La Focaccia Messinese est une sorte de pizza sicilienne, garnie d’anchois, de tuma, de tomates cerises et de scarole (ou chicorée), des ingrédients simples qui rendent cette grande focaccia un vrai délice pour le palais, c’est une recette traditionnelle que, quiconque essaie, ne peut qu’aimer. Mes grands-parents et ma mère sont de Messine, et j’ai grandi avec la focaccia Messinese, dans la famille nous la préparions toujours lorsque nous nous réunissions, ce n’était pas une fête sans elle. La Focaccia Messinese est moelleuse, croustillante, filante et parfumée, elle ne doit pas être trop fine mais pas trop épaisse non plus, voici donc la recette originale de la tradition, pour ajouter les ingrédients, vous devrez suivre un ordre très précis, sinon, même le goût en souffrira. De plus, la pâte de cette focaccia doit être faite strictement avec du saindoux, si vous utilisez de l’huile (le beurre est absolument interdit), le résultat en souffrira évidemment, ce ne sera pas pareil, la Focaccia Messinese n’aura pas la croustillance et le goût qui la caractérisent.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 1 kg de Focaccia Messinese environ, 4-6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine 0
- 200 g semoule de blé
- 325 g eau
- 15 g saindoux
- 15 g sel
- 5 g levure de bière fraîche
- 350 g tomates cerises
- 250 g tuma
- 200 g scarole frisée (chicorée frisée)
- 10 anchois à l'huile
- q.b. sel
- q.b. poivre noir
- q.b. origan
- q.b. huile d'olive extra vierge
Étapes
La Focaccia Messinese est très simple à réaliser, pour commencer, mettez dans un bol la farine, la semoule de blé dur, l’eau tiède, la levure de bière dissoute dans un peu d’eau prise du total et pétrissez rapidement.
Ajoutez le saindoux et pétrissez rapidement, ajoutez aussi le sel et formez une pâte douce et compacte, j’ai pétri à la main mais vous pouvez bien sûr utiliser un robot pâtissier ou un pétrin.
Laissez lever la pâte dans le bol pendant 3-4 heures, elle doit doubler de volume.
Mettez un filet d’huile d’olive extra vierge sur le fond d’un plat et étalez la pâte dessus, laissez-la reposer pendant 30 minutes.
Garnissez la base de la Focaccia Messinese avec les anchois émiettés à la main, en les enfonçant délicatement dans la pâte, ajoutez la tuma en morceaux, la scarole, les tomates cerises, ajoutez un peu de sel, de poivre noir, d’origan et faites cuire la Focaccia Messinese dans un four préchauffé à 220 degrés pendant environ 20 minutes, elle ne doit pas être trop dorée.
Notes:
La Focaccia Messinese se conserve à température ambiante pendant quelques heures ou au réfrigérateur pendant 2-3 jours. La recette typique de la gastronomie de Messine est celle-ci, si vous voulez vraiment remplacer le saindoux, utilisez g d’huile d’olive extra vierge. Bien sûr, les temps de levée varient en fonction de la quantité de levure de bière utilisée, je la fais presque toujours avec très peu de levure, prolongeant ainsi beaucoup le temps de repos (de cette façon, la focaccia sera également beaucoup plus digeste), dans cette recette, je vous ai donné des doses de levure/temps intermédiaires, avec une levée ni trop longue ni trop courte.
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