Si vous cherchez une entrée qui allie la simplicité des recettes maison à une touche d’élégance gourmet, les œufs farcis gratinés sont la réponse parfaite.
Dans cette préparation, la crémeux de la ricotta se marie avec l’arôme inimitable du safran et le parfum du basilic, le tout complété par une croûte croustillante qui séduira tout le monde dès la première bouchée.
C’est un plat polyvalent, idéal à servir chaud juste sorti du four, capable de transformer quelques ingrédients simples en un petit chef-d’œuvre de saveurs, parfait à servir parmi les entrées des fêtes comme Pâques ou pourquoi pas, Noël ou Nouvel An.
Allons voir immédiatement sous la photo comment préparer ces Œufs farcis gratinés, mais d’abord regardez ci-dessous les autres entrées aux œufs que j’ai préparées pour vous 😉
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Toutes les saisons
Ingrédients pour œufs farcis gratinés
- 4 œufs
- 200 g ricotta de vache
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 1 pincée safran
- 6 feuilles basilic
- 2 pincées sel
- 1 pincée poivre noir
- q.s. chapelure
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
Préparation des œufs farcis gratinés
1. Le secret pour un jaune parfait: Avant de commencer, je veux vous révéler un petit truc de famille. Si vous avez des œufs durs avec le jaune toujours déplacé vers le bord, essayez de retourner les œufs dans leur boîte en les mettant à l’envers la veille de la cuisson.
De cette façon, le jaune se déplacera vers le centre et vous aurez des moitiés d’œufs parfaites à farcir!
2. Cuisson des œufs: Mettez les œufs dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition.
Pour une cuisson idéale, suivez mon guide sur [comment faire des œufs durs parfaits] et comptez 8 minutes dès le début de l’ébullition.
Une fois prêts, passez-les immédiatement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et écalez-les délicatement.
3. Préparation de la base de la garniture: Pendant la cuisson des œufs, préparez la crème. Hachez grossièrement les feuilles de basilic et mettez-les dans le verre du mixeur plongeant avec la ricotta et une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Mixez pendant quelques instants jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Aromatiser: Ajoutez au mélange le Parmigiano râpé, le sel, le poivre et enfin les pistils de safran, qui donneront une couleur et un parfum incroyables.
5. Ajouter les jaunes: Coupez les œufs durs en deux dans le sens de la longueur et, à l’aide d’une cuillère, retirez les jaunes en faisant attention à ne pas casser le blanc.
Ajoutez les jaunes à la crème de ricotta dans le mixeur et mixez encore quelques secondes pour bien amalgamer le tout.
6. Farcir et gratiner: Farcissez abondamment les demi-œufs avec la crème obtenue.
Saupoudrez la surface de chapelure (vous pouvez utiliser ma chapelure aromatisée spéciale pour une touche supplémentaire).
7. Au four: Disposez les œufs dans un plat et passez-les au four déjà chaud à 220° avec la fonction grill pendant 5-6 minutes, jusqu’à ce que vous voyiez une belle dorure en surface. Alternativement, vous pouvez utiliser le micro-ondes avec la fonction grill pendant environ 3 minutes.
Le conseil en plus: Servez les œufs farcis gratinés encore chauds pour profiter pleinement du contraste entre la garniture moelleuse et la croûte croustillante. Si vous aimez le safran, vous pouvez en dissoudre une pincée supplémentaire dans une goutte de lait chaud et le badigeonner sur la chapelure avant d’enfourner pour une couleur encore plus dorée!
Conservation, conseils et variantes
Les œufs farcis gratinés devraient être dégustés immédiatement, juste sortis du four, pour apprécier le contraste entre la douceur de la garniture et le croquant du pain.
Au réfrigérateur: S’il en reste, vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique pour un maximum de 1 jour.
Comment les réchauffer: Pour éviter que l’œuf ne devienne caoutchouteux, n’utilisez pas le micro-ondes pour les réchauffer; mieux vaut les passer 3-4 minutes dans un four chaud ou dans une friteuse à air pour redonner du croustillant à la gratinée.
Comment les réchauffer: Pour éviter que l’œuf ne devienne caoutchouteux, n’utilisez pas le micro-ondes pour les réchauffer; mieux vaut les passer 3-4 minutes dans un four chaud ou dans une friteuse à air pour redonner du croustillant à la gratinée.
La Ricotta: Pour cette recette, je vous conseille une ricotta de vache ou de brebis bien sèche. Si elle est trop fraîche et libère du lactosérum, elle risque de mouiller l’œuf pendant la gratinée. Passez-la dans une passoire fine avant de l’utiliser.
Question de Grill: Chaque four est différent! Comme l’œuf dur a tendance à durcir s’il est chauffé trop longtemps, assurez-vous que le grill est déjà chaud lorsque vous mettez le plat au four. Le passage au four doit être bref et intense.
Question de Grill: Chaque four est différent! Comme l’œuf dur a tendance à durcir s’il est chauffé trop longtemps, assurez-vous que le grill est déjà chaud lorsque vous mettez le plat au four. Le passage au four doit être bref et intense.
Le Safran: Si vous utilisez les pistils, laissez-les infuser dans la cuillère d’huile d’olive extra vierge pendant 10 minutes avant de tout mixer; ils libéreront beaucoup plus de couleur et d’arôme.
Le Safran: Si vous utilisez les pistils, laissez-les infuser dans la cuillère d’huile d’olive extra vierge pendant 10 minutes avant de tout mixer; ils libéreront beaucoup plus de couleur et d’arôme.
Cœur Filant: Si vous voulez un effet encore plus gourmand, insérez un petit cube de provola fumée ou de mozzarella bien sèche au centre de la garniture avant de saupoudrer de chapelure.
Version aux Champignons: Le safran se marie divinement avec les champignons. Vous pouvez ajouter au mélange de ricotta une cuillère à soupe de champignons sautés hachés finement au couteau.
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FAQ Questions Fréquentes Œufs farcis gratinés
Puis-je préparer les œufs à l’avance et les gratiner au dernier moment?
Bien sûr! C’est une excellente stratégie pour gagner du temps. Vous pouvez farcir les œufs et les conserver au réfrigérateur (sans chapelure) jusqu’à 4-5 heures avant. Au moment de servir, ajoutez la chapelure et passez-les immédiatement sous le grill chaud.
L’œuf dur au four ne devient-il pas caoutchouteux?
Le secret est dans la rapidité. Si vous laissez les œufs au four à température modérée pendant longtemps, le blanc deviendra dur. Utilisez le grill à pleine puissance pendant quelques minutes, vous réchaufferez la garniture et dorerez la croûte sans abîmer la texture de l’œuf.
Je n’ai pas de safran, comment puis-je le remplacer?
Si vous voulez garder la couleur jaune intense, vous pouvez utiliser une pincée de curcuma. Si vous cherchez un goût différent mais tout aussi raffiné, essayez avec du paprika doux ou du zeste de citron râpé pour une version plus acidulée et fraîche.
Que se passe-t-il si le jaune n’est pas parfaitement centré malgré le truc de grand-père?
Ne vous inquiétez pas! Même si l’évidement du blanc devait être un peu fin d’un côté, la crème de ricotta est dense et stable: vous réussirez quand même à le farcir sans problème. La gratinée finale cachera toute petite imperfection esthétique.
