La crème Chantilly au limoncello est ce qu’il y a de plus doux, aérien et soyeux que vous puissiez imaginer : un nuage délicat et parfumé idéal pour garnir gâteaux et brioches !
POURQUOI S’APPELLE-T-ELLE CHANTILLY ?
Par Chantilly, on entend une crème de base de la pâtisserie de la vieille Europe dont les origines se perdent dans le temps, arrivant à certains écrits de Cristoforo di Messisburgo, ferrarais en 1549, et du célèbre Bartolomeo Scappi, romain en 1570.
Des documents donc qui démentent que la recette soit de François Vatel qui travaillait sous les ordres de Nicolas Fouquet, surintendant aux finances du royaume de Louis XIV et qui fut chargé de s’occuper de l’inauguration du château de Vaux-le-Vicomte. D’autres voix affirment que Vatel, se trouvant avec un lot d’œufs pourris et devant préparer un dessert, a monté la crème avec le sucre pour accompagner des fraises des bois alors qu’il travaillait au château de Chantilly.
On confond souvent la recette originale de la Chantilly avec celle faite de l’union de crème pâtissière et de crème fouettée qui doit être plus correctement appelée crème diplomatique.
COMMENT UTILISER LA CRÈME CHANTILLY ?
C’est, comme je le disais avant, une crème délicieuse qui est excellente comme garniture pour les génoises, les millefeuilles et aussi pour les tartelettes de pâte sablée complétées de fruits frais.
Son arôme délicat est également indiqué pour accompagner les préparations sucrées à base de chocolat, mascarpone, café, crème, et même le caramel !
Avec cette crème lisse et gourmande, nous pouvons également préparer des gâteaux plus spectaculaires pour les anniversaires et les événements importants.
Sur le blog, vous trouverez la 
CHANTILLY A L’ITALIENNE
CRÈME CHANTILLY AU LIMONCELLO
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 350 g lait
- 150 g limoncello
- 2 œufs
- 150 g sucre
- 80 g amidon de maïs (maïzena)
- 200 g crème fraîche à fouetter
- 1 citron (bio ou non traité)
Préparation de la Recette de la Crème Chantilly au Limoncello
Je commence la préparation de cette délicieuse crème au limoncello en mettant le lait avec la liqueur et le zeste du citron dans une casserole sur feu doux.
Dans un bol à part, je mélange les œufs avec le sucre en ajoutant ensuite l’amidon tamisé.
Une fois bien incorporés, je dilue le tout en versant le lait aromatisé.
Nous laissons cuire quelques minutes pour faire épaissir la crème.
ATTENTION DONC… la crème doit à peine « frémir » comme la crème anglaise sans dépasser la température de 82°C sinon elle finira par coaguler en morceaux comme la stracciatella, entendu comme la soupe ! Dès qu’elle commence à frémir, éteignez le feu immédiatement et sortez la casserole du feu….
FRÉMIR → verbe qui se traduit par cette légère ondulation d’un liquide quand il s’approche lentement du point d’ébullition, dit simplement eh!
Nous couvrons avec un film alimentaire et quand la crème est froide, j’ajoute avec une spatule et des mouvements de bas en haut, la crème fraîche bien montée.
Bon appétit avec la délicieuse crème chantilly au Limoncello!
Annalisa
