Babà Rustique Moelleux et Infaillible : la Recette Traditionnelle qui Sent Bon la Maison : Le Babà Rustique est une de ces recettes qui font tout de suite fête : moelleux, très haut, plein de charcuterie et de fromages qui embaument toute la cuisine. Une préparation traditionnelle campanienne qui est aussi entrée dans ma cuisine, car c’est le genre de plat qui met tout le monde d’accord dès la première bouchée.
Ma version est conçue pour être toujours moelleuse, grâce à une pâte très hydratée et travaillée longtemps : le secret est de ne pas craindre la consistance semi-liquide, c’est justement ce qui donne un résultat super aéré.
Babà Rustique Moelleux.
Et comme souvent avec mes recettes, ce babà est né d’un moment spécial : j’avais des charcuteries variées à finir et j’ai décidé de les transformer en une recette de récupération délicieuse.
Parfait pour buffets, goûters salés, dîners entre amis et festivités.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Nouvel An, Noël
- Puissance 459,23 (Kcal)
- Glucides 47,16 (g) dont sucres 3,83 (g)
- Protéines 22,24 (g)
- Matières grasses 21,37 (g) dont saturé 7,70 (g)dont insaturés 12,21 (g)
- Fibres 1,67 (g)
- Sodium 1 819,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Babà Rustique Moelleux
Pour préparer ce babà rustique moelleux, il faut peu d’ingrédients simples: une pâte douce et bien hydratée, enrichie de charcuteries et de fromages de votre choix qui le rendent irrésistible.
- 600 g farine 00
- 300 ml lait (température ambiante ou tiède)
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 4 œufs
- 80 ml huile de graines de tournesol
- 50 g parmesan
- 10 g sel
- 300 g jambon cru (variés au choix (jambon, jambon cru, pancetta, speck..) coupés en dés)
- 250 fromages (variés en dés)
- 10 g sel
Valeurs Nutritionnelles Estimées (pour 100 g)
Estimation nutritionnelle indicative calculée sur les ingrédients standards du babà rustique.
Kcal ~290 kcal
Glucides ~28 g
Protéines ~13 g
Graisses ~14 g
Outils
Pour obtenir un babà rustique parfait, il suffit d’un robot culinaire et de quelques ustensiles de base: le moule à couronne, un bol et une spatule.
- 1 robot culinaire
- 1 grand bol
- 1 moule pour couronne ou babà rustique
- 1 spatule
- 1 film alimentaire
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Procédé étape par étape
Le procédé est très facile: on prépare une pâte très douce, on y ajoute des charcuteries et des fromages et on laisse lever jusqu’au doublement avant la cuisson. Voici toutes les étapes.
1. Dissous la levure : chauffe légèrement le lait et fais fondre la levure émiettée.
2. Monte les œufs et l’huile : dans un robot culinaire avec fouet, mélange les œufs et l’huile jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Ajoute la farine et le parmesan : verse la farine et le parmesan en continuant à travailler à vitesse moyenne.
4. Ajoute le lait: incorpore le lait avec la levure, peu à peu. La pâte sera douce : c’est normal !
5. Ajoute le sel : seulement lorsque la pâte commence à se former.
6. Pétris 8-10 minutes : jusqu’à ce qu’elle soit bien amalgamée et lisse.
7. Ajoute les charcuteries et fromages : mélange brièvement pour les répartir.
8. Transfère dans le moule : bien graissé et fariné ; lisse la surface.
9. Laisse lever jusqu’au doublement : environ 1,5-2 heures à température ambiante.
10. Cuisson : enfourne à 180°C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le cure-dent sorte sec.
11. Repos : laisse tiédir dans le moule, puis démoule avec délicatesse.
12. Service : sers tiède ou à température ambiante.
Si tu essaies ce Babà Rustique Moelleux, fais-moi savoir dans les commentaires comment il est venu et quel mélange de charcuteries et fromages tu as choisi.
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Conservation, Notes et Service
À température ambiante : 2-3 jours enveloppé dans le film alimentaire ou dans un sac pour aliments.
Au frigo : déconseillé, il a tendance à sécher.
Au congélateur : jusqu’à 2 mois.
Comment le servir : tiède c’est une bombe, mais même froid il reste fantastique. Parfait pour apéritifs, buffets, brunchs et pique-niques.
Babà Rustique Moelleux et Infaillible : la Recette Traditionnelle qui Sent Bon la Maison
Astuces et Conseils (FAQ)
Avant de servir ton babà rustique, voici quelques conseils pratiques pour le rendre encore plus moelleux, savoureux et facile à préparer, ainsi que les réponses aux questions les plus courantes.
Pourquoi le babà rustique est-il si moelleux ?
Parce que la pâte est très hydratée et travaillée longtemps au robot culinaire : c’est le secret pour une incroyable moelleux.
Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Oui : remplace les 10 g de levure fraîche par 5 g de levure de boulanger sèche.
Est-il possible de le faire la veille ?
Absolument oui ! Il suffit de le conserver bien couvert et il reste moelleux.
Puis-je le congeler ?
Oui : coupe-le en tranches et congèle-le dans des sacs. Il se régénère parfaitement.
Avec quoi puis-je le garnir en dehors des charcuteries classiques ?
Excellent aussi avec des dés de courgettes sautées, olives, champignons ou un mélange végétarien de fromages.
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