Le gâteau Fedora est un dessert sicilien impressionnant, un gâteau ancien et élégant, typique de la région de Catane, la mère de la classique et célèbre cassata sicilienne. Le gâteau Fedora est en effet composé d’une génoise garnie de crème de ricotta et de pépites de chocolat noir, enrichi d’un sirop parfumé à l’orange et décoré d’amandes effilées, grillées, de cerises confites et de pistaches. Moelleux, parfumé, avec un cœur crémeux et un enrobage croquant, le gâteau Fedora est un dessert coloré et riche en contrastes, avec toutes les couleurs, les parfums et les ingrédients typiques d’un traditionnel dessert sicilien, il vous séduira dès la première bouchée, il est parfait à apporter sur la table pour les fêtes de Pâques, en Sicile, il n’est pas Pâques sans un dessert à la ricotta 😀
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: moule de 20-22 cm
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 120 g farine 00
- 120 g sucre
- 4 œufs
- 1 zeste de citron
- 1 pincée sel
- q.b. vanille
- 1 kg ricotta
- 200 g sucre
- 75 g pépites de chocolat noir
- q.b. vanille
- 150 g eau
- 75 g sucre
- 2 cuillères à soupe cointreau
- 1 zeste d'orange
- 100 g amandes effilées
- q.b. praliné de pistaches
- q.b. cerises confites
Étapes
Le gâteau Fedora est assez simple à préparer, commencez par réaliser la génoise, suivez les doses indiquées dans la recette et le procédé écrit ICI.
Réalisez la crème de ricotta : dans un bol, mettez la ricotta bien sèche, le sucre, la vanille et mélangez avec un fouet électrique, vous devez obtenir une crème lisse et homogène, incorporez ensuite les pépites de chocolat noir.
Préparez le sirop : dans une casserole, mettez l’eau, le zeste d’une orange et portez à ébullition, ajoutez le sucre, la liqueur et mélangez, le sucre doit se dissoudre complètement.
Une fois refroidie, coupez la génoise en deux, vous devez obtenir deux disques égaux. Imbibez la base avec un peu de sirop et garnissez-la d’une généreuse couche de crème de ricotta, nivelez-la bien. Couvrez avec le second disque de génoise et imbibez-le également, avec le sirop restant.
Recouvrez le gâteau Fedora avec la crème de ricotta et décorez-le à votre goût, j’ai mis tout autour et un peu aussi sur la surface des amandes effilées que j’ai fait griller au four à 200 degrés pendant 5-7 minutes, j’ai mis au centre un peu de praliné de pistaches, j’ai réalisé, avec un peu de crème de ricotta, des petites touffes et j’ai mis dessus des cerises confites et des pépites de chocolat noir.
Le gâteau Fedora est prêt, vous pouvez le consommer tout de suite, bien que je vous conseille de le laisser reposer au moins une heure, ainsi, il se stabilisera et s’imprégnera bien des saveurs.
Notes:
Le gâteau Fedora se conserve au réfrigérateur pendant environ 3 jours. Vous pouvez utiliser aussi bien de la ricotta de vache que de brebis, ou encore faire moitié-moitié. Vous pouvez décorer le dessert comme vous préférez, en utilisant toujours, comme le veut la tradition, des amandes, pistaches, chocolat noir et cerises confites. Si possible, réalisez la génoise quelques heures avant d’assembler le dessert, voire la veille.
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