Le gâteau au chocolat et à la betterave est un dessert surprenant, super chocolaté et d’une texture incroyablement moelleuse et humide. Un gâteau au chocolat classique enrichi d’un ingrédient spécial : la betterave rouge, une racine à la couleur intense que nous utilisons habituellement en cuisine pour des préparations salées comme les accompagnements, gnocchis, focaccias ou pâtes fraîches.
Tout comme avec la courge et les carottes, la betterave se prête également parfaitement à la préparation des desserts. Dans ce gâteau, son goût terreux ne se ressent pas : ce qui domine, c’est le goût profond du chocolat. La betterave travaille “dans les coulisses”, offrant une texture humide, moelleuse et un léger reflet rougeâtre à la pâte.
Pour le rendre encore plus spectaculaire et gourmand, ce gâteau est décoré d’une crème au mascarpone et à la crème colorée naturellement avec de la poudre d’ube (ou de betterave en poudre). L’ube procure une délicate couleur violette, parfaite pour un dessert élégant et festif.
Découvrez aussi:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Carnaval
Ingrédients pour préparer le Gâteau au Chocolat et à la Betterave
- 200 g farine 00
- 300 g betteraves rouges, cuites, bouillies
- 3 œufs
- 150 g sucre
- 100 ml lait entier
- 100 g pépites de chocolat
- 50 g cacao amer en poudre
- 120 g beurre
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 pincée sel
- 250 g mascarpone
- 100 ml crème liquide
- 50 g sucre glace
- 1 cuillère à café poudre d'ube (ou poudre de betterave)
- confettis colorés
Outils pour préparer le Gâteau au Chocolat et à la Betterave
- Mixeur
- Saladiers
- Fouets électriques
- Spatule
- Tamis
- Moule à charnière
Comment préparer le Gâteau au Chocolat et à la Betterave
Coupez les betteraves en dés et mixez-les jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajoutez la purée de betteraves et le beurre fondu tiède, en mélangeant bien.
Tamisez farine, cacao et levure. Incorporez les poudres en deux fois en alternance avec le lait.
Ajoutez la pincée de sel et les pépites de chocolat. Mélangez délicatement.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné de 20 cm.
Cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 45-50 minutes. Faites le test du cure-dent.
Sortez du four et laissez refroidir complètement.
Monter mascarpone, crème et sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse et stable.
Ajoutez la poudre d’ube (ou betterave) jusqu’à obtenir la couleur désirée.
Étalez la crème sur le gâteau froid et complétez avec des confettis colorés.
Conservation
Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique
Sans crème : jusqu’à 4 jours sous cloche à gâteaux
Conseils
Mixez très bien la betterave : la texture du gâteau en dépend.
Utilisez du beurre tiède, pas chaud, pour ne pas cuire les œufs.
Si vous voulez un goût encore plus intense, remplacez une partie des pépites par du chocolat noir concassé.
Variantes
Sans lactose : lait et crème sans lactose + margarine ou huile à la place du beurre.
Version glacée : remplacez la crème par une ganache au chocolat noir.
Version naked cake : servez-le sans couverture, uniquement avec du sucre glace.
FAQ (Questions et Réponses)
Le gâteau a-t-il le goût de betterave ?
Le gâteau a-t-il le goût de betterave ?
Puis-je utiliser la betterave crue ?
Mieux vaut ne pas : elle doit être déjà cuite pour obtenir la bonne consistance.
