Étapes pour les Cupcakes Pignatta à la vanille :

• Tout d’abord, il est important que tous les ingrédients soient à température ambiante (pour les cupcakes et pour le glaçage).

  Préchauffez le four à 177°C. 

  Tapisser une plaque à muffins de 12 caissettes. 

  Mettre de côté.

  

• La crème aigre (ou crème fraiche ou sour cream) se trouve facilement dans les supermarchés bien approvisionnés ou dans les magasins bio. Sinon, il est très facile de la préparer à la maison de cette façon : dans un bol, fouettez avec un fouet, 250 g de crème fraîche liquide avec 70 g de yaourt blanc entier (moi Total Fage à 5%), si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gouttes de citron et laisser reposer le mélange à température ambiante pendant 24 heures, couvert d’un torchon.

  Après ce temps, conservez-la au frigo pendant maximum 3 jours.

• Préparons les cupcakes : Mélangez dans un bol la farine pour gâteaux, la levure, le bicarbonate et le sel et mettre de côté.

• Avec un robot pâtissier muni de la feuille (ou des fouets électriques), battre le ​​beurre (ramolli à température ambiante) à haute vitesse jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse (environ 1 minute). 

  Ajouter ensuite le sucre et battre à haute vitesse pendant 2 minutes, jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux. 

  Ajouter ensuite les blancs d’œufs (à température ambiante) et la vanille. 

  Battre à vitesse moyenne-haute jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis incorporer également les 120 g de crème aigre.

  Avec le mixeur à basse vitesse, ajouter les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. 

  Enfin, avec le mixeur toujours à basse vitesse, versez le lait en filet jusqu’à obtenir un mélange homogène. 

  Ne pas trop mélanger.

  

• Versez la pâte dans les caissettes – ne les remplissez qu’aux 2/3.

  Cuire au four pendant 19-22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

  

• Laissez refroidir les cupcakes dans la plaque pendant 10 minutes, puis les retirer de la plaque pour les laisser refroidir complètement avant de les garnir.

• Avec un robot pâtissier (ou des fouets électriques), battre le ​​beurre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème (environ 2 minutes). 

  Ajoutez 500 g de sucre glace, le lait (ou la crème), le sel et l’extrait de vanille avec le mixeur à basse vitesse. 

  Augmentez à haute vitesse et battre pendant 3 minutes supplémentaires. 

  Ajoutez du sucre glace si le glaçage vous semble trop liquide ou une autre cuillère de lait (ou de crème) si le glaçage est trop épais. 

  Le glaçage peut être préparé 1 jour à l’avance, couvert et conservé au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

• Pour garnir les Cupcakes à la vanille:

  Avec un couteau bien aiguisé (ou un cylindre métallique, comme indiqué sur la photo par la flèche rouge), découpez un cercle au centre du cupcake pour créer une petite poche profonde (MAIS ne retirez pas aussi le fond du cupcake). 

  Réservez le cylindre découpé.

  Mettez environ 1 cuillère à café bombée de petits bonbons à l’intérieur du cupcake. 

  

• Voir les photos pour comprendre comment les cupcakes doivent être remplis. 

  Répétez le même procédé avec tous les cupcakes.

  

• Une fois que tous les cupcakes (bien refroidis) sont remplis de petits bonbons colorés, refermez-les avec le cylindre découpé (comme sur la photo ci-dessus) et garnissez-les de glaçage à la vanille, à l’aide d’une poche à douille avec une douille étoile. Bien sûr, vous pouvez également ne pas remplir tous les cupcakes de petits bonbons colorés, augmentant ainsi l’effet de surprise.

  

• Les cupcakes peuvent être préparés 1 jour à l’avance, couverts et conservés à température ambiante. 

  Les cupcakes garnis restants (mais il n’en restera pas !!) se conservent bien couverts et bien fermés au réfrigérateur pendant 3 jours. 

  Les cupcakes, sans garniture, peuvent être congelés jusqu’à 2-3 mois, lorsqu’ils sont utilisés, les décongeler pendant une nuit au réfrigérateur, puis procéder à la garniture avec les petits bonbons et le glaçage, comme expliqué ci-dessus.