Les aubergines au four sont un accompagnement estival incontournable : légères et savoureuses, super polyvalentes à servir comme accompagnement et à utiliser dans la préparation de nombreux plats.
L’aubergine est un légume riche en eau et en fibres.
De saison de juin à septembre.
Choisissez des aubergines avec un pédoncule vert et fermes au toucher, avec une peau lisse et tendue sans meurtrissures, de couleur uniforme quelle que soit la variété ou la forme – longue, ovale, ronde – et la couleur – violette, noire, blanche, rouge, striée.
La cuisson au four est une alternative à la cuisson au gril et rehausse leur saveur sans alourdir.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- aubergines
- 1 pincée sel
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- 1 pincée poivre mélangé en grains
- q.s. persil haché
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Papier absorbant
- Plaque de cuisson 25×29 cm
- Papier sulfurisé
Préparation
Lavez soigneusement les aubergines avec la peau.
Éliminez le pédoncule.
Pour la trancher de manière stable, posez l’aubergine sur le côté coupé et coupez en tranches verticales de l’épaisseur souhaitée.Incisez chaque tranche avec un couteau en pratiquant des coupes diagonales en damier.
Assaisonnez chaque tranche avec une pincée de sel, puis massez-les doucement entre elles pour que le sel se répartisse uniformément.
Disposez les tranches sur des feuilles de papier absorbant et couvrez avec d’autres feuilles.
Laissez-les reposer pendant environ une heure pour éliminer l’excès d’eau et rendre les aubergines plus digestes.Tapissez une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
Disposez les tranches d’aubergines épongées et bien sèches.
Badigeonnez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et moudrez un peu de poivre.Préchauffez le four.
Cuisez au four ventilé à 200°C pendant environ 20 minutes puis retournez les tranches et cuisez encore 10 minutes, jusqu’à dorure.Moudrez encore un peu de poivre, ajoutez du persil haché et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Servez.
Vos aubergines au four légères et savoureuses sont prêtes.
Bon appétit!
Un excellent accompagnement versatile aussi pour la préparation de :
– aubergines assaisonnées;
– aubergines gratinées;
– aubergines alla norma;
– aubergines à la parmigiana ou à la pizzaiola;
– roulades d’aubergines.Transférez les aubergines au four dans un plat en ajoutant du poivre et de la menthe à chaque couche.
Préparez une émulsion de vinaigre et d’huile et répartissez-la sur les tranches avec une cuillère.
Si vous préférez, vous pouvez remplacer la menthe par du basilic ou du persil.
Conservation, conseils et variations
Vous pouvez conserver les aubergines au four dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1-2 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Selon le dietomètre Accu-check
aubergines grillées
300 g d’aubergines poids cru = 150 g d’aubergines poids cuit – CHO 7,8 g.Les aubergines au four peuvent-elles être congelées?
Si vous avez utilisé des aubergines fraîches, oui.
Laissez refroidir complètement les tranches cuites, séparez-les avec du papier sulfurisé et placez-les dans un sac de congélation.
