Le Casatiello de Pâques Napolitain est l’une des recettes traditionnelles les plus appréciées de la cuisine napolitaine, préparée à l’occasion de Pâques. Ce gâteau rustique salé, riche en charcuterie, fromages et avec des œufs incrustés dans la pâte comme symbole de renaissance et de renouvellement, est une recette indispensable sur la table de Pâques.
Semblable en apparence et en ingrédients au Tortano Napolitain, le casatiello a des œufs entiers avec la coquille qui sont placés sur la pâte, incrustés avec des bandes de pâte en croix, tandis que dans le tortano les œufs sont coupés en morceaux et intégrés dans la pâte à l’intérieur.
Envie de découvrir comment préparer un casatiello fait maison? Avec cette recette, étape par étape, vous pourrez réaliser ce chef-d’œuvre rustique directement dans votre cuisine !
Prêt à mettre la main à la pâte ?
À bientôt, Susy
Je vous laisse aussi ces délicieuses recettes :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 643,32 (Kcal)
- Glucides 55,38 (g) dont sucres 2,88 (g)
- Protéines 30,34 (g)
- Matières grasses 33,85 (g) dont saturé 14,56 (g)dont insaturés 16,17 (g)
- Fibres 2,44 (g)
- Sodium 1 380,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le casatiello de Pâques Napolitain
- 300 g farine Manitoba
- 300 g farine 00
- 300 ml eau
- 25 g levure de bière fraîche
- 100 g saindoux (ou 80 g d'huile EVO)
- 1 cuillère à café sucre (pour activer la levure)
- 10 g sel
- q.s. poivre
- 100 g saucisson napolitain (coupé en dés)
- 100 g ciccioli (ou pancetta)
- 150 g provolone piquant (ou doux)
- 60 g pecorino
- 4 œufs
- q.s. saindoux (pour badigeonner la surface)
Comment faire le Casatiello de Pâques Napolitain
Dans un grand bol, je dissous la levure dans l’eau tiède avec le sucre. J’ajoute la farine, le saindoux, le sel et le poivre. Je travaille à la main jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et élastique (cela prendra 10 minutes).
Je la mets dans un bol légèrement huilé, je couvre d’un torchon et je laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pendant ce temps, je coupe en dés les charcuteries et le fromage.
Je déploie la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, formant un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Je la saupoudre de pecorino et je remplis la surface avec les charcuteries et le provolone piquant. Je coupe deux petites bandes de pâte des extrémités latérales, car elles me serviront à créer les croix sur les œufs.Je roule la pâte sur elle-même du côté long, formant un gros boudin et je le mets dans un moule à savarin graissé avec un peu de saindoux. Je joins bien les extrémités pour fermer le cercle, je place deux petites bandes de pâte en croix sur les œufs crus et je les pose sur la pâte, en les pressant légèrement.
Je couvre d’un torchon et je laisse lever encore 2-3 heures, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée.
Je badigeonne la surface avec le saindoux fondu et je fais cuire au four statique à 180°C pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et parfumée.Si la surface brunit trop, couvrez d’une feuille d’aluminium pendant les 15 dernières minutes.
Je laisse refroidir complètement avant de trancher, car elle est encore meilleure après quelques heures de repos ; en fait, le lendemain, elle est encore plus savoureuse.
Le casatiello se conserve bien pendant 2-3 jours à température ambiante, enveloppé dans du film plastique ou dans un torchon.
Il peut être légèrement réchauffé au four ou à la poêle le lendemain.
Questions et réponses
Puis-je mettre d’autres charcuteries dans la garniture ?
Bien sûr, vous pouvez le personnaliser avec ce que vous avez : mortadelle, jambon cuit, fromages variés…
Puis-je remplacer le saindoux par du beurre ?
Vous pouvez utiliser du beurre, même si le saindoux est l’ingrédient traditionnel.
