Les bugnes typiques françaises sont l’un des desserts les plus emblématiques du Carnaval, une recette qui sent la tradition, la famille et cette simplicité élégante qui caractérise la pâtisserie de Lyon.
Ces beignets légers et dorés, croustillants sur les bords et moelleux à cœur, représentent un véritable symbole de la cuisine régionale française.
Les préparer à la maison signifie apporter un morceau d’histoire gastronomique, fait de gestes anciens et d’ingrédients essentiels.
Les bugnes lyonnaises se distinguent par leur texture douce et leur parfum agrumé donné par les zestes de citron ou d’orange, un détail qui rend ce dessert irrésistible et parfait pour accompagner une tasse de thé ou un café fumant.
Leur forme tressée les rend immédiatement reconnaissables et ajoute une touche d’élégance rustique qui séduit au premier regard.
Cette recette est idéale pour ceux qui cherchent un dessert de Carnaval différent de l’ordinaire, plus raffiné mais toujours simple à préparer.
Préparer les bugnes signifie se consacrer à un moment de soin et de lenteur… la pâte doit être travaillée calmement, laissée à reposer puis étalée finement avant d’être frite.
Le résultat est un dessert léger, parfumé et incroyablement gourmand, capable de conquérir grands et petits.
Si vous cherchez un dessert qui allie tradition, élégance et simplicité, les bugnes françaises sont le choix parfait, un petit chef-d’œuvre de la cuisine lyonnaise qui apporte à la maison le parfum authentique du Carnaval français.
Kcal 64 environ par bugne
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 50Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients pour réaliser Les bugnes typiques françaises
- 3 œufs (petits)
- 30 g sucre
- 8 g levure de boulanger fraîche
- 160 g beurre (mou ou froid)
- 250 g farine 0
- zeste râpé de 1/2 citron
- zeste râpé de 1/2 orange
- huile de tournesol (pour frire)
- 50 g sucre
- fleur d'oranger – à vaporiser sur les douceurs – (facultatif)
Outils
- Friteuses Friteuse
Préparation des Bugnes typiques françaises
Réaliser la pâte dans le mixeur ou le batteur pour pâtisserie, l’important est de bien travailler le tout.
Je l’ai fait entièrement au batteur… mettre les œufs avec le sucre, travailler pendant quelques minutes, puis ajouter la levure et peu à peu tous les ingrédients.
Une fois la farine ajoutée, on obtient une pâte assez douce et bien travaillée, à ce stade la transférer dans un bol.
Couvrir avec du film alimentaire et laisser lever pendant environ deux heures et en tout cas jusqu’au doublement.
Une fois la levée obtenue, verser la pâte sur un plan de travail fariné et recréer une boule.
À ce stade, étaler la pâte en une couche pas trop fine, mais pas trop épaisse non plus.
Couper des bandes de pâte pour ensuite obtenir des rectangles obliques d’environ 4 cm de large et environ 6 cm de longueur.
Inciser chaque rectangle au centre en formant les bugnes comme je le montre sur les photos.
Une fois les bugnes créés, je les ai mis sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, c’était plus pratique aussi pour les frire après.
À ce stade, les laisser reposer au moins 30-40 minutes.
En attendant, préparons tout pour la cuisson !
Dans un bol, mettre du sucre, préparer un vaporisateur avec l’eau de fleur d’oranger, un bol avec du papier absorbant et un autre où mettre les bugnes complétés.
Chauffer l’huile pour la friture et une fois la température atteinte, baisser à feu moyen-bas et commencer à frire.
Insérer quelques bugnes à la fois et les cuire des deux côtés, puis les égoutter sur papier absorbant, les vaporiser avec de la fleur d’oranger et les passer au sucre.
Répéter l’opération pour toutes les bugnes et, une fois terminé, les servir de préférence chaudes… vous verrez comme elles sont bonnes.
