La cassata de pandoro est un dessert extraordinaire, une revisitation rapide et sans cuisson de la traditionnelle et célèbre Cassata Sicilienne. Sachez que je suis née et je vis en Sicile et, s’il y a un dessert qui ne peut absolument pas manquer sur nos tables à Noël et au Nouvel An, c’est bien la Cassata. L’originale, je l’ai préparée une seule fois (je le referai et publierai la recette, ICI vous trouverez beaucoup de mes variantes rapides, celle-ci est simple à réaliser même s’il y a plusieurs étapes, mais j’ai inséré les photos étape par étape qui vous seront sûrement utiles) et, pour ces fêtes, j’ai pensé à la préparer de manière plus pratique et rapide, sans cuire quoi que ce soit, en utilisant le pandoro (mais le panettone convient aussi), à la place du classique gâteau éponge. Quel spectacle! La cassata de pandoro est moelleuse, parfumée, riche, colorée et avec un garniture crémeuse de crème de ricotta et pépites de chocolat, un triomphe de saveurs qui séduira tout le monde, vos amis, votre famille et tous vos invités vous feront plein de compliments, c’est un dessert spectaculaire et vraiment délicieux, essayez-le!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: moule de 24 cm
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Noël
Ingrédients
- 1 pandoro de 750 g
- q.b. fruits confits
- 750 g ricotta (bien sèche)
- 150 g sucre
- 75 g pépites de chocolat noir
- q.b. vanille
- 100 g eau
- 50 g sucre
- 1 cuillère rhum (ou autre liqueur au choix)
- 200 g sucre glace
- 40 g eau
Étapes
La cassata de pandoro est simple à préparer, commencez par préparer la crème de ricotta en mélangeant la ricotta bien sèche avec le sucre et la vanille, incorporez ensuite les pépites de chocolat (vous pouvez travailler les ingrédients avec une fourchette, comme je l’ai fait, si vous préférez une crème plus rustique, avec les fouets si vous l’aimez plus crémeuse, si vous achetez une ricotta fraîche, mettez-la à égoutter quelques heures avant de l’utiliser). Placez au frigo.
Préparez le sirop en faisant dissoudre le sucre dans l’eau chaude et en ajoutant ensuite la liqueur.
Prenez le pandoro, coupez-le en tranches épaisses d’un cm et éliminez les bords, nous n’aurons besoin que de la partie claire (avec les restes vous pouvez préparer ces recettes). Tapissez un moule avec du film alimentaire et découpez des morceaux de pandoro pour couvrir tout le bord, couvrez tous les espaces, même avec des petits morceaux. Tapissez également la base, si possible, avec une tranche entière de pandoro et quelques morceaux si nécessaire pour couvrir de petits espaces.
Arrosez le pandoro avec un peu de sirop et ajoutez la crème de ricotta avec les pépites de chocolat, nivelez-la bien. Couvrez le remplissage avec du pandoro émietté, arrosez avec le reste du sirop, fermez bien avec le film alimentaire et laissez reposer la cassata de pandoro pendant au moins 2/3 heures (voire toute la nuit, si vous voulez la préparer à l’avance, la veille).
Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec l’eau et laissez-le tomber sur la cassata que vous aurez déjà démoulée sur un plateau, répartissez-le aussi sur les côtés, tout doit être couvert, retirez le glaçage qui pourrait couler sur le plateau.
Décorez la cassata de pandoro avec les fruits confits de votre choix, j’ai mis des poires, mandarines, figues et cerises. Vous pouvez aussi réaliser le glaçage royal pour faire d’autres décorations, je n’aime pas beaucoup les œufs crus (dans ce cas, le blanc d’œuf), donc j’ai décoré le gâteau avec le glaçage que j’ai utilisé pour la couverture qui entre-temps aura un peu séché, il n’est pas très solide mais convient pour faire quelques petites décorations.
La cassata de pandoro est prête à être servie ou conservée au frigo.
Conseils:
La cassata de pandoro se conserve au frigo pendant 3 jours. Elle peut aussi être congelée. À la place du pandoro, vous pouvez aussi utiliser le panettone (il est bon avec des raisins secs et des fruits confits mais sans crème ou autres garnitures). À la fin, vous aurez besoin de seulement 250 g de pandoro, mais vous devrez en prendre un d’au moins 750 g pour obtenir de grands morceaux, une fois les restes enlevés. Avec les restes, préparez un de ces desserts, j’ai utilisé le pandoro restant pour faire ces truffes.
Voulez-vous faire la version salée? Recette ICI
La recette type Cassata ICI
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