J’ai voulu reproduire une recette classique de la cuisine ladine, les Raviolis ladins Cajincì te ega – cancì. Une recette classique de montagne.
Une recette du Trentin qui borde mon Vénétie et, dès que possible, je m’échappe pour remplir mes yeux et mon esprit de forêts, de vallées et de sommets trentins.
Je veux proposer précisément un plat de la cuisine ladine, que vous pouvez également trouver dans l’article que j’ai écrit pour le tour : La cuisine ladine des vallées et des refuges, je vous invite à lire si vous voulez connaître les histoires, traditions et plats typiques des cinq vallées ladines.
Comme première recette ladine, j’ai choisi ces Raviolis ladins Cajincì te ega – cancì, de véritables demi-lunes tyroliennes.
Je n’ai volontairement pas voulu modifier la recette originale des cajinci te ega, on parle d’histoire et de tradition de montagne, c’était ainsi que la recette était et ainsi je vous la transmets.
Dans mes recherches, j’ai cependant trouvé une variante végétalienne que j’essaierai prochainement : en préparant une pâte sans œufs, en retirant le beurre de la pâte et en remplaçant le parmesan et le beurre fondu final par des graines de pavot mixées avec un peu de sucre de canne.
La caractéristique la plus importante de ces Raviolis ladins Cajincì te ega – cancì est justement la farine de seigle utilisée dans la pâte à ravioli.
Le seigle est une céréale ancienne qui mérite d’être réévaluée. Naturellement, il faut toujours choisir une farine de seigle moulue sur pierre certifiée bio. La caractéristique principale du seigle est qu’il contient moins de gluten que le blé, il est riche en lysine, et riche en pentosanes, substances très importantes pour notre santé. De plus, la farine de seigle a un indice glycémique bas, riche en fibres qui nous rassasient longtemps.
Le seigle contient des minéraux comme le phosphore, le potassium, le magnésium, le calcium, le zinc, le cuivre, le manganèse et le fer. Vitamines PP, E, B5, B1, B6. Et avec cette merveilleuse farine, on prépare ces raviolis ladins.
Je te laisse quelques autres recettes de raviolis qui pourraient t’intéresser:
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Trentin-Haut-Adige
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g farine type 2
- 150 g farine de seigle (bio)
- 50 ml eau (tiède)
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel marin intégral
- 150 g jeunes épinards (à la vapeur)
- 100 g ricotta (de montagne)
- 50 g échalote
- 1 cuillère à soupe beurre (de montagne)
- 1 cuillère à soupe ciboulette
- 1 pincée sel marin intégral
- 1 pincée noix de muscade
- 1 q.b. poivre
- 1 cuillère à soupe fromage (trentingrana)
- 1 cuillère à soupe beurre (fondu)
- 1 pincée graines de pavot
Préparation
Naturellement, la pâte à rouler à la main est exceptionnelle, mais compte tenu du temps toujours limité, une excellente alternative est la machine à pâtes, appelée ‘nonna papera’.
Pour commencer, tamisez ensemble la farine de seigle avec celle de type 2 avec une pincée de sel.Sur un plan de travail, versez la farine et faites un puits où vous ajouterez progressivement l’œuf et un peu d’eau en mélangeant bien avec une fourchette. Ensuite, mettez-y les mains en ajoutant de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Placez la pâte dans un bol, couvrez d’un film et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ une demi-heure.
Entre-temps, préparez la farce :
Faites revenir à la poêle les épinards cuits à la vapeur avec un peu d’échalote hachée. Éteignez et après quelques minutes, ajoutez la ricotta, le sel, le poivre, la noix de muscade et la ciboulette. Transférez au réfrigérateur pour refroidir.
Reprenez la pâte, coupez-la en morceaux, en laissant les autres couvertes. Étalez-la d’abord avec un rouleau légèrement fariné puis passez-la dans la machine à pâtes jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée. Faites ça petit à petit, étalez les bandes et avec un emporte-pièce rond de 7/8 cm, découpez de nombreux cercles.
Reprenez la farce et mettez-en une cuillère à café au centre de chaque cercle et pliez en demi-lune en pressant bien pour sceller les bords.
Faites bouillir de l’eau, salez et plongez-y les demi-lunes ladines, égouttez-les après cinq minutes, la cuisson dépend de l’épaisseur de la pâte.
Parsemez de parmesan et servez avec du beurre de montagne fondu et des graines de pavot.
Conseils
Ne laissez pas sécher les cercles de pâte fraîche à farcir, si cela se produit, passez un pinceau d’eau sur le pourtour où elle doit être fermée, de cette façon elle se scelle de nouveau bien.
