Étapes

• La chose la plus difficile est de récolter les orties, puis traitez-les comme des épinards, de la même manière.

  

• Lave délicatement les orties et enlève les tiges coriaces, et blanchis-les dans de l’eau bouillante légèrement salée.

  Égoutte, presse et mets de côté.

  Dans un mixeur, mets la ricotta, les œufs, le zeste de citron râpé, la farine d’amandes, mixe un peu, ajoute les orties refroidies, la pincée de sel et le parmesan râpé. Mixe délicatement et peu, jusqu’à obtenir une pâte souple.

  

• Verse la pâte dans des moules à flan ou à muffin, après les avoir bien huilés et saupoudrés de chapelure, remplis jusqu’à 3/4 car ils gonflent à la cuisson.

  Fais cuire à la vapeur pendant 40 minutes, tu peux le faire avec le varoma du Bimby, ou dans un cuiseur vapeur normal.

  Sinon, place les moules dans une plaque de four où tu ajouteras de l’eau jusqu’à mi-hauteur des moules. Passe au four à 180 degrés pendant 40 minutes. Laisse refroidir et démoule délicatement.

  

• Prépare la fondue. Chauffe la crème, ajoute l’Asiago en morceaux, mélange, tiens le feu doux, mélange jusqu’à ce que l’Asiago fonde, puis verse-le sur les flans.

  Décore avec des feuilles d’ortie.