Le froid est arrivé, et je vivrais de soupes en ce moment. Hier, je me suis régalée avec cette soupe de pois carrés, une soupe toute simple, faite avec les pois carrés que j’avais achetés en Ombrie, quand je suis allée voir mon amie Luisa, et avec l’ajout simple des herbes classiques et d’une branche de romarin.
Et il m’a suffi de compléter chaque plat avec des croûtons, que j’aime toujours beaucoup dans les soupes, pour obtenir un plat savoureux et réconfortant, comme seules les soupes savent l’être en ces journées froides et pluvieuses.

Le pois carré est une légumineuse ancienne et pauvre, similaire aux fèves et pois chiches, d’une certaine manière c’est un mélange de pois chiches, fèves et pois.
Comme pour toutes les légumineuses, le pois carré doit être trempé avant la cuisson, il est également conseillé de changer l’eau au moins deux fois pendant le trempage pour éliminer le risque de toxicité.
Chaque légumineuse présente une forme de toxicité, vous vous souvenez quand nous avons parlé de l’acide phytique dans cet article? Eh bien, dans le cas du pois carré, la toxicité est due à une neurotoxine. Ne vous inquiétez pas, les troubles qu’elle a causés par le passé étaient dus à une consommation prolongée dans le temps et à des régimes pauvres et incomplets (en périodes de famines). De nos jours, le pois carré non seulement ne cause pas de problèmes, mais c’est une légumineuse hautement protéinée et très nutritive, absolument recommandée dans un régime varié. Ne jamais tomber dans des régimes monotones!

Selon la variété des pois carrés, le trempage peut être plus ou moins long (certains conseillent 24 heures, d’autres seulement 8), même pour la cuisson, j’ai vu que les temps peuvent varier : j’ai fait le trempage classique d’une nuit (c’est-à-dire du soir après le dîner au matin après le petit-déjeuner, donc finalement environ 12 heures), en changeant l’eau deux fois, puis je l’ai cuite pendant une heure ou un peu plus.

Et regardez cette belle soupe! 🤩

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