Cœurs de polenta tomate et mozzarella sont un délicieux apéritif ou amuse-bouche, parfait pour commencer un repas tant les jours ordinaires que les jours de fête.
Je les recommande comme petit finger food pour la Saint-Valentin : dans une ambiance où tout est en forme de cœur, ces petits échantillons fondants vous feront briller et plairont vraiment à tout le monde.
Cette recette est aussi la solution idéale pour recycler la polenta restante que nous oublions souvent au frigo : une manière anti-gaspillage de transformer un reste en un plat gourmet.
Ils sont idéaux à servir comme apéritif ou entrée chaude pendant la saison hivernale
Ils sont faciles et rapides à préparer, surtout parce que vous pouvez utiliser soit de la farine de polenta instantanée soit des blocs de polenta précuite que l’on trouve dans le rayon frais.
La grand-mère te conseille… La polenta peut être préparée même la veille. Une fois étalée dans le moule et refroidie, conservez-la au réfrigérateur. Vous pouvez la conserver sous forme de plaque entière à découper juste avant d’enfourner, ou découper déjà les étoiles et les conserver prêtes à mettre directement au four.
Le petit truc magique ? La polyvalence de la cuisson ! Vous pouvez les rendre croustillants en quelques minutes :
Au four, pour une dorure classique et uniforme.
Dans la friteuse à air, pour un résultat super croustillant et très rapide, sans presque rien salir.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Cœurs de polenta tomate et mozzarella
- 185 g polenta instantanée
- 750 ml eau
- 35 g beurre
- 40 g parmesan
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge (pour assaisonner la tomate)
- 150 ml purée de tomate
- 125 g mozzarella pour pizza
- q.s. origan séché
Outils
- Casserole
- Fouets à main
- Plat
- Papier sulfurisé
- Moules
- Friteuses à air
Étapes
Cœurs de polenta tomate et mozzarella
Portez à ébullition l’eau légèrement salée.
Versez la farine de polenta en pluie, en remuant immédiatement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Cuisez en continuant de mélanger pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la polenta soit assez ferme et ne soit plus manipulable avec le fouet.
Éteignez le feu et ajoutez le beurre et le fromage râpé ; mélangez rapidement.
Versez immédiatement la polenta sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Couvrez avec une seconde feuille de papier cuisson et étalez la polenta avec le rouleau à pâtisserie, obtenant une épaisseur uniforme d’environ 1,5 cm.
Laissez refroidir complètement.Disposez les cœurs sur une plaque (ou dans le panier de la friteuse).
Option 1 : Au Four (Classique)
Temps total : Environ 15-20 minutes.
Première phase (10-15 min) : Préchauffez le four à 200°C. Disposez les cœurs sur la plaque, assaisonnez seulement avec la tomate et enfournez. Cette phase sert à rendre la base de polenta ferme et légèrement dorée.
Deuxième phase (dernières 5 min) : Sortez rapidement la plaque, ajoutez le cube de mozzarella au centre de chaque cœur et une pincée d’origan. Enfournez à nouveau pour encore 5 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu sans brûler.
Option 2 : Dans la Friteuse à Air (Rapide)
Temps total : Environ 10-12 minutes.
Première phase (5-7 min) : Réglez la friteuse à 190°C. Mettez les cœurs avec la tomate dans le panier (sans les superposer).
Deuxième phase (dernières 3-5 min) : Ouvrez le panier, ajoutez la mozzarella et l’origan.Continuez la cuisson pour encore 3-5 minutes.
Le ventilateur de la friteuse rendra la polenta super croustillante en très peu de temps !
Les temps de cuisson sont indicatifs. Étant donné que chaque four et friteuse à air a ses propres temps et puissances spécifiques, vérifiez visuellement
Servez les Cœurs de polenta tomate et mozzarella pour savourer au mieux la crémeux et le contraste des saveurs.
Conseils
Rappelez-vous que chaque four et chaque friteuse a sa puissance : surveillez vos cœurs de polenta de près.
Le secret est d’attendre que la mozzarella devienne une tache blanche attirante avant de sortir du four !
Pour éviter que la mozzarella ne libère trop d’eau et « inonde » le cœur de polenta, coupez-la en cubes et laissez-la égoutter dans une passoire pendant au moins 30 minutes avant de l’utiliser. Sinon, vous pouvez utiliser de la mozzarella pour pizza (celle en bloc) qui est plus sèche.
Lorsque vous étalez la polenta avec le rouleau à pâtisserie, essayez de rester à 1,5 cm. Si vous la faites trop fine, le cœur deviendra trop croustillant et dur; si vous la faites trop épaisse, elle aura du mal à bien chauffer au centre dans le peu de temps requis par la mozzarella.
Curiosités
Récupération (Zéro Gaspillage)
Après avoir découpé les cœurs, il vous restera des bords de polenta :
Croutons apéritifs : Coupez-les en cubes irréguliers, passez-les à la poêle avec de l’huile et du romarin.
Utilisez-les comme accompagnement croustillant pour un velouté de légumes.
Vous pouvez enrichir la purée de tomates avant de la mettre sur les cœurs :
Ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge, une pincée de sel et, si vous aimez, un peu de piment pour une version « relevée » de la Saint-Valentin.
Remplacez l’origan par une feuille de basilic frais à ajouter uniquement à la sortie du four pour un parfum plus intense.
Vous pouvez préparer la base de polenta et découper les cœurs même la veille, en les conservant au réfrigérateur couverts de film alimentaire. Au moment de servir, vous n’aurez qu’à les assaisonner et les enfourner : un excellent truc pour ne pas passer trop de temps en cuisine lorsque vous avez des invités !
Conseils pour d’autres recettes
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