Chiacchiere au Mascarpone et Marsala : La Recette « Sans » (Beurre, Œufs, Lait)
Les chiacchiere sont le symbole universel du Carnaval, aimées dans toute l’Europe et connues en Italie sous mille noms : des bugie piémontaises aux frappe romaines, des galani vénitiens aux cenci toscans. Aujourd’hui cependant, je veux vous emmener en Sicile avec une version qui rompt avec la tradition : les chiacchiere au mascarpone et Marsala.
Pourquoi cette recette est-elle la « révolution » ?
Oubliez la longue liste d’ingrédients classiques. Cette version est réalisée avec seulement 4 ingrédients, éliminant le beurre, le lait et les œufs. Évidemment, le mascarpone remplace la partie grasse du beurre et les protéines de l’œuf, garantissant une structure incroyablement légère et friable. Le Marsala offre en revanche cette touche de liqueur sicilienne qui dégage un arôme inoubliable pendant la cuisson. Enfin, le sucre glace et la farine lient le tout.
Option Fit : Remplacez le Mascarpone par du Yaourt Grec
Si vous cherchez un compromis encore plus sain cette année pour votre Carnaval, vous pouvez remplacer le mascarpone par du yaourt grec. Vous obtiendrez des chiacchiere plus protéinées et légères, idéales pour ceux qui veulent célébrer sans trop de culpabilité.
CURIOSITÉ : Saviez-vous que l’origine de ces friandises est très ancienne ? Les chiacchiere frites remontent en effet à l’époque des anciens Romains. À cette époque, on préparait des douceurs appelées frictilia pendant les fêtes saturnales, des festivités que l’on peut comparer à l’actuel Carnaval. La simplicité de préparation permettait d’en préparer de grandes quantités afin de servir tous les participants aux célébrations.
Si vous aimez les recettes de Carnaval, je vous laisse ci-dessous d’autres idées gourmandes, parfaites pour célébrer en toute occasion !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients
- 230 g farine 00
- 140 g mascarpone (ou yaourt grec)
- 30 g sucre glace
- 30 g liqueur à l'anis (ou autre liqueur au choix)
- 1 sachet vanilline
- q.s. huile d'arachide (pour frire)
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Saladier
- 1 Louche
- 1 Racloir en métal
- 1 Film alimentaire
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Machine à pâtes
- 1 Roulette dentée
- 1 Poêle
- 1 Passoire
Étapes
Dans un saladier, tamisez la farine avec le sucre glace.
Faites un puits et versez au centre la liqueur à l’anis étoilé* puis mélangez avec une louche.
Incorporez également le mascarpone** et continuez à amalgamer.
Lorsque la pâte aura pris consistance, commencez à pétrir à la main d’abord dans le saladier.
Puis transférez la pâte sur un plan de travail non fariné et continuez à travailler quelques minutes supplémentaires.
Vous devez obtenir une boule homogène, lisse et non collante.
Laissez reposer 10′ à température ambiante couvert par le saladier dans lequel vous l’avez travaillé ou un torchon, puis divisez-le en deux avec l’aide d’un racloir.
Commencez à aplatir légèrement la première moitié, d’abord avec la paume de la main et ensuite avec un rouleau à pâtisserie, en laissant la deuxième portion enveloppée dans du film alimentaire.
Ensuite, farinez-la et étalez-la avec la machine à pâte réglée sur la plus grande épaisseur. Pliez vers le centre les côtés courts de la bande de pâte obtenue, puis étirez-la à nouveau en réglant chaque fois une épaisseur de plus en plus fine, jusqu’à atteindre 2 mm.
Avec une roulette dentée, découpez des rectangles d’environ 5×10 cm et faites une incision centrale sur chacun d’entre eux.
Répétez le même procédé jusqu’à épuiser la pâte.
Portez l’huile à une température de 160-170°C et plongez maximum 2-3 rectangles de pâte à la fois.
Faites-les cuire en les retournant quelques secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Pour la cuisson au four, découpez les rectangles de pâte d’une épaisseur plus importante que ceux préparés pour la friture. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire au four chaud à 180°C pendant 10′.
Égouttez les chiacchiere sur du papier absorbant de cuisine ou du papier pour friture. Une fois froides, dressez-les et saupoudrez-les de sucre glace tamisé.
Et voilà… les chiacchiere au mascarpone sans œufs ni beurre sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉 Consommez les chiacchiere frites dès qu’elles sont prêtes, mais si elles vous restent, vous pouvez les conserver pendant 2-3 jours dans un sachet en papier ou un contenant avec couvercle hermétique. Les chiacchiere au four se conservent quant à elles pendant plusieurs jours de la même manière.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* La liqueur à l’anis étoilé sert à aromatiser la pâte et aide les chiacchiere à gonfler pendant la friture ; cependant, si vous préférez, vous pouvez la remplacer par la même dose de jus d’orange ou une autre liqueur comme la grappa ou le Marsala comme on le fait chez nous en Sicile.
🟣** Pour une version encore plus légère, vous pouvez remplacer le mascarpone par la même quantité de yaourt grec ou de yaourt blanc nature.
🟣Cuisson alternative à la friture ou au four traditionnel : même si la friture est à privilégier pour honorer la fête, vous pouvez aussi les cuire dans une Air Fryer à 180°C (préchauffée) pendant 4′-6′ garantissant un résultat « biscotté » et croquant, excellent pour ceux qui recherchent une version plus légère. Conseil : vaporisez une fine couche d’huile en spray pour favoriser la formation de bulles. Retournez à mi-cuisson.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Les chiacchiere en Air Fryer sont-elles moins gonflées?
Sans l’immersion dans l’huile, les bulles seront légèrement plus petites, mais l’humidité du mascarpone aidera quand même à créer une structure alvéolée et légère.
