Le Carnaval dans les Îles Canaries n’est pas seulement une explosion de couleurs et de musique, mais un rite qui passe par la cuisine de subsistance.
Les Tortillas de Carnaval en sont le symbole : nées de la nécessité d’utiliser des ingrédients simples (farine, œufs et arômes) pour créer un aliment énergétique avant la rigueur du Carême, ces crêpes plates représentent l’identité de chaque île.
Bien que la base soit commune, l’archipel se divise en saveurs :
Gran Canaria (La variante à la citrouille) : C’est l’île où la citrouille (calabaza) est la protagoniste absolue. Ici, les tortillas sont plus orange, humides et naturellement sucrées. Souvent, on ajoute également une touche de fromage frais râpé dans la pâte pour créer un contraste savoureux.
Tenerife (La version « florale ») : À Tenerife, il est très courant d’utiliser le fleur d’oranger ou une plus grande quantité de zeste d’agrumes. La consistance tend à être plus légère et spongieuse, moins dense que celle de Gran Canaria.
La Gomera (Le Miel de Palmier) : Ici, la pâte est similaire à la recette de base, mais la touche distinctive est le condiment. On utilise exclusivement le Miel de Palmier de La Gomera, un produit unique obtenu de la sève du palmier canarien, qui donne une saveur intense et presque fumée.
El Hierro (Le fromage erreno) : Dans cette île, célèbre pour ses fromages, il n’est pas rare que les tortillas aient une base plus consistante grâce à l’ajout de fromage frais local émietté, le Queso Herreño, les rendant presque des « crêpes de fromage sucrées ».
La variante de l’île d’El Hierro – celle qui suit – est la plus « rustique » et pour moi la plus fascinante.
Ici, l’histoire du Carnaval se mêle à l’ancienne tradition des bergers. Contrairement aux versions purement sucrées des autres îles, celle herreña utilise le fromage frais (historiquement de chèvre ou de brebis), ingrédient principal de l’économie locale.
Ne les confondez pas avec les Tortillitas de Camarones (crêpes aux crevettes) typiques de Cadix (Andalousie). Celles-ci sont également consommées au Carnaval, mais elles sont définitivement salées, aussi fines que des hosties et très croustillantes, faites avec de la farine de pois chiches et de petits crustacés.
Le résultat est une crêpe à la texture granuleuse, où la salinité du fromage rencontre le parfum des graines d’anis (matalahúva).
Sur le blog, vous trouverez une autre recette d’El Hierro typique du Carnaval :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 15 Pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 250 g fromage de chèvre (type ricotta ou chèvre)
- 3 œufs
- 80 g sucre
- 1 citron (seulement le zeste)
- 2 cuillères à café anis (Matalahúva)
- 1 cuillère liqueur d'anis
- 150 ml lait
- 200 g farine
- q.s. huile de graines
- q.s. miel millefiori
Outils
- 1 24 cm
Étapes
Préparation : Écrasez le fromage avec une fourchette jusqu’à ce qu’il soit crémeux, mais granuleux.
Arômes : Ajoutez les œufs, le sucre, le zeste de citron, les graines d’anis et la liqueur. Mélangez énergiquement.
Pâte : Versez le lait en filet et incorporez la farine tamisée petit à petit. Vous obtiendrez une pâte dense et riche.
Repos : Laissez reposer le mélange pendant 20 minutes : c’est le secret pour que les arômes se fondent avec le fromage.
Friture : Dans une poêle de 24-26 cm, chauffez un peu d’huile. Versez la pâte par cuillerées espacées. Les tortillas d’El Hierro ont tendance à rester un peu plus épaisses et « rustiques » en apparence.
Service : Lorsqu’elles sont dorées et croustillantes sur les bords, égouttez-les sur du papier absorbant et servez très chaudes avec une abondance de miel.
Curiosité sur le nom
On les appelle « tortillas » simplement à cause de leur forme plate et ronde, semblable à une omelette (qui rappelle d’ailleurs la fameuse tapa), et non pas pour les ingrédients.
En Espagne, il existe toute une famille de crêpes sucrées appelées ainsi, précisément pour les différencier des gâteaux gonflés (comme les buñuelos) ou de ceux en forme de bâtonnets (comme les churros).
FAQ (Questions et Réponses)
Les Tortillas de Carnaval sont-elles présentées l’une sur l’autre ou distribuées dans une assiette ?
En général, les Tortillas de Carnaval suivent deux styles de présentation, tous deux très conviviaux:
1. La « Montagne » (Traditionnelle et familiale)
C’est la manière la plus courante de les servir à la maison ou lors des fêtes de village. Les tortillas sont empilées les unes sur les autres pour former une tour.
Pourquoi : Cette méthode maintient la chaleur plus longtemps.
La touche finale : On verse le miel (ou le sirop) directement sur le sommet de la pile, le laissant couler le long des côtés afin qu’il imprègne également les tortillas en dessous.
2. Distribuées en « Éventail » (Présentation de restaurant ou Tapas)
Dans les établissements ou si vous souhaitez une présentation plus soignée, elles sont disposées légèrement superposées (en éventail ou en ligne) sur une grande assiette plate.
Avantage : Cela permet à chaque tortilla de conserver les bords plus croquants, évitant que le poids et l’humidité de celles du dessus ne les ramollissent trop.
Décoration : Dans ce cas, vous pouvez décorer l’assiette avec quelques brins de menthe ou une pincée supplémentaire de cannelle autourQuel miel utilise-t-on à El Hierro ?
À El Hierro, pour les Tortillas de Carnaval, on utilise traditionnellement le miel d’abeilles local, souvent un millefleurs qui reflète la flore unique de l’île. Parfois, on utilise également le fameux miel de palmier, qui est un sirop dérivé de la sève du palmier canarien.
Types de Miel Utilisés à El Hierro:
Miel d’Abeilles (Miel de Abeja): C’est le condiment le plus courant. El Hierro produit des miels d’abeilles de haute qualité, principalement des miels multifloraux (millefleurs) aux saveurs qui varient de délicates à intenses, selon les floraisons prédominantes à cette période. Ces miels d’abeilles locaux sont l’option la plus authentique si vous souhaitez reproduire fidèlement la recette traditionnelle.
Miel de Palmier (Miel de Palma) : Bien que la production principale de ce sirop de palmier se fasse à La Gomera, il est très répandu et apprécié dans tout l’archipel, y compris El Hierro. Ce n’est pas un vrai miel produit par les abeilles, mais guarapo, la sève du palmier bouillie et réduite en sirop dense et foncé. Son goût est unique, presque caramélisé, et se marie parfaitement avec la salinité du fromage local.
Utilisé également pour préparer le Frangollo, un dessert typique des Îles Canaries à base de lait, farine de millet (ou de maïs), citron, œufs, sucre, beurre, raisins secs, amandes et cannelle.
