Le risotto aux cèpes séchés est un plat principal simple, facile et savoureux. Son parfum automnal/hivernal est donné par les champignons, dans ce cas des cèpes séchés, pratiques et économiques. Parfait à réaliser en toute occasion, pour le risotto je vous conseille comme toujours, la variété Carnaroli, au grain rond et ferme. Vous pouvez l’enrichir en ajoutant du persil frais haché, des fromages particuliers ou de la saucisse.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 1Personne
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Végétarienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 500 ml bouillon de légumes (ou eau + 1/2 cube de bouillon de légumes)
- 80 riz Carnaroli
- 20 g oignon doré
- 10 g cèpes séchés
- 10 g beurre
- 1/2 verre vin blanc sec
- q.b. Grana Padano DOP
- q.b. persil
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- q.b. poivre noir
Outils
- Balance de cuisine
- Petite assiette
- Couteau
- Planche à découper
- Casserole en acier
- Casserole
- Louche
- Râpe
- Cuillère en bois
Étapes
Pour préparer le risotto aux cèpes séchés…
Tout d’abord, dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes, précédemment préparé ou la même quantité d’eau dans laquelle vous allez dissoudre un demi-cube de bouillon de légumes.
Prenez ensuite l’oignon doré, épluchez-le, hachez-le, versez-le dans la casserole avec l’huile d’olive extra vierge et faites-le fondre à feu moyen, en le remuant de temps en temps avec la cuillère en bois.
Pendant que l’oignon cuit, dans un bol d’eau chaude, mettez à tremper les cèpes séchés légèrement émiettés.
Lorsque l’oignon est devenu tendre, ajoutez le riz et faites-le griller, puis déglacez avec le vin blanc sec et laissez-le évaporer.
Lorsque le vin s’est évaporé, ajoutez progressivement le bouillon et les cèpes séchés égouttés. Remuez le riz de temps en temps avec la cuillère en bois et mouillez-le avec le bouillon (j’ai aussi ajouté un peu de l’eau des champignons) quand vous voyez qu’il commence à sécher. Faites cuire le risotto pendant environ 20 minutes à feu moyen.
Une fois le riz cuit, retirez-le du feu, incorporez le beurre, le Grana Padano râpé, le sel, le poivre et mélangez. Si c’est trop sec, ajoutez encore un peu de bouillon. Servez le risotto bien chaud en ajoutant à souhait du persil frais haché.
