Le couscous thon et aubergines est un plat principal estival frais, rapide et délicieux. Avec cette chaleur, on a envie de plats frais, savoureux et nutritifs, j’adore les recettes avec le couscous, ça se prépare en un rien de temps sans même devoir le cuire avant puisqu’il est déjà précuit, et la combinaison aubergines et thon est un vrai délice ! Savoureux et super polyvalent, le couscous thon et aubergines est parfait pour un déjeuner ou un dîner rapide, idéal également comme entrée, pour un apéritif ou un buffet, excellent à emporter, à la mer, à la plage, au parc, au bureau ou où vous voulez, il sera pris d’assaut, ce sera l’un des plats principaux que vous referez le plus souvent cet été !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Gazinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 200 g couscous précuit
- 200 g eau
- 150 g thon à l'huile
- 25 g roquette
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 5 feuilles basilic
- 1 aubergine
- 1 citron
- q.b. sel
- q.b. poivre noir
- q.b. huile d'olive extra vierge
Étapes
Le couscous thon et aubergines est très simple et rapide à préparer, d’abord nettoyez l’aubergine, coupez-la en tranches puis en cubes, mettez-la dans une poêle, ajoutez un peu de sel et un filet d’huile et laissez cuire, avec le couvercle, pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps.
Préparez une émulsion en mixant, avec un mixeur plongeant, l’huile d’olive extra vierge, le jus de citron, les feuilles de basilic et un peu de poivre noir.
Mettez le couscous dans un grand bol, versez l’eau tiède, couvrez le bol et laissez reposer pendant 5 minutes, puis égrenez le couscous qui sera « cuit », en utilisant une fourchette.
Ajoutez les aubergines, le thon égoutté, la roquette grossièrement hachée, l’émulsion préparée précédemment et mélangez bien tous les ingrédients.
Le couscous thon et aubergines est prêt, vous pouvez le déguster tout de suite, ou, mieux, le laisser reposer un peu au frigo, ainsi il s’imprègnera de saveurs et se refroidira.
Conseils:
Le couscous thon et aubergines se conserve au frigo pendant quelques jours. Décidez si vous souhaitez enlever ou non la peau des aubergines, moi je l’ai laissée. Avec le basilic, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe, ainsi, l’émulsion sera encore plus fraîche, bonne et parfumée.
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