Si vous aimez les saveurs prononcées et les plats qui ont un goût de tradition, cette recette de Maquereau avec oignons aigre-doux vous séduira dès la première bouchée.
Le maquereau, roi du poisson bleu pour ses propriétés et son goût intense, rencontre la reine des oignons : la Rouge de Tropea.
Le secret de ce plat réside dans le contraste : la salinité du poisson, rendue croustillante par une légère farine, se marie parfaitement avec la douceur des oignons mijotés lentement et relevés avec l’aigre-doux.
C’est un plat principal pauvre de nom seulement, mais riche en caractère, parfait à déguster tiède ou froid (en fait, c’est encore meilleur le lendemain !). Préparez-vous, car saucer dans le jus d’oignon est pratiquement obligatoire !
Ci-dessous, comme toujours, je vous laisse d’autres recettes savoureuses à essayer, puis nous découvrirons ce dont nous avons besoin pour préparer le Maquereau avec oignons aigre-doux😉
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Maquereau avec oignons aigre-doux
- 4 maquereaux (moyens grands)
- 5 oignons rouges de Tropea
- 1 cuillère à soupe sucre
- 1 cuillère à soupe vinaigre de vin blanc
- q.s. farine (pour fariner le poisson)
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 piment
- 2 pincées sel
- q.s. persil
Préparation Maquereau avec oignons aigre-doux
1. Comment fileter le maquereau: Ne vous inquiétez pas : fileter le poisson demande juste un peu d’attention et un couteau bien aiguisé avec une lame flexible.
Commencez par faire une coupe nette derrière la tête et une le long du ventre pour retirer les entrailles. Lavez-le bien sous l’eau courante.
Posez le poisson sur la planche à découper et, en partant de la tête, faites glisser la lame le long de la colonne vertébrale jusqu’à la queue. Vous obtiendrez ainsi le premier filet.
Tournez le poisson et répétez l’opération de l’autre côté.
Taillez les filets en retirant les nageoires et, avec une pince de cuisine, enlevez les petites arêtes centrales que vous sentez en passant le doigt sur la chair.2. Cuisson des oignons (le secret de la douceur) : Pour obtenir des oignons tendres et translucides sans les brûler, il faut de la patience :
Tranchez les oignons pas trop fins (environ 3-4 mm).Dans une grande poêle, chauffez un généreux filet d’huile d’olive extra vierge (environ 2 cuillères à soupe) avec le piment.
Ajoutez les oignons et une pincée de sel. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu très doux pendant environ 15-20 minutes.Le sel et la vapeur les feront doucement flétrir sans les dessécher. Si vous voyez qu’ils sèchent trop, ajoutez une cuillère d’eau.
Lorsqu’ils deviennent translucides et très tendres, augmentez légèrement le feu, ajoutez le sucre et le vinaigre. Laissez évaporer pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’odeur piquante du vinaigre disparaisse, puis éteignez le feu.
3. Cuire les maquereaux : Séchez bien les filets de maquereau avec du papier absorbant (c’est essentiel pour les rendre croustillants).
Passez-les dans la farine, en secouant l’excédent.Dans une autre poêle, chauffez le reste de l’huile d’olive extra vierge et cuisez les filets : commencez toujours par le côté peau.
Laissez-les cuire environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée, puis retournez-les délicatement et terminez la cuisson pendant encore 1 à 2 minutes. Salez uniquement à la fin.
4. Dressez et servez : Disposez les filets de maquereau sur le plat de service ou directement dans la poêle avec les oignons (si vous les servez tout de suite).
Recouvrez les filets avec l’aigre-doux de Tropea pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
Le conseil en plus :
Si vous avez le temps, préparez le maquereau quelques heures à l’avance. Le repos permet à la chair du poisson d’absorber tout le parfum et l’arôme des oignons aigre-doux, le rendant encore plus savoureux !
Maquereau avec oignons aigre-doux, conseils, conservation et variantes
Au réfrigérateur : Vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours. En fait, nous vous conseillons de le préparer avec au moins quelques heures d’avance (ou la veille) car le poisson absorbera parfaitement les arômes de l’oignon et du vinaigre.
Conseil pour le service : Si vous le conservez au réfrigérateur, sortez-le au moins 30 minutes avant de le servir. Il est excellent à température ambiante ou légèrement réchauffé, mais pas brûlant, pour ne pas gâcher l’équilibre de l’aigre-doux.
Congélation : La congélation est déconseillée pour ce plat, car la texture de l’oignon et la délicatesse du poisson en souffriraient une fois décongelés.
Congélation : La congélation est déconseillée pour ce plat, car la texture de l’oignon et la délicatesse du poisson en souffriraient une fois décongelés.
Variante Gourmet : Ajoutez aux oignons, à mi-cuisson, une poignée de raisins secs (trempés dans de l’eau) et de pignons grillés. Vous obtiendrez une version qui rappelle le célèbre « Sarde in Saor » vénitien.
Variante Agrumée : Remplacez le vinaigre de vin blanc par du jus d’orange ou de citron. Le résultat sera un aigre-doux plus délicat et parfumé, parfait pour ceux qui n’aiment pas l’odeur forte du vinaigre.
Oignon Blanc : Si vous ne trouvez pas les rouges de Tropea, vous pouvez utiliser des oignons blancs ou dorés, mais ajoutez une pincée de sucre supplémentaire pour compenser la moindre douceur naturelle par rapport à ceux de Tropea.
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FAQ (Questions et Réponses)
Le maquereau doit-il être absolument frais ou puis-je utiliser du surgelé ?
Le poisson frais a une meilleure texture et saveur, mais vous pouvez également utiliser des filets surgelés. Dans ce cas, assurez-vous de les décongeler lentement au réfrigérateur et de les sécher soigneusement avant de les fariner, sinon ils ne deviendront pas croustillants.
Puis-je utiliser du vinaigre de cidre au lieu de celui de vin blanc ?
Bien sûr. Le vinaigre de cidre est plus doux et moins piquant, c’est donc une excellente alternative si vous préférez un aigre-doux plus doux.
Comment savoir quand les oignons sont cuits à point ?
Les oignons doivent devenir translucides et « flétris », c’est-à-dire perdre leur rigidité initiale. Si vous les touchez avec une cuillère en bois, ils doivent être tendres et presque beurrés. Si vous voyez que les bords deviennent trop foncés trop rapidement, le feu est trop fort : ajoutez une goutte d’eau et baissez immédiatement.
Est-il nécessaire de retirer la peau du maquereau ?
Non, au contraire ! La peau du maquereau, une fois farinée et rôtie, devient délicieuse et aide à garder le filet intact lors de la cuisson. Il est cependant essentiel de commencer à cuire le poisson du côté de la peau.
Puis-je préparer les oignons à l’avance ?
Oui, les oignons aigre-doux peuvent être préparés la veille et conservés au réfrigérateur. Il vous suffira de les réchauffer un moment dans la poêle pendant que vous cuisez le poisson.
Le maquereau a un goût trop fort, comment puis-je l’atténuer ?
Le maquereau est un poisson naturellement savoureux. Si vous voulez un goût plus doux, assurez-vous de bien enlever la partie sombre (le sang) lors du nettoyage et laissez les filets tremper dans de l’eau et de la glace pendant 10 minutes avant de les sécher et de les fariner.
