Les zeppole de la Saint-Joseph frites sont un de ces desserts qui sentent la fête avant même d’arriver sur la table. Moelleuses, dorées, avec ce cœur généreux de crème pâtissière et l’incontournable griottes au sirop sur le dessus : elles symbolisent le 19 mars, mais soyons honnêtes… n’importe quel prétexte est bon pour les préparer.
Croquantes dehors et moelleuses dedans, les zeppole frites ont une texture unique grâce à une pâte à chou qui gonfle à la cuisson et crée une structure légère et irrésistible. La friture donne cette croûte légèrement croustillante qui cache un intérieur aérien, parfait pour être généreusement garni de crème veloutée.
Dans cette recette je t’explique pas à pas comment obtenir des zeppole parfaites : gonflées et sèches, sans s’ouvrir à la cuisson et avec une friture impeccable. En suivant quelques astuces — température de l’huile, consistance de la pâte et temps de repos — tu serviras des zeppole de la Saint-Joseph frites comme chez le pâtissier.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 16
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des pères
Ingrédients pour les zeppole de la Saint-Joseph
- 250 g Farine 00
- 250 g Eau
- 5 Oeufs (moyens)
- 50 g Beurre (en morceaux)
- 5 g Sel
- 1 l Huile d'arachide (pour frire les zeppole)
- Griottes au sirop (1 par zeppola)
- q.s. Sucre glace
- q.s. Crème pâtissière (pour garnir les zeppole)
Ustensiles pour les zeppole de la Saint-Joseph
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
- Poche à douille douille étoile 8/10 mm
- Papier cuisson
- Casserole à bords hauts pour frire
Préparation des zeppole de la Saint-Joseph
Pour préparer les zeppole de la Saint-Joseph, fais bouillir dans une casserole l’eau, le beurre et le sel.
Retire du feu et ajoute la farine d’un seul coup, en mélangeant énergiquement.
Remets sur le feu et travaille jusqu’à ce que la préparation se détache des parois et forme une boule compacte.
Laisse tiédir, puis ajoute les œufs un à un, en les incorporant complètement avant d’ajouter le suivant.
Tu dois obtenir une pâte lisse, crémeuse mais soutenue.
Transfère la pâte dans une poche à douille munie d’une large douille étoile.
Forme des couronnes sur des carrés de papier cuisson (ainsi il sera plus facile de les frire sans les déformer).
Chauffe l’huile à 170°C.
Plonge les zeppole avec tout le papier cuisson (il se décollera tout seul après quelques secondes).
Fais frire peu à la fois, en les tournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et bien dorées.
Égoutte-les sur du papier absorbant.
Une fois froides, garnis le centre de crème pâtissière, ajoute une griotte et saupoudre de sucre glace.
Tes zeppole de la Saint-Joseph frites sont prêtes.
L’huile ne doit pas dépasser 175°C sinon elles noirciront trop à l’extérieur en restant crues à l’intérieur.
La pâte ne doit pas être liquide : elle doit couler en ruban tout en gardant sa structure.
Ne remplis pas trop la casserole : elles ont besoin d’espace pour gonfler.
Si tu veux des zeppole encore plus gonflées, tu peux faire un double tour de pâte quand tu les formes.
Les zeppole non garnies se conservent 1 jour à température ambiante.
Une fois garnies, il vaut mieux les garder au réfrigérateur et les consommer dans les 24 heures.
Il est déconseillé de congeler les zeppole une fois garnies.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Mieux vaut éviter, la pâte à chou doit être frite immédiatement.
Puis-je les cuire au four ?
Oui, à 190°C pendant environ 25-30 minutes, mais elles seront moins croustillantes que la version frite.
