Piments farcis au thon et aux anchois avec des câpres et préparés à l’huile comme on sait bien le faire en Calabre. Cette recette a des origines calabraises et pas seulement, on en trouve des traces aussi en Campanie, dans tout le sud et au Piémont. Le piment est un vasodilatateur et pour cette raison, il apporte des bénéfices à la circulation et donc au cœur, il est connu pour ses propriétés et vertus médicinales. Il est de notoriété publique que les piments forts sont toujours présents dans tous les plats méridionaux et en particulier en Calabre où l’on produit principalement ces piments farcis à l’huile. Consommé séché au soleil ou frais, le piment est l’un des ingrédients de nombreuses sauces préparées dans le monde entier.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 3Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 1 199,98 (Kcal)
- Glucides 14,51 (g) dont sucres 8,27 (g)
- Protéines 21,53 (g)
- Matières grasses 115,01 (g) dont saturé 16,73 (g)dont insaturés 3,88 (g)
- Fibres 4,31 (g)
- Sodium 896,60 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 280 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les piments farcis
- 500 g piments ronds forts
- 20 g anchois sous sel
- 20 g câpres sous sel
- 180 g thon à l'huile
- 350 g huile d'olive extra vierge
- 250 g vinaigre de vin blanc
- 250 g vin blanc
- 3 feuilles laurier
- 15 grains poivre noir
- 3 baies clous de girofle
- 1 cuillère à café origan sec
- 1 cuillère à café sel fin
Outils pour préparer les piments farcis
- Casserole
- Cuillère à café
- Couteau
- Balance alimentaire
- Écumoire
Étapes pour préparer les piments farcis à l’huile
Comme à mon habitude, j’ai lavé, comme tous les légumes et fruits, avec de l’eau et du bicarbonate et je les ai laissés reposer pendant 10 minutes.
Coupez la petite calotte des piments et enlevez également les graines à l’intérieur, (utilisez des gants si les piments sont très forts). Préparez entre-temps une petite casserole avec le vinaigre et le vin, le laurier avec l’origan et les clous de girofle, le poivre noir en grains avec le sel et portez à ébullition, plongez-y les piments et après 5 minutes de cuisson égouttez-les et laissez-les sécher sur un torchon toute la nuit.
Quand les piments sont secs, préparez la farce, hachez le thon avec les câpres et les anchois.
Avec l’aide d’une cuillère à café, remplissez les piments avec le mélange et placez-les dans des bocaux. Ajoutez l’huile d’olive extra vierge jusqu’à remplir les bocaux et éliminez les éventuelles bulles d’air à l’aide de cure-dents. Scellez et stérilisez, mettez à bouillir dans une casserole avec de l’eau froide les bocaux enveloppés dans des torchons pendant 30 minutes. Laissez-les refroidir dans la casserole.
Et les voilà prêts, les piments farcis au thon et aux anchois.
