Bonjour à tous et bienvenue sur mon blog « Giallozafferano DadCook » !
Aujourd’hui, je vous propose une recette qui vous fera littéralement craquer : l’escalope à la bolognaise, revisitée avec ma touche personnelle !
L’escalope à la bolognaise est un pilier de la cuisine émilienne, aimée dans toute l’Italie.
Un plat principal riche et enveloppant, parfait pour les occasions spéciales ou pour un dîner de famille inoubliable.
Ma version se distingue par quelques astuces qui la rendent encore plus spéciale : j’utilise du beurre clarifié pour une friture parfaite et une panure plus épaisse qui offre un croquant incomparable.
La tendreté de la viande fait le reste !
Si vous voulez découvrir comment préparer une escalope à la bolognaise de vrais chefs, suivez mes étapes et préparez-vous à une explosion de goût !
Je vous attends dans ma cuisine, DadCook !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 900,85 (Kcal)
- Glucides 18,60 (g) dont sucres 1,43 (g)
- Protéines 53,09 (g)
- Matières grasses 67,90 (g) dont saturé 35,44 (g)dont insaturés 28,62 (g)
- Fibres 1,18 (g)
- Sodium 1 615,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 310 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pour préparer cette délice à la bolognaise, nous aurons besoin d’ingrédients simples mais de haute qualité.
Voici ce dont nous avons besoin pour 4 portions :
- 4 tranches veau
- 150 g jambon cru
- q.s. farine 00
- q.s. chapelure
- 4 œufs
- 80 g Grana Padano AOP
- 200 ml bouillon de viande
- 150 g beurre clarifié
- q.s. sel
- 1 pincée poivre noir
Outils
Comme pour toute recette qui se respecte, même pour notre escalope à la bolognaise nous aurons besoin de quelques outils du métier.
Rien de compliqué, promis !
Voici ce qu’il nous faudra :
- 3 Plat à four Pyrex
- 1 Casserole Agnelli
Étapes
Maintenant que nous avons tous les ingrédients et les outils à portée de main, il est temps de passer à l’action !
Suivez ces étapes simples et nous préparerons ensemble une escalope à la bolognaise à s’en lécher les babines :
Préparation de la viande :
Prenez les tranches de veau et, avec un attendrisseur, aplatissez-les légèrement pour les rendre plus tendres et uniformes.
Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre, selon votre goût.
Panure :
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure.
Passez chaque tranche d’abord dans la farine, en vous assurant de la couvrir complètement.
Plongez ensuite la tranche dans l’œuf battu, en la faisant bien adhérer.
Enfin, panez la tranche dans la chapelure, en appuyant légèrement pour la faire coller.
Friture :
Dans une grande poêle, versez du beurre clarifié abondant et faites-le fondre à feu moyen.
Quand le beurre est bien chaud, déposez les escalopes panées et faites-les frire environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Assaisonnement et cuisson finale :
Déplacez les escalopes frites sur une assiette ou, si la poêle est assez grande, laissez-les dans la même.
Disposez sur chaque escalope une tranche de jambon cru et saupoudrez abondamment de parmesan râpé.
Versez le bouillon de viande dans la poêle, baissez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage ait fondu et que le bouillon ait créé une sauce enveloppante.
Service et dégustation :
Transférez les escalopes à la bolognaise sur les assiettes individuelles, en les arrosant de la sauce au parmesan et jambon.
Servez immédiatement, bien chaudes, et savourez chaque bouchée de ce plat riche et savoureux.
Bon appétit !
L’escalope à la bolognaise est un plat versatile qui se prête à diverses interprétations.
Voici quelques conseils pour la personnaliser, des variations gourmandes et des indications pour la conserver au mieux :
Conseils :
Pour une panure encore plus croustillante, essayez d’ajouter une cuillère à soupe de parmesan râpé à la chapelure.
Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez cuire les escalopes au four au lieu de les frire.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les d’un filet d’huile et cuisez-les à 180°C pendant environ 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. »
Pour une touche de saveur en plus, vous pouvez déglacer le bouillon avec une goutte de vin blanc avant d’ajouter les escalopes.
Lors de la garniture, vous pouvez varier la qualité des charcuteries. À la place du jambon cru, c’est délicieux aussi avec de la mortadelle de Bologne IGP.
Variations :
Escalope à la Bolognaise aux champignons :
Ajoutez des champignons de Paris ou cèpes tranchés au bouillon pendant la cuisson finale pour une saveur plus intense.
Escalope à la Bolognaise avec sauce tomate :
Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter quelques cuillères de sauce tomate au bouillon.
Pour une touche en plus, vous pouvez ajouter une râpée de muscade à la farce.
Conservation :
L’escalope à la bolognaise est excellente dégustée fraîchement préparée.
Si vous avez des restes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 1 jour.
Pour les réchauffer, vous pouvez les passer au four à 180°C pendant quelques minutes ou les réchauffer à la poêle avec un filet de bouillon.
La congélation est déconseillée.
FAQ (Questions et Réponses)
Vous avez encore des doutes sur l’escalope à la bolognaise ? Voici les réponses aux questions les plus fréquentes que vous m’avez posées, pour vous aider à préparer un plat parfait :
Puis-je préparer l’escalope à la bolognaise à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les escalopes panées à l’avance et les conserver au réfrigérateur pendant quelques heures.
Cependant, je vous conseille de les frire et de les assaisonner au moment de les servir, pour obtenir le meilleur résultat en termes de croquant et de saveur.
Quel type de bouillon est-il préférable d’utiliser ?
Le bouillon de viande est le choix traditionnel, mais vous pouvez également utiliser du bouillon de poulet ou de légumes, selon vos préférences.
L’important est que ce soit un bouillon de bonne qualité, pour rehausser la saveur du plat.
Puis-je utiliser d’autres types de fromage à la place du parmesan ?
Le parmesan est l’ingrédient traditionnel, mais vous pouvez expérimenter avec d’autres fromages à pâte dure, comme le grana padano ou le pecorino romano.
Cependant, notez que le goût du plat pourrait varier.
Comment puis-je éviter que la panure ne se détache pendant la cuisson ?
Assurez-vous que les tranches de viande soient bien sèches avant de les paner.
En outre, utilisez des œufs frais et une chapelure de bonne qualité.
Pressez légèrement la panure sur la viande pour bien la faire adhérer.
Puis-je utiliser de la farine de riz pour la panure ?
Certainement !
La farine de riz est une excellente alternative, surtout pour ceux qui sont intolérants au gluten.
Elle donnera un croquant particulier à la panure.
