Le pain aux olives est un pain levé fait maison que j’adore et que je prépare souvent. Dans ma famille, nous adorons le pain aux olives, Matilde l’aime beaucoup aussi et j’adore le pétrir et le préparer à la maison, nous le faisons souvent ensemble. Pour cette recette, vous aurez besoin de très peu d’ingrédients et vous n’aurez même pas besoin de vous salir les mains, mélangez tout avec une spatule (ou une fourchette), en quelques minutes, et vous réaliserez un pain aux olives moelleux et parfumé, avec une mie savoureuse et une croûte croustillante, qui se conserve et reste mou pendant des jours!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: un pain d'environ 500 g
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine 0
- 175 g eau
- 10 g sel
- 10 olives noires
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- q.b. farine de semoule de blé dur remoulue
Étapes
Le pain aux olives est très simple à préparer, commencez par mettre la levure de boulanger dans un petit bol, ajoutez une pincée de sucre, un peu d’eau tiède prise du total et laissez-la se dissoudre complètement.
Dans un bol, mettez la farine, la levure de boulanger dissoute dans l’eau et le sucre, l’eau tiède restante et mélangez rapidement avec une petite spatule.
Ajoutez les olives noires dénoyautées et coupées en petits morceaux, le sel et, toujours avec la spatule, mélangez le tout, formez une pâte souple et homogène, puis transférez-la sur un plan de travail, ajoutez une cuillère à café d’huile d’olive extra vierge (je l’ai dosée avec un pulvérisateur d’huile, en appuyant deux fois) et pétrissez rapidement.
Remettez la pâte dans le bol et laissez-la lever pendant environ deux heures, elle doit doubler de volume.
Une fois le temps de levée écoulé, travaillez rapidement la pâte sur un plan de travail fariné avec de la farine de semoule de blé dur et formez une sorte de pain, puis transférez-le, si vous en avez, dans un panier à pain saupoudré d’un peu de farine de semoule et laissez-le lever pendant encore une heure.
Retournez le pain sur une feuille de papier sulfurisé, faites de petites incisions avec un couteau et faites cuire le pain aux olives dans un four préchauffé à 210 degrés pendant environ 30 minutes, il doit être doré mais pas trop.
Remarques:
Le pain aux olives se conserve à température ambiante pendant 5 à 6 jours. J’ai utilisé des olives noires mais les blanches sont tout aussi bonnes. À la place de la farine 0, vous pouvez également utiliser la farine 00, la semoule de blé dur ou faire moitié-moitié. Si vous voulez utiliser de la farine intégrale, remplacez la moitié 0 ou 00 et ajoutez quelques gouttes d’eau en plus.
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