Le velouté de courgettes est un plat principal crémeux et délicat, parfait pour se réchauffer pendant les journées d’hiver qui s’ouvrent lentement au printemps. Facile et rapide à préparer, cette recette de velouté de courgettes et pommes de terre est aussi pratique à préparer à l’avance et représente un choix équilibré pour apporter à table un comfort food savoureux et authentique. Pour obtenir une consistance dense et soyeuse, on utilise en effet une petite pomme de terre, tandis que pour rehausser la saveur douce et enveloppante des courgettes, on ajoute à l’huile une petite quantité de beurre, ingrédient qui peut être facilement omis pour adapter la préparation à ses besoins.
Si vous vous demandez comment faire le velouté de courgettes, la procédure est simple et à la portée de tous : peu d’étapes et des ingrédients essentiels permettent d’obtenir une préparation crémeuse et parfumée, idéale pour valoriser au mieux ce légume. Pendant la saison froide, les crèmes, purées et veloutés de légumes sont toujours très appréciés — comme le velouté de fenouil, le velouté de brocoli ou le velouté de chou-fleur — car ils permettent de faire le plein de vitamines avec des plats simples et satisfaisants.
En même temps, le velouté de courgettes se prête à être réinterprété même dans les mois les plus chauds : servi tiède ou froid, peut-être avec une garniture fraîche, comme dans la crème froide de courgettes et yaourt, il montre combien cette préparation peut être polyvalente en cuisine. Simple à réaliser et naturellement crémeuse, c’est une recette à avoir toujours sous la main : parfaite pour un déjeuner léger, un dîner réconfortant ou comme base à personnaliser selon son goût.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 145,06 (Kcal)
- Glucides 12,27 (g) dont sucres 1,44 (g)
- Protéines 5,76 (g)
- Matières grasses 9,63 (g) dont saturé 3,56 (g)dont insaturés 1,85 (g)
- Fibres 2,79 (g)
- Sodium 400,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 312 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le velouté de courgettes et pommes de terre
- 700 g courgettes
- 1 pomme de terre (petite, environ 100 g)
- 1 échalote (ou un demi-oignon)
- 20 g beurre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. bouillon de légumes
- Quelques feuille menthe
- q.b. zeste de citron (râpé, facultatif)
- 1 pincée sel
- q.b. poivre
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Râpe
Comment préparer le velouté de courgettes
Pour préparer le velouté de courgettes et pommes de terre, commencez par laver et équeuter les courgettes. Coupez-les ensuite en rondelles (1). Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés (2).
Émincez l’échalote ou l’oignon et mettez-les dans une casserole à fond épais, avec l’huile et le beurre (3). Laissez doucement revenir à feu doux (4).
Ajoutez ensuite les légumes – courgettes et pommes de terre – et salez-les légèrement (5). Ajoutez également une pincée de poivre et la menthe. Couvrez-les avec un peu de bouillon de légumes chaud et laissez cuire avec la casserole à moitié couverte pendant environ 10 minutes. Lorsque les légumes seront tendres (vérifiez surtout les pommes de terre), retirez le couvercle et laissez évaporer un peu de bouillon (6). En effet, si vous souhaitez un velouté de courgettes dense et crémeux, vous devez réguler les liquides avant de les mixer, en gardant à l’esprit que vous pouvez toujours ajouter plus de bouillon par la suite.
Retirez la casserole du feu et mixez le tout lorsque les légumes sont encore chauds avec un mixeur plongeant (7). Si vous avez du mal à mixer, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon chaud petit à petit. À la fin, vous devez obtenir un mélange lisse, dense et velouté (8).
Servez le velouté de courgettes immédiatement, garni d’un peu de zeste de citron râpé au moment (si vous l’aimez) et avec des croûtons de pain.
Conservation
Pour conserver au mieux le velouté de courgettes, transférez-le dans un récipient hermétique et stockez-le au réfrigérateur : il se conserve 2 à 3 jours. Avant de le servir, réchauffez-le à feu doux, en ajoutant si nécessaire une cuillère de bouillon ou d’eau pour restaurer la consistance du velouté de courgettes et pommes de terre.
Le velouté de courgettes peut également être congelé après refroidissement complet. Divisez-le en portions et conservez-le jusqu’à 2 mois ; pour l’utiliser, laissez-le décongeler au réfrigérateur et mélangez bien lors du réchauffage.
Pour conserver au mieux le velouté de courgettes, transférez-le dans un récipient hermétique et stockez-le au réfrigérateur : il se conserve 2 à 3 jours. Avant de le servir, réchauffez-le à feu doux, en ajoutant si nécessaire une cuillère de bouillon ou d’eau pour restaurer la consistance du velouté de courgettes et pommes de terre.
Le velouté de courgettes peut également être congelé après refroidissement complet. Divisez-le en portions et conservez-le jusqu’à 2 mois ; pour l’utiliser, laissez-le décongeler au réfrigérateur et mélangez bien lors du réchauffage.
Variantes
Cette recette de velouté de courgettes peut être facilement personnalisée. Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter des graines de courge ou de tournesol sur le plat fini, tandis que pour un profil aromatique différent, vous pouvez utiliser des herbes comme le basilic ou le thym.
Si vous préférez un velouté de courgettes sans produits laitiers, éliminez le beurre et utilisez seulement de l’huile d’olive extra vierge, tout en gardant une consistance crémeuse grâce à la pomme de terre.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on préparer le velouté de courgettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer quelques heures à l’avance et le réchauffer peu avant de le servir sans perdre sa crémeux.
Comment rendre crémeux le velouté de courgettes ?
Pour obtenir un velouté de courgettes crémeux, mixez longuement les légumes et utilisez une petite quantité de pomme de terre, qui contribue à la consistance sans épaississants.
Peut-on servir froid le velouté de courgettes ?
Oui, vous pouvez le déguster froid ou tiède, surtout pendant les mois chauds, accompagné de garnitures légères et fraîches.
Combien de liquide ajouter pour faire le velouté de courgettes ?
Pour préparer correctement le velouté de courgettes, couvrez à peine les légumes avec le bouillon pendant la cuisson, de manière à mieux contrôler la densité finale (j’en ai utilisé environ 500 ml); gardez cependant toujours à portée un peu de bouillon de légumes en légère ébullition, que vous pourrez ajouter si celui présent dans la casserole s’évapore trop.
