Les taralli Siciliens sont des biscuits friables et parfumés avec un glaçage au citron, qui, selon la tradition, avec la pâte d’amande et les tetù et teio, sont préparés pour le 2 novembre, jour de la commémoration des défunts, mais ils sont si bons qu’on les trouve désormais toute l’année dans les pâtisseries, les boulangeries et les épiceries fines Siciliennes. Ce sont des petites couronnes de biscuits torsadées, préparées avec une pâte similaire à la pâte brisée mais beaucoup plus molle, généralement on utilise du saindoux (qui rend les biscuits à la fois friables et tendres) et de l’ammoniaque pour pâtisserie (qui donne à ces douceurs plus de légèreté et plus de friabilité) mais vous pouvez également remplacer ces deux ingrédients par d’autres (les indications se trouvent dans les notes), ils sont ensuite glacés avec un glaçage au jus de citron qui peut être préparé à chaud ou à froid, nous, en famille, préférons la seconde version, sans d’abord faire le sirop, optimisant ainsi le temps et rendant la couverture plus parfumée, consistante et savoureuse. Il y a aussi ceux qui ajoutent à la pâte des graines d’anis (ou une cuillère de liqueur d’anis) mais je vous donne la recette de base, simple et étape par étape, exactement comme ma arrière-grand-mère les faisait, quand j’étais petite je les préparais toujours avec elle ! Voici donc ma recette pour faire les taralli Siciliens bons et parfaits comme ceux de la pâtisserie, ils sont si tendres qu’ils fondent dans la bouche !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 15 taralli Siciliens
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 125 g lait
- 100 g saindoux
- 75 g sucre
- 8 g ammoniaque pour pâtisserie
- 2 œufs
- 1 zeste de citron
- 1 pincée sel
- 250 g sucre glace
- 50 g jus de citron
- 10 g eau
Étapes
Les taralli Siciliens sont très simples et rapides à préparer, pour commencer, mettez dans un bol la farine, le sucre, l’ammoniaque, une pincée de sel et mélangez avec une fourchette.
Ajoutez le saindoux et mélangez-le rapidement avec le reste des ingrédients, ajoutez les œufs, le lait, le zeste de citron râpé, formez une pâte douce et compacte et travaillez-la rapidement sur un plan de travail.
Détachez 15 petits morceaux d’environ 60 g chacun et formez des bâtons longs et épais d’environ un cm. Pliez chaque bâton en deux et torsadez-le plusieurs fois, puis rejoignez les extrémités pour obtenir une petite couronne.
Réalisez de cette manière tous les taralli Siciliens, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuisez-les dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes, ne prolongez pas la cuisson sinon ils se dessécheront.
Pendant que les biscuits cuisent, préparez le glaçage en mélangeant, à l’aide d’une petite fourchette, le sucre glace avec le jus de citron et l’eau.
Sortez les taralli et badigeonnez la surface d’un peu de glaçage au citron, faites cette opération pendant que les biscuits sont encore chauds.
Laissez la couverture sécher un peu et glacez-les une seconde fois, récupérez le glaçage au citron qui a coulé la première fois et mélangez-le à celui restant, vous pouvez soit utiliser le pinceau comme avant, soit les plonger directement dans la couverture.
Laissez refroidir complètement les taralli Siciliens avant de les servir ou de les conserver.
Notes:
Les taralli Siciliens se conservent à température ambiante pendant une semaine. Si vous ne souhaitez pas utiliser de saindoux (qui apportera cependant aux taralles une consistance plus friable et un goût plus délicat), vous pouvez le remplacer par la même quantité de beurre, je déconseille l’huile. Si vous n’avez pas d’ammoniaque, utilisez un sachet de levure chimique (16 g).
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