Étapes

• Comment cuire le riz pour sushi est simple, il suffit de suivre les doses et les étapes de cette recette.

• Tout d’abord, il faut utiliser un riz pour sushi, le Kome, vous trouverez cette indication directement sur le paquet de riz. L’alternative, si vous ne le trouvez pas, est le riz originario, Balilla ou Roma, qui ont une forme plus ronde et sont riches en amidon, caractéristique fondamentale pour préparer un sushi parfait, car, justement, lors de la cuisson, le riz doit libérer de l’amidon pour bien se lier, devenant un peu collant. À éviter le riz basmati (je précise car beaucoup me l’ont demandé), il a une forme trop allongée et contient peu d’amidon, donc il ne sera jamais aussi « collant » qu’il devrait l’être.

  

• Une fois le bon riz choisi, passons à la préparation. Tout d’abord, rincez bien le riz pour sushi en le plaçant dans un bol avec de l’eau froide, en changeant l’eau au moins 6/7 fois et en le frottant délicatement entre vos mains, à la fin l’eau doit être claire. Égouttez bien le riz et laissez-le dans la passoire sécher pendant au moins 15 minutes (voire 30, si vous avez le temps, surtout si les températures ne sont pas élevées).

• Mettez le riz dans une casserole à fond épais (et de préférence antiadhésive, ainsi le riz ne collera pas au fond), couvrez d’eau (qui doit dépasser le riz d’environ un cm) et bougez la casserole pour tout répartir uniformément, ne mélangez pas. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un petit morceau d’algue kombu, je ne l’ai pas mis.

  

• Portez à ébullition (si vous avez mis l’algue, retirez-la) et couvrez immédiatement avec le couvercle, laissez cuire le riz pour sushi pendant 15 minutes sans jamais remuer, et je souligne jamais, c’est fondamental de ne pas le toucher. Une fois le temps de cuisson écoulé, éteignez le feu et, sans retirer le couvercle, laissez le riz pour sushi reposer pendant 10 minutes, il continuera à cuire avec sa vapeur.

• Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement pour le sushi, qui s’appelle sushizu : dans une petite casserole, mettez du sel, du sucre, du vinaigre de riz et, en mélangeant, portez à ébullition, le sucre et le sel doivent se dissoudre complètement. Laissez refroidir avant de l’utiliser.

  

• Transférez le riz pour sushi dans un récipient (le hangiri est le récipient en bois japonais typique qui doit être humidifié au préalable, mais, si vous n’en avez pas, utilisez un récipient en verre) et arrosez-le avec le sushizu, en le versant non directement sur le riz mais sur le shamoji, la spatule japonaise en bois typique (une cuillère en bois convient aussi parfaitement si vous ne l’avez pas), de cette façon l’assaisonnement sera parfaitement réparti.

• Pour mélanger le riz et le sushizu, ne mélangez pas comme vous le feriez habituellement, vous risqueriez de casser les grains, au lieu de cela, faites des « coupes » avec la spatule. Pendant ce temps, utilisez l’uchiwa, l’éventail japonais (ou tout autre éventail), pour faire sécher rapidement le riz pour sushi. Couvrez le riz avec un torchon humide, jusqu’au moment de l’utilisation.

• Voilà tout le processus expliqué sur comment cuire le riz pour sushi, maintenant il est prêt à être utilisé pour vos préparations préférées comme hosomaki, uramaki et futomaki (les recettes suivront bientôt :D).