Les œufs à la parmigiana d’aubergines sont un plat végétarien simple mais vraiment délicieux, un second plat avec accompagnement vraiment spécial, un plat unique fabuleux, ce ne sont pas de simples œufs à la poêle, ils sont cuits dans une délicieuse sauce aux aubergines et le goût rappelle justement celui des célèbres aubergines à la parmigiana. Faciles, riches, fondants, crémeux et délicieux, les œufs à la parmigiana d’aubergines disparaîtront littéralement, préparez une belle baguette car la trempette dans cette délicieuse sauce est vraiment un incontournable!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
- 750 g purée de tomate
- 200 g scamorza
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 25 g parmesan râpé
- 4 œufs
- 1 aubergine (grande)
- 1 oignon
- 1 pincée bicarbonate de soude
- q.b. basilic
- q.b. sel
- q.b. poivre noir
Étapes
Les œufs à la parmigiana d’aubergines sont très simples et rapides à préparer, commencez par nettoyer les aubergines, coupez-les en dés et faites-les tremper dans l’eau salée pendant une dizaine de minutes, de cette façon, elles perdront leur amertume et absorberont peu d’huile lors de la cuisson.
Égouttez les aubergines, séchez-les bien et faites-les frire dans de l’huile bien chaude, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les remuant de temps en temps, cela prendra environ 15 minutes.
Retirez les aubergines et réservez-les. Dans la même poêle (et avec la même huile), faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne tendre, ajoutez la purée de tomate, le sel, le bicarbonate de soude et mélangez bien, ajoutez les aubergines frites, le basilic, couvrez avec le couvercle et laissez cuire la sauce pendant une quinzaine de minutes.
Une fois le temps écoulé, ajoutez la scamorza en morceaux, mélangez rapidement et ajoutez les œufs, assaisonnez-les avec du sel, du poivre noir, du parmesan râpé et laissez cuire les œufs à la parmigiana d’aubergines, avec le couvercle pendant 6 à 7 minutes si vous voulez que le jaune reste mou, 8 à 9 minutes si vous le préférez plus ferme.
Conseils:
Les œufs à la parmigiana d’aubergines se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d’autres œufs. Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les aubergines au four ou dans une friteuse à air et utiliser ensuite un filet d’huile pour cuire la sauce.
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