Les anelletti au four à la Sicilienne (ou Palermitaine) sont un premier plat au four typique de ma Sicile, une recette que j’adore, l’une de mes préférées de tous les temps. C’est une pâte au four riche et super gourmande, pour laquelle on utilise justement les anelletti, qui sont assaisonnés avec de la sauce à la viande, des petits pois, des charcuteries, des fromages et des œufs durs. La recette originale et traditionnelle se prépare rigoureusement sans béchamel (non, on ne la met pas !), mais chaque famille a un peu sa recette, certains ajoutent même des aubergines frites (quand c’est la saison), d’autres utilisent de la mortadelle à la place du jambon cuit et/ou du salami, mais, de base, les ingrédients incontournables sont la sauce, les petits pois, le caciocavallo et les œufs durs, je suis de Trapani et nous les faisons de cette façon. Cremosos, filants et super savoureux, les anelletti au four à la Sicilienne sont l’un de ces plats qui vous feront tomber amoureux dès la première bouchée, ils sont très versatiles, parfaits pour le déjeuner du dimanche, pour un pique-nique, à emmener à la plage (oui, nous Siciliens allons souvent à la plage avec des plateaux de pâtes au four :D) ou où vous voulez, ceux qui les essaient en tombent amoureux, préparez-les et vous comprendrez pourquoi !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g anelletti
- 200 g caciocavallo
- 200 g primo sale
- 100 g jambon cuit
- 100 g salami
- 2 œufs durs
- q.b. sel
- q.b. poivre noir
- 700 g purée de tomates
- 500 g viande hachée mixte (bœuf et porc)
- 200 g petits pois surgelés
- 150 g concentré de tomates
- 1 verre vin rouge
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 feuille laurier
- q.b. sel
- q.b. poivre noir
Étapes
Les anelletti au four à la Sicilienne sont simples et rapides à préparer, tout d’abord préparez la sauce : hachez le céleri, la carotte et l’oignon et mettez-les dans une casserole avec l’huile, faites revenir pendant quelques minutes et ajoutez la viande hachée mixte (bœuf et porc). Ajustez le sel et faites-la rissoler jusqu’à ce qu’elle devienne plus claire. Déglacez avec le vin rouge et laissez-le évaporer complètement. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien, puis ajoutez la purée de tomates, la feuille de laurier et faites cuire la sauce pendant au moins une heure, avec le couvercle entrouvert, à feu doux. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois (surgelés ou frais, les deux conviennent, j’ai utilisé les premiers, avec les frais, la cuisson sera plus longue).
Faites cuire les anelletti dans de l’eau bouillante salée pendant 3/4 minutes, ils doivent rester très al dente car ils continueront la cuisson au four.
Égouttez les anelletti et plongez-les directement dans la casserole avec la sauce et les petits pois, ajoutez le jambon cuit et le salami en morceaux, presque tout le caciocavallo râpé et intégrez bien tous les ingrédients.
Huilez un plat à four et saupoudrez-le d’un peu de chapelure, mettez la moitié des anelletti, ajoutez les œufs durs émiettés et le primo sale en morceaux, puis couvrez avec le reste des pâtes.
Nivelez bien la surface, terminez avec une pincée de chapelure et de primo sale râpé et faites cuire les anelletti au four à la Sicilienne dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20/25 minutes, ils doivent être bien dorés en surface.
Une fois sortis du four, laissez reposer les anelletti au four à la Sicilienne pendant une dizaine de minutes avant de les servir, ainsi, ils resteront un peu plus compacts. Le lendemain, ils seront encore meilleurs !
Conseils:
Les anelletti au four à la Sicilienne se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours. Vous pouvez remplacer le jambon ou le salami par de la mortadelle ou utiliser un seul type de charcuterie. Pour accélérer la préparation, vous pouvez également utiliser une sauce prête, il vous en faudra environ 600 g.
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