Pâtes farcies radicchio et ricotta, aujourd’hui grande fantaisie avec les pâtes farcies. Les pâtes farcies sont nées initialement du besoin des familles aisées d’autrefois d’utiliser les restes de rôti ou de viande braisée à recycler. Aujourd’hui, cela devient un festival d’ingrédients. De nombreuses variantes de ce premier plat et nous pouvons ajouter qu’en fonction des régions où elles sont créées, du nord au sud, mille et plus peuvent être les ingrédients et les formes à donner à ce type de pâtes très savoureuses et renommées dans le monde entier. Les pâtes farcies au radicchio et à la ricotta sont une recette très simple, je dirais un goût adulte pour l’amertume laissée en bouche par le radicchio même avec l’ajout de ricotta et de parmesan mais très agréable.

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de préparation: 50 Minutes
Portions: 2
Méthodes de cuisson: Réchaud
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Saint-Valentin, Toutes les saisons

Ingrédients

POUR LES PÂTES

250 g farine de blé dur
2 œufs
1 verre vin rouge
125 g ricotta de brebis
150 g radicchio
6 g Sel
2 cuillères huile d'olive extra vierge
70 g parmesan râpé
40 g beurre
30 g parmesan râpé
2 feuilles radicchio

Outils

Robot de cuisine
Machine à pâtes
Mixeur
Film alimentaire
Rouleau à pâtisserie
Plan de travail

Préparation

Je mets dans le robot de cuisine la farine, les œufs, j’ajoute le vin et je démarre, si nécessaire j’ajoute encore du vin
Je forme des petits pains et je les couvre de film alimentaire et je les découvre peu à peu pour les travailler.
Je commence à étaler deux feuilles à la fois
Je coupe le radicchio en fines tranches, je le assaisonne avec du sel et de l’huile d’olive extra vierge, je le fais cuire au four pendant 15 minutes à 190°
J’ai mis le radicchio dans le mixeur avec le parmesan en morceaux, l’huile et je les ai mixés pendant quelques secondes, j’ajoute aussi la ricotta et je fais tourner encore pendant quelques minutes. Maintenant la farce est prête.
C’est la consistance correcte de la farce de radicchio et ricotta .
Je déroule deux feuilles à la fois pour éviter qu’elles ne se dessèchent trop et ensuite ne se ferment pas bien.
J’utilise un moule pour préparer les pâtes farcies radicchio et ricotta en forme de cœur, (je l’ai reçu de mon amie Elena et je la remercie encore), mais vous pouvez les préparer comme vous en avez l’habitude, ça marche aussi. J’ai superposé la deuxième feuille et avec le rouleau à pâtisserie, j’ai scellé les cœurs.
En peu de temps, j’ai réalisé les pâtes farcies en forme de cœur pour deux personnes
J’ai cuit les pâtes farcies au radicchio et à la ricotta dans de l’eau salée en ébullition en faisant attention de ne pas les casser
Je garnis les pâtes farcies au radicchio et à la ricotta avec du beurre fondu à feu très doux, je saupoudre de parmesan et de lamelles de radicchio cru.