Migliaccio Napolitain : l’astuce pour le rendre très crémeux et sans grumeaux: Le migliaccio est l’un de ces desserts qui dans ma maison marque l’arrivée du Carnaval.
Il n’a pas besoin de présentation, car son parfum parle de lui-même.
C’est un dessert simple, fait avec des ingrédients communs, mais avec une consistance particulière qu’on aime ou qu’on aime encore plus.
Je le prépare presque toujours le week-end, quand il y a un peu plus de calme.
Ce n’est pas un dessert spectaculaire, mais c’est celui qui disparaît lentement, tranche après tranche.
Il plaît aussi aux jeunes, peut-être parce qu’il n’est pas trop sucré et qu’il a un goût de maison.
Et puis il y a une chose certaine : le lendemain, il est encore meilleur.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval, Hiver
Ingrédients pour le Migliaccio Napolitain très crémeux et sans grumeaux
Les ingrédients sont ceux de toujours. Lait, semoule, ricotta, œufs. Rien de compliqué et pas de courses de dernière minute au supermarché.
C’est une recette qu’on fait calmement et sans stress.
Le secret est dans le choix de la ricotta : voici comment obtenir une consistance fondante
- 500 ml lait
- 500 ml eau
- 200 g semoule (fine)
- 50 g beurre
- 1 pincée sel
- 350 g ricotta (bien égouttée)
- 250 g sucre
- 4 œufs (moyens)
- 1 cuillère à café extrait de vanille (ou vanilline)
- 1 fiola arôme fleur d'oranger (facultatif, selon le goût)
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
Calories: 320 Kal
Glucides: 35 gr
Lipides: 15 gr
Protéines: 10 gr
Outils
Pas besoin de rien de particulier.
Les ustensiles sont ceux de tous les jours, ceux que nous utilisons toujours.
- 1 Casserole petite casserole
- 1 Fouet à main fouet à main
- 1 Bol Bol pour mélanger ou inoxydable – bol pour préparer des desserts – bol
- 1 Fouet fouets électriques
- 1 Moule moule à gâteau
- 1 Mixeur plongeant mixeur plongeant
Comment préparer le Migliaccio Napolitain très crémeux et sans grumeaux
La préparation est très simple et ne nécessite pas de précision millimétrique, juste un peu de calme. C’est un de ces desserts qui réussissent toujours, à condition de connaître une petite astuce. Migliaccio parfait : l’utilisation du mixeur plongeant change tout. Cette étape permet d’obtenir une crème de semoule et ricotta soyeuse, éliminant tout possible grumeau.
Pour un résultat de pâtisserie, le choix de la ricotta est fondamental : elle doit être bien égouttée de son petit-lait. Mon conseil est d’utiliser une ricotta de brebis, plus sèche, compacte et savoureuse, idéale pour rendre le dessert fondant en bouche.
1. Dans une petite casserole verse le lait, l’eau, le beurre, la pincée de sel
Porte presque à ébullition.
2. Ajoute la semoule en pluie, en mélangeant bien.
En quelques minutes, le tout s’épaissit.
3. Transfère la semoule dans un bol et couvre-la avec du film alimentaire au contact.
Perce avec un cure-dent et laisse refroidir complètement.
4. Dans un grand bol travaille la ricotta avec un tamis pour la rendre plus lisse, ajoute avec le sucre et travaille avec un fouet ou une spatule jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajoute les œufs un à un.5. Ajoute les arômes que tu préfères, moi j’ai mis seulement le zeste râpé de citron et d’orange, mais on peut aussi ajouter l’arôme de fleur d’oranger et/ou l’essence de vanille.
6. Mixez le tout jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
7. Verse dans un moule beurré et fariné.
Je préfère le papier sulfurisé, ainsi je suis plus tranquille quand il faut le démouler.
8. Enfourne à 180° pour 50-60 minutes. La surface doit être craquelée et la consistance d’une panna cotta.
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Découvre comment préparer avec cette recette le Migliaccio Napolitain: le dessert de Carnaval moelleux et parfumé, facile à faire à la maison, et le lendemain il est encore meilleur.
Conseils, notes, variations du migliaccio de Carnaval
Si tu adores un goût plus prononcé, tu peux utiliser de la ricotta de brebis. Avec celle de vache, il reste plus délicat.
Le migliaccio tout juste sorti du four est très moelleux, il doit reposer, mieux vaut attendre.
Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours, bien couvert.
Le lendemain, il est encore meilleur.
Un peu de sucre glace suffit pour le servir.
Migliaccio Napolitain : l’astuce pour le rendre très crémeux et sans grumeaux
FAQ (Questions fréquentes sur le migliaccio)
Voici les questions que vous me posez le plus souvent, qui ressortent à chaque Carnaval :
Puis-je le préparer à l’avance ?
Oui, c’est conseillé. En reposant, il améliore en texture et en saveur.
Puis-je éviter l’arôme de fleur d’oranger ?
Bien sûr, ce n’est pas obligatoire, les agrumes suffisent déjà.
Doit-il être conservé au réfrigérateur ?
Oui, il vaut mieux, surtout s’il fait chaud à la maison.
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