Risotto aux champignons mélangés et speck, crémeux et invitant, un premier plat qui se prépare facilement sans trop d’effort et avec un résultat garanti.
Le Risotto aux champignons mélangés et speck se prépare en automne en profitant de la saisonnalité des champignons de Paris et champignons de couche et des cèpes mais, en utilisant les champignons surgelés, ce risotto sera parfait à n’importe quelle saison de l’année.
Avec quelques étapes simples, nous pourrons servir un premier plat vraiment irrésistible, parfumé et crémeux qui plaira à tout le monde.
Pour cette recette, j’ai utilisé le Cœur de Bouillon Légumes de Knorr que j’ai trouvé dans ma Degusta Box de septembre 2023. « Le Cœur de Bouillon Légumes a tout le goût et le parfum du bouillon fait maison. Idéal pour un bouillon au goût riche ou pour intensifier la saveur de vos préparations à la poêle. Avec des ingrédients naturels et des légumes provenant de l’agriculture durable. (cit.) »
Bien sûr, si vous n’avez pas ce bouillon, vous pouvez le préparer à la maison selon votre recette familiale ou le préparer avec le bouillon acheté au supermarché, l’important est que ce soit un excellent bouillon car le risotto en absorbera toute la saveur.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g riz Carnaroli
- 250 g champignons surgelés (mélangés : cèpes et champignons de Paris)
- 100 g speck en tranches
- Demi verre vin blanc sec
- 1 gousse ail
- 1 l bouillon de légumes
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 50 g beurre
- 3 cuillères à soupe parmesan râpé (abondantes)
- q.s. persil haché
Outils
- 1 Casserole
- 1 Marmite
- 1 Cuillère en bois
Comment préparer le Risotto aux champignons mélangés et speck
Préparer le bouillon de légumes comme vous préférez et le laisser sur le feu à faible température pour le maintenir chaud.
Dans une casserole verser abondamment d’huile et la gousse d’ail épluchée et écrasée. Faire blondir l’ail, sans le brûler, puis le retirer.
Retirer la casserole du feu, attendre un instant pour faire baisser la température de l’huile afin d’éviter qu’elle éclabousse, puis ajouter les champignons.
Remettre la casserole sur le feu, saler légèrement et faire cuire les champignons pendant une dizaine de minutes puis ajouter le speck coupé en lanières et le faire rissoler en remuant souvent.
Quand l’eau de cuisson des champignons s’est évaporée, ajouter le riz et le faire griller en remuant souvent, en veillant à ne pas le brûler.
Quand le riz commence à coller au fond de la poêle, déglacer avec le vin blanc et le faire évaporer complètement à feu vif, en remuant.
Une fois que le vin s’est évaporé, verser deux louches de bouillon bouillant et mélanger.
Porter à cuisson le Risotto aux champignons mélangés et speck en ajoutant une louche de bouillon à la fois, en ajoutant la suivante quand la précédente est complètement absorbée par le riz.
À la fin de la cuisson, éteindre le feu et laisser le risotto légèrement liquide.
Ajouter le persil haché, un tour de moulin de poivre noir, le beurre en morceaux et le parmesan râpé, mettre le couvercle et laisser reposer le risotto pendant quelques minutes.
Retirer le couvercle, mélanger avec une cuillère en bois.
Goûter le risotto et ajuster le sel et le poivre si nécessaire puis, servir à table le Risotto aux champignons mélangés et speck accompagné d’autre parmesan râpé que chaque convive pourra ajouter à son goût.
Conseils et variantes pour le Risotto aux champignons mélangés et speck
Le risotto champignons et speck se conserve au réfrigérateur pendant deux jours au maximum, dans un récipient hermétique.
Au moment de le déguster, le réchauffer avec une goutte de bouillon, de lait ou d’eau.
Il n’est pas recommandé de le congeler.
Pour cette recette, vous pouvez également utiliser des champignons frais.
À la place du beurre pour la finition, vous pouvez aussi utiliser du stracchino ou du fromage à tartiner, de la robiola, du taleggio ou tout autre fromage mou que vous préférez.
