Risotto crémeux à la stracchino parfumé au romarin, un vrai délice pour ceux qui adorent les plats à base de riz et céréales. Une recette rapide, simple et qui sauve le déjeuner, parfaite pour ces jours où l’on a peu de temps mais qu’on ne veut pas renoncer au goût. Avec peu d’ingrédients toujours disponibles, comme le stracchino, vous parviendrez à réaliser un risotto très crémeux en très peu d’étapes.
Chez moi, le stracchino ne manque jamais dans le frigo : je l’utilise vraiment pour tout ! Des entrées, comme les crostini à la saucisse et stracchino, aux premiers plats les plus gourmands. Avez-vous déjà essayé la lasagne mortadella, pistache et stracchino? Une vraie gourmandise. Et je ne m’arrête pas là : je l’utilise même dans les desserts, comme dans le tiramisù aux amaretti avec crème de stracchino, une variante irrésistible du classique tiramisù au café.
Après tout cela, pouvais-je ne pas l’utiliser aussi dans un risotto pour le rendre encore plus crémeux et enveloppant?
À la prochaine recette… et en attendant, mettez la table !
ESSAYEZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 543,28 (Kcal)
- Glucides 68,89 (g) dont sucres 2,66 (g)
- Protéines 13,81 (g)
- Matières grasses 21,16 (g) dont saturé 4,99 (g)dont insaturés 2,56 (g)
- Fibres 1,41 (g)
- Sodium 1 795,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 g riz Carnaroli (ou Arborio)
- 1 échalote
- 2 brins romarin
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 noix beurre
- Un demi verre vin blanc
- 1.5 l bouillon de légumes
- 150 g stracchino
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils : risotto à la stracchino
- Planche à découper
- Hachoir à bascule
- Casserole
- Louche
Étapes : risotto à la stracchino et romarin
Avec un hachoir à bascule, hachez finement le romarin (seulement les aiguilles) et l’échalote.
Dans une casserole mettez l’huile, la noix de beurre et l’échalote hachée, puis faites fondre doucement à feu doux. Ajoutez également le romarin haché et mélangez.
Ajoutez le riz et faites-le griller pendant quelques minutes, puis déglacez avec le vin blanc, en remuant.
Poursuivez la cuisson pendant le temps indiqué sur l’emballage, en ajoutant du bouillon chaud peu à peu et en remuant souvent. Rectifiez le sel.
À cuisson terminée, retirez du feu et ajoutez le stracchino en morceaux, en remuant énergiquement jusqu’à obtenir un risotto très crémeux.
Laissez reposer le risotto pendant 1 minute, puis dressez, décorez avec du romarin haché, ajoutez une moulure de poivre (si vous aimez) et servez immédiatement.
Crémeux, parfumé et facile à préparer, le risotto à la stracchino et romarin est un de ces premiers plats qui conquiert dès la première bouchée.
Savoureux et rapide, c’est la recette parfaite à garder sous la main : elle vous sauvera plus d’une fois le déjeuner. Enregistrez-la et essayez-la dès que possible… je suis certaine que vous la referez souvent !
Conservation et conseils
Conservation : le risotto à la stracchino doit être consommé dès qu’il est prêt, quand il est crémeux et parfumé. S’il en reste, vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour maximum un jour. Au moment de le consommer, réchauffez-le à la poêle, en ajoutant une cuillère de bouillon chaud ou d’eau pour redonner de la crémeux.
Conseils : utilisez le stracchino à température ambiante : il fondra mieux et rendra le risotto plus velouté. Le romarin doit être dosé avec modération : il suffit de peu pour parfumer sans couvrir le goût délicat du stracchino. Si vous aimez, vous pouvez ajouter une cuillère de parmesan.
FAQ
Puis-je utiliser un autre type de fromage à la place du stracchino ?
Oui, vous pouvez remplacer le stracchino par de la robiola ou de la crescenza, mais le résultat final aura une crémeux légèrement différente.
Puis-je omettre le vin blanc ?
Oui, le vin est facultatif. Vous pouvez sauter la déglace et procéder directement avec le bouillon, ce sera ainsi adapté aussi pour les enfants.
Comment puis-je enrichir le risotto à la stracchino ?
Vous pouvez ajouter du zeste de citron à la fin de la liaison ou, pour une version plus rustique, l’associer à des poires sautées ou des noix hachées en surface.
