres ingrédients sont déjà végétaux, donc ce simple remplacement rend la recette complètement végane.
