Il y a des saveurs qui ont le pouvoir de te ramener immédiatement en arrière dans le temps, et ces œufs farcis à la génoise sont pour moi le parfum des dimanches en famille.
C’est la recette de mon grand-père: une entrée simple, mais capable de contenir en une seule bouchée toute l’essence de la Ligurie.
Oubliez la mayonnaise habituelle; ici, le protagoniste est une farce crémeuse de ricotta, basilic frais et pignons, exactement comme il la préparait. Un petit trésor de famille que j’ai aujourd’hui le plaisir de partager avec vous.
Parfaites pour un buffet ou comme ouverture d’un dîner d’été, mais aussi pour Pâques, vu que les œufs en sont les vedettes, elles apporteront à table le goût authentique des recettes d’antan.
Une entrée très fraîche, élégante et avec ce goût de ‘maison’ qui ne lasse jamais. Découvrez avec moi comment les préparer en quelques étapes simples, mais d’abord regardez ci-dessous les autres recettes avec des œufs et vous trouverez sûrement celle qui vous convient 😉
À bientôt avec la prochaine recette, Ana Amalia!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Toutes les saisons
Ingrédients œufs farcis à la génoise
- 4 œufs (Grands)
- 150 g ricotta
- 20 g pignons
- 1 gousse ail
- 1 bouquet basilic
- 2 pincées sel
- q.s. poivre noir
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
Préparation œufs farcis à la génoise
Le poids de la portion peut varier légèrement en fonction de combien « généreux » vous décidez de faire la décoration avec la poche à douille, mais environ 100-105 g par personne est la mesure standard pour ce plat.
1. Cuisson des œufs: Pour préparer les œufs farcis à la génoise, faites d’abord cuire les œufs (vous pouvez suivre mon guide sur [comment faire des œufs durs parfaits]) en partant de l’eau froide; lorsque l’ébullition commence, comptez 8 minutes.
Une fois prêts, refroidissez-les immédiatement sous l’eau courante et écalez-les délicatement pour ne pas abîmer le blanc.
2. Préparation de la farce: Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur. Extrayez les jaunes et transférez-les dans le verre d’un mixeur plongeant.
Ajoutez la ricotta, les pignons, la gousse d’ail (éliminez le germe si vous préférez un goût plus doux), les feuilles de basilic propres, l’huile, le sel et une pincée de poivre.
3. Mixage: Mixez le tout pendant quelques instants : l’objectif est d’obtenir une crème douce mais qui conserve les points verts des feuilles de basilic.
4. Remplissage: Transférez le mélange dans une poche à douille avec une pointe étoilée ou lisse. Farcissez généreusement les cavités des demi-œufs durs.
5. Repos et Service: Transférez les œufs au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, afin que les saveurs puissent se mélanger parfaitement.
Au moment de servir, préparez un lit de roquette légèrement assaisonné sur le plat de service, déposez-y les œufs et terminez avec un moulin de poivre noir frais.
Avec l’arrivée de Pâques, les œufs farcis à la génoise sont devenus pour moi un rendez-vous incontournable : ils sont l’entrée parfaite pour commencer le repas de fête ou à inclure dans le panier de pique-nique de Pâques, car ils sentent le printemps, les herbes fraîches et les traditions qui restent vivantes au fil du temps.
Essayez de les préparer et faites-moi savoir dans les commentaires si vous les avez aimés! Et si vous les servez à vos proches, prenez une photo et taguez-moi: je me sentirai un peu partie de votre fête.
Conservation, conseils et variantes Œufs farcis de mon grand-père
Les œufs farcis à la génoise se conservent parfaitement au réfrigérateur, placés dans un récipient hermétique, pour un maximum de 24 heures. Je vous conseille de ne pas dépasser ce délai pour maintenir intacte la fraîcheur de la ricotta et la couleur brillante du basilic, qui a tendance à s’oxyder avec le temps.
Le conseil en plus: Si vous souhaitez les préparer à l’avance, vous pouvez faire bouillir les œufs et préparer la crème la veille, en les conservant séparément, et farcir les œufs seulement quelques heures avant de les servir.
Le conseil en plus: Si vous souhaitez les préparer à l’avance, vous pouvez faire bouillir les œufs et préparer la crème la veille, en les conservant séparément, et farcir les œufs seulement quelques heures avant de les servir.
Le Basilic: Pour éviter que le basilic ne devienne sombre, essayez de le mixer le moins possible ou, si vous avez le temps, pilez-le légèrement au mortier avant de l’ajouter à la ricotta.
La Ricotta: Si la ricotta devait être trop aqueuse, laissez-la égoutter dans une passoire pendant environ une demi-heure avant de l’utiliser. Cela garantira une farce bien ferme qui tient la forme de la poche à douille.
L’Ail: Mon grand-père le mettait toujours, mais si vous préférez un goût plus doux, vous pouvez frotter la gousse d’ail seulement sur les parois du bol du mixeur ou l’omettre complètement.
L’Ail: Mon grand-père le mettait toujours, mais si vous préférez un goût plus doux, vous pouvez frotter la gousse d’ail seulement sur les parois du bol du mixeur ou l’omettre complètement.
Variantes gourmandes
Note Croquante: Vous pouvez garder de côté quelques pignons entiers, les toaster légèrement à la poêle et les utiliser comme décoration finale sur chaque petite touffe de crème.
Touche de Mer: Si vous voulez une variante encore plus riche, ajoutez un filet d’anchois à l’huile au mélange avant de mixer : cela donnera une poussée de saveur incroyable qui se marie parfaitement avec le basilic.
Sans Lactose: Vous pouvez remplacer la ricotta de vache par une ricotta sans lactose ou par un fromage à tartiner végétal pour rendre la recette adaptée à tous.
Autres recettes
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Questions Fréquentes (FAQ)
Puis-je préparer la crème de ricotta la veille?
Certainement! Vous pouvez préparer la farce à l’avance et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou directement dans la poche à douille bien fermée. Je vous conseille toutefois de farcir les œufs seulement quelques heures avant de les servir, ainsi le blanc restera brillant et la crème très fraîche.
Que puis-je utiliser à la place des pignons?
Si vous n’avez pas de pignons dans votre placard, vous pouvez les remplacer par des cerneaux de noix ou des amandes émondées. Le goût changera légèrement, mais vous garderez cette note de fruits secs qui se marie très bien avec le basilic et la ricotta.
Les œufs se sont cassés en les écalant, que faire?
Ne désespérez pas ! Si le blanc devait se casser, vous pouvez tout hacher (blancs et jaunes), les mélanger à la crème de ricotta et basilic et servir le mélange comme une délicieuse mousse à tartiner sur des croûtons de pain grillé ou à l’intérieur de petits choux salés.
Combien de temps doivent bouillir les œufs pour ne pas avoir le cercle vert autour du jaune?
Pour avoir un jaune d’œuf jaune brillant et parfait pour cette crème, suivez mon conseil : 8 minutes exactement à partir de l’ébullition puis immédiatement dans l’eau glacée. Cela arrêtera la cuisson et évitera cet inesthétique halo gris-vert.
