Les pâtes aux pois chiches que je vous propose sont un plat authentique, nourrissant et étonnamment facile à préparer.
C’est une recette traditionnelle qui conquiert toujours tout le monde, grands et petits, grâce à sa texture enveloppante et à sa saveur délicate.
La préparation que je vous suggère permet d’obtenir des pâtes avec des pois chiches moelleux et crémeux, sans recourir à des fritures lourdes, rendant le plat plus léger mais toujours riche en goût.
Les pâtes et pois chiches représentent un plat unique parfait, idéal pour les journées plus froides ou lorsque vous souhaitez mettre sur la table quelque chose de chaud, réconfortant et sain.
Servi avec un filet d’huile d’olive extra vierge à cru et, si vous le souhaitez, avec du poivre noir moulu, il devient un véritable régal pour le palais et un plat qui unit simplicité et tradition.
Insérer les légumineuses dans votre alimentation au moins trois fois par semaine est une habitude précieuse pour le bien-être de toute la famille.
Les pois chiches, en particulier, sont une excellente source de protéines végétales, fibres, vitamines et sels minéraux, essentiels pour un régime équilibré.
Les proposer sous forme de pâtes et pois chiches est également un excellent moyen d’habituer les enfants à consommer des légumineuses, grâce à la texture crémeuse et à la saveur délicate qui les rend particulièrement appétissantes.
Un autre aspect à ne pas sous-estimer est la commodité de ce plat : avec quelques ingrédients simples et économiques, on peut réaliser une préparation complète, saine et capable de rassasier avec goût.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 368,29 (Kcal)
- Glucides 61,27 (g) dont sucres 8,36 (g)
- Protéines 15,67 (g)
- Matières grasses 7,46 (g) dont saturé 0,98 (g)dont insaturés 2,52 (g)
- Fibres 9,06 (g)
- Sodium 1 545,59 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 188 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g pois chiches
- q.b. gros sel
- 1 cuillère à café bicarbonate
- 1 oignon (rose)
- 1 carotte
- 1/2 branche céleri
- 2 feuilles laurier
- 6 tomates (mûres)
- q.b. eau
- 320 g pâtes (courtes)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. poivre noir
Outils
- 1 Bol grand en verre
- 1 Casserole haute à fond épais
- 1 Écumoire
Étapes
Pour préparer les pâtes aux pois chiches, commencez par faire tremper les pois chiches secs pendant environ 17/18 heures.
En général, je les fais tremper vers 16h00 l’après-midi pour commencer leur cuisson vers 10h00 le lendemain matin.
Peser les pois chiches et en les mettant dans de l’eau modérément chaude, ajoutez une pincée de gros sel et une cuillère à café de bicarbonate.
Remuez et laissez ainsi. Après 8 heures, changez l’eau en ajoutant cette fois un peu de sel et de bicarbonate.
Le lendemain matin, après le temps indiqué, rincez bien les pois chiches sous l’eau courante et mettez-les dans une casserole haute.
Lavez l’oignon, le céleri et la carotte et après les avoir nettoyés, coupez-les en petits morceaux.
Épluchez les tomates, retirez les graines et coupez-les en morceaux.
Dans la casserole, ajoutez le mélange d’oignon, de carotte et de céleri, et les tomates.
Couvrez d’eau de manière à ce qu’elle dépasse le niveau des pois chiches d’environ 5 doigts.
Ajoutez 2 feuilles de laurier.
Transférez sur le feu, couvrez avec le couvercle et portez à ébullition à feu vif.
À ce stade, aidez-vous d’une écumoire pour éliminer toute la mousse formée en surface.
Baissez le feu au minimum, mais de manière à ne pas perdre l’ébullition.
Décalez légèrement le couvercle pour laisser un passage et faites cuire en remuant de temps en temps, pendant environ 2 heures et demie.
Adaptez-vous en vérifiant le degré de tendreté atteint et, si nécessaire, prolongez la cuisson.
S’il vous faut de l’eau, il est nécessaire de la réchauffer séparément et de l’ajouter aux pois chiches uniquement lorsqu’elle sera chaude.
Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, goûtez les pois chiches et leur bouillon pour vérifier leur degré de salinité, car ils absorbent le sel de l’eau de trempage et le libèrent ensuite lors de la cuisson.Cela nous aidera donc à comprendre combien de sel ajouter.
Dans certains cas, il pourrait même ne pas être nécessaire.
Éliminez enfin, les feuilles de laurier.
À ce stade, si la partie liquide est réduite, versez dans la casserole un peu d’eau chaude pour pouvoir commencer la cuisson des pâtes.
Augmentez le feu et à l’ébullition, ajoutez les pâtes courtes que nous avons choisies et remuez.
Arrivés à nouveau à ébullition, baissez le feu et cuisez ainsi en remuant plusieurs fois et toujours en vérifiant que les pâtes aient la bonne quantité d’eau pour bien cuire.Si besoin est, ajoutez-la de préférence chaude et toujours peu à la fois afin que les pâtes ne soient pas trop liquides.
Suivez le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Avant d’éteindre, ajustez le sel.
Servez immédiatement avec de l’huile d’olive extra vierge à cru.
Pour les plus grands, un bon tour de moulin de poivre noir sur le dessus.
Les pâtes aux pois chiches sont ainsi prêtes.
Conservation
Les pâtes prêtes doivent être consommées immédiatement. Les seuls pois chiches cuits peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant environ 3 jours.
Une fois à température ambiante, ils peuvent être congelés.
