Les croquettes de champignons de Paris sont de délicieuses boulettes végétariennes au cœur fondant qui vous conquerront dès la première bouchée. J’avais acheté des champignons et j’ai voulu les cuisiner ainsi, réalisant des croquettes de champignons croustillantes à l’extérieur et moelleuses et fondantes à l’intérieur. Je les ai frites, mais vous pouvez tout aussi bien les cuire au four ou à la friteuse à air, en les vaporisant d’un filet d’huile, dans tous les cas, elles partiront littéralement comme des petits pains, mixez tout ensemble et formez les boulettes ! Parfaites en entrée, en accompagnement ou en plat principal, ces croquettes de champignons conquerront tout le monde, avec un petit truc pour faire une pâte à frire sans œufs super croustillante et un ingrédient secret qui les rendra spéciales, j’ai aussi accompagné ces petites croquettes d’une délicieuse et légère sauce au yaourt, un régal !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Friteuse à air, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 400 g champignons de Paris (déjà nettoyés)
- 100 g scamorza
- 75 g chapelure
- 50 g parmesan râpé
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 brin persil
- 1 gousse ail
- q.b. sel
- q.b. poivre noir
- 75 g farine 00
- 75 g eau
- q.b. chapelure
Étapes
Les croquettes de champignons sont super faciles et rapides à préparer, commencez par éliminer les racines des champignons, nettoyez-les avec du papier absorbant et coupez-les en tranches.
Versez l’huile d’olive extra vierge dans une poêle et faites revenir l’ail haché et les tiges de persil, ajoutez les champignons, assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Mettez les champignons cuits et bien égouttés (ne jetez surtout pas le liquide des champignons, nous en aurons besoin plus tard, petit truc :D) dans un hachoir, ajoutez les œufs, le persil, la chapelure, le parmesan râpé et mixez le tout, jusqu’à obtenir un mélange assez homogène.
Préparez la pâte à frire en mélangeant l’eau et la farine, j’ai remplacé un peu d’eau par le liquide des champignons, après les avoir filtrés, ainsi la pâte sera délicieuse !
Prenez une cuillère de mélange, mettez un petit morceau de fromage au centre, refermez et formez les croquettes, passez-les rapidement dans la pâte à frire et ensuite dans la chapelure.
Les croquettes de champignons sont prêtes pour la cuisson, vous pouvez les frire dans de l’huile de graines bien chaude, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, ou dans une friteuse à air à 190 degrés pendant 15 minutes ou dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes, en les vaporisant d’huile au préalable.
Conseils :
Les croquettes de champignons se conservent à température ambiante pendant quelques heures ou au réfrigérateur pendant quelques jours. Si vous préférez, vous pouvez ne pas mettre le fromage à l’intérieur. Vous pouvez également utiliser d’autres types de champignons comme les pleurotes, les mousserons ou un mélange de champignons. Pour la pâte à frire, comme écrit plus haut, j’ai remplacé un peu d’eau (25 g), par le même poids de jus des champignons. Les boulettes ne doivent pas être complètement immergées dans la pâte, appliquez-la simplement avec les mains.
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