Parfaite une fraîche salade d’orge et de fleurs de montagne, cueillette florale de nos montagnes.
Aujourd’hui je veux vous parler des fleurs comestibles des prairies de montagne d’été, où l’œil se perd entre le vert et les mille couleurs des fleurs.



Ces herbes fleuries que mangent aussi les vaches tachetées en pâturage et que nous pouvons apporter à table dans une belle Salade d’orge et de fleurs de montagne comme celle-ci.
Naturellement, je n’ai cueilli que quelques petites fleurs pour ma salade, rien de plus, pas de fleurs protégées ou de haute montagne, des fleurs de prairie dans un climat propre.

Faisons attention à ne pas cueillir d’herbes sauvages en ville ou dans des environnements pollués.
Quelles fleurs ai-je choisies lors de ma randonnée à 1200 mètres ce week-end ?
Je ne peux que commencer avec l’achillée, une des plantes médicinales sauvages par excellence.

Achillea millefolium, son nom vient d’Achille. Pline l’Ancien raconte qu’Achille a utilisé l’achillée pour guérir les blessures du roi Téléphe qu’il avait lui-même infligées.
En fait, l’achillée est un excellent cicatrisant, mais pas seulement. L’achillée a tellement de propriétés que je vous conseille l’article de granosalis, Claudia est une source inestimable d’informations sur les fleurs et les fruits sauvages.
Ainsi, les petites fleurs d’achillée et les feuilles, même légèrement amères, se marient très bien en salade.



Salvia pratensis, Sauge des prés:
La première fois que j’ai cueilli la sauge des prés, c’était avec Annalisa Malerba, une autre grande connaisseuse des herbes sauvages. Cette fois-là, elle nous avait fait goûter des chips de feuilles de sauge des prés, une merveille. Il suffit de laver et sécher les feuilles, les masser avec une émulsion d’huile, de citron et de sel, et les sécher pendant 8/12 heures dans le déshydrateur. Étant une cousine de la sauge commune, elle a les mêmes merveilleuses propriétés, excellente en farifrittata ou dans les soupes. Naturellement, les feuilles devraient être cueillies avant la floraison au printemps. Mais aujourd’hui, nous utilisons les belles fleurs dans notre salade.



Knautia arvensis connue sous le nom de Scabieuse des champs: Elle est assez commune à rencontrer dans les prés en été, avec ses belles fleurs rose violacé. On la trouve dans toute l’Italie sauf en Calabre, Sicile et Sardaigne. Elle est utilisée pour ses propriétés astringentes, diurétiques, dépuratives et homéopathiques. Elle est vraiment belle pour enrichir nos plats. Les feuilles les plus tendres peuvent être ajoutées aux soupes ou aux omelettes ou faites un beau décoction si nous sommes enrhumés.



Trifolium pratense, Trèfle rouge: Vous aussi, enfants, suciez les fleurs très sucrées du trèfle des prés ? Moi oui, c’est pourquoi le trèfle rouge me ramène en enfance et ne peut pas manquer dans mes plats. Le trèfle a de nombreuses propriétés parmi lesquelles diurétique, dépuratif, expectorant, antispasmodique. En plus, bien sûr, de contenir des phytoestrogènes naturels, il est donc largement utilisé dans les compléments pour la ménopause. Le trèfle est également antioxydant, minéralisant pour les os,
La légende dit que les feuilles du trèfle représentent : la première feuille l’espoir, la deuxième la confiance et la troisième l’amour, …trouvons un trèfle à quatre feuilles ? la quatrième feuille, représente la chance. Donc, abondons de trèfle dans les soupes, gratins, ou tartes salées. Je ne mets pas la photo de la fleur de trèfle car vous la connaissez tous.


Crepis biennis Pissenlit des prés Ce petit fleur jaune ressemble beaucoup à la fleur de pissenlit en fait les crepis appartiennent toujours aux espèces des asteracées. Herbes amères diurétiques donc utilisons-les de la même manière, j’ai cueilli seulement quelques petites fleurs.




Lotus corniculatus Lotus corniculé ils ressemblent à de petites genêts, on les reconnaît tout de suite.
L’Infusion de fleurs a une action sédative, utile en cas d’angoisse, dépression, insomnie et tachycardie : une demi-cuillère à café de fleurs séchées dans une tasse d’eau bouillante, filtrée et sucrée à boire une ou deux fois par jour.



Et pour finir ma préférée la rose sauvage de montagne ou rose penduline. Le nom penduline vient de pendule, en relation avec les branches et les pendules qui caractérisent cette espèce, comme vous pouvez le voir sur ma photo. Pensez que la rose penduline résiste jusqu’à 20 degrés sous zéro. Comme nous le savons toutes, les roses sont comestibles.



J’ai souvent parlé d’alimurgie et d’herbes sauvages sur le blog au point d’avoir une catégorie de recettes dédiée où vous pouvez découvrir des fleurs et herbes sauvages comestibles.

Je vous laisse quelques recettes avec des herbes sauvages