Le Castelmagno est un fromage à pâte persillée DOP qui naît dans les montagnes du Piémont. Il a une saveur intense et légèrement piquante, idéale pour de nombreuses recettes. L’une d’entre elles est le Risotto au Castelmagno avec poires et éclats de noisettes, savoureux et très crémeux avec une touche de douceur donnée par les poires. La préparation est simple, suivez la recette et en 20 minutes vous aurez un risotto de qualité.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Piémont
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 652,80 (Kcal)
- Glucides 66,42 (g) dont sucres 14,48 (g)
- Protéines 11,38 (g)
- Matières grasses 35,34 (g) dont saturé 13,42 (g)dont insaturés 6,65 (g)
- Fibres 5,05 (g)
- Sodium 1 234,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 120 g riz Carnaroli
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 30 g beurre
- 1 échalote
- 50 g castelmagno
- 50 ml vin blanc sec
- 1 poire Abate
- 20 g éclats de noisettes
- 600 ml bouillon de légumes (salé)
Ustensiles
- Balance alimentaire
- Râpe
- Faitout
- Cuillère en bois
Étapes
Dans un faitout avec de l’huile et 15 g de beurre, faire dorer l’échalote finement émincée en faisant attention à ne pas la brûler. Ajouter le riz et le faire griller quelques minutes, déglacer avec le vin blanc et mouiller avec une louche de bouillon bouillant en ajoutant au fur et à mesure qu’il s’évapore. Ne pas ajouter de sel.
Après 15 minutes, ajouter la poire épluchée et coupée en dés, mélanger et après 5 minutes ajouter le beurre restant. Hors du feu, verser le Castelmagno râpé grossièrement et mélanger jusqu’à obtenir une crème. Une fois dans les assiettes, décorer avec des éclats de noisettes.
Conseils
Le Castelmagno est parfait servi sur une planche avec d’autres fromages et accompagné de miel, noix et fruits secs
FAQ (Questions et Réponses)
Quel est le riz le plus adapté pour faire le risotto?
Selon mes goûts, c’est le Carnaroli car il a un grain plus gros, il tient bien la cuisson et a une bonne absorption.
