Pain Doux Génois Bas : La Recette Originale, Basse, Moelleuse et Parfaite : Ce n’est pas seulement une recette. Pour moi, le Pain Doux Génois Bas (ou Pandolce Bas) est le parfum de Noël en Ligurie, qui envahit la maison, évoquant des souvenirs de dimanches hivernaux et des débuts à Gênes. La version haute (celle avec levain, plus similaire au Panettone) est magnifique, mais cette version Basse et Rapide, est ma préférée, car elle permet d’obtenir un résultat infaillible en un peu plus d’une heure, sans sacrifier ce goût inimitable de beurre, pignons et liqueur. J’ai testé différentes quantités de liqueur et raisins secs et je vous assure : ces proportions sont la clé pour un gâteau parfaitement humide et parfumé, qui éclipsera la version achetée !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Jours
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
- Puissance 429,09 (Kcal)
- Glucides 63,59 (g) dont sucres 35,42 (g)
- Protéines 6,37 (g)
- Matières grasses 16,41 (g) dont saturé 8,36 (g)dont insaturés 7,06 (g)
- Fibres 2,02 (g)
- Sodium 51,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 112 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Peu d’ingrédients simples, mais la qualité fait la différence. Assurez-vous que le beurre est mou et le citron bio pour rehausser l’arôme. N’oubliez pas de faire tremper les raisins secs !
- 120 g sucre
- 120 g beurre
- 1 zeste de citron (bio)
- 1 œuf
- 50 ml liqueur (marsala, vin Santo, Rhum)
- 300 g farine Manitoba
- 1 sachet levure chimique en poudre (pour desserts)
- 1 pincée sel
- 120 g raisins secs
- 80 g fruits confits (mélangés)
- 40 g pignons
- 2 cuillères à soupe lait
Poids par Tranche–Environ 112 grammes
Calories (Kcal)∼3544 Kcal∼443 Kcal
Protéines∼51 g∼6.4 g
Graisses Totales∼134 g∼16.8 g
Glucides∼510 g∼63.8 g
Outils
Pour obtenir une texture homogène et mousseuse en peu de temps, l’utilisation d’un mixeur ou d’un batteur sur socle est idéale. Voici l’équipement nécessaire avant de commencer.
- 1 batteur sur socle avec fouet plat
- 1 râpe pour zeste d'agrumes
- 1 moule rond
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Étapes Pain Doux Génois Bas
Cette recette se compose de simples mais précises étapes : suivez l’ordre exact pour monter la base, incorporer les liquides et enfin ajouter les « trésors » (fruits confits et pignons). La clé est de ne pas trop travailler la pâte.
1. Monter la Base Grasse: Dans le batteur sur socle (ou avec un mixeur électrique), montez en crème le sucre, le beurre mou et le zeste de citron jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Cette étape est cruciale pour incorporer de l’air et garantir la moelleux final.
2. Ajouter les Liquides: Incorporez la liqueur, le lait et l’œuf entier, en continuant à travailler avec la feuille à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient complètement amalgamés.
3. Incorporer les Poudres: Tamisez et unissez la farine Manitoba, la levure et le sel. Travaillez la pâte uniquement jusqu’à ce que la farine soit complètement absorbée. Attention: ne travaillez pas trop longtemps, sinon le gluten se développe et le gâteau sera caoutchouteux.
4. Ajouter les « Trésors »: À la main, incorporez les raisins secs (bien essorés et éventuellement légèrement farinés pour ne pas qu’ils tombent au fond), les fruits confits et les pignons. Mélangez brièvement avec une spatule.
5. Façonner et Cuire: Transférez la pâte sur le moule tapissé de papier sulfurisé. Façonnez et lissez la pâte pour former un disque bas (environ 2-3 cm de hauteur). Vous pouvez décorer la surface avec le triangle typique avec un couteau bien aiguisé ou un quadrillage.
6. Cuisson: Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pour environ 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’en insérant un cure-dent au centre, il en ressorte propre.
7. Repos et Service: Laissez tiédir le Pandolce Bas sur une grille avant de le couper en tranches. L’arôme s’intensifiera au fur et à mesure qu’il refroidit.
Ce Pain Doux Génois Bas n’est pas seulement un dessert, c’est une tranche de Ligurie prête à éblouir vos convives avec son parfum enivrant. Essayez-le dès aujourd’hui !
Conseils, Variantes et Substitutions Fiables
Voici les réponses aux questions les plus spécifiques qu’un utilisateur pourrait avoir :
Quel est le meilleur liqueur à utiliser dans le Pandolce Bas ? Le liqueur ne sert pas seulement à aromatiser, mais agit également comme conservateur et rehausseur de saveurs. L’idéal est un Rhum vieilli, un Marsala sec ou un Vin Santo de bonne qualité. Si vous préférez une version sans alcool, vous pouvez remplacer les 50 ml de liqueur par 50 ml de jus d’orange ou d’amande amère.
Dois-je utiliser la Farine Manitoba ? La Farine Manitoba (farine forte) est recommandée pour la pâte du Pain Doux car elle confère de la structure, surtout si la pâte est travaillée longtemps. Cependant, étant donné la nature « basse » et rapide de cette recette, vous pouvez la remplacer par la Farine 00 ou Farine pour Desserts, en vous assurant simplement de ne pas pétrir plus que nécessaire.
Comment rendre les fruits confits plus tendres ? Si vos fruits confits sont secs, blanchissez-les pendant 1 minute avant de les ajouter à la pâte. Mon secret est : laissez reposer la pâte finie pendant 10 minutes avant d’enfourner. Cela permet aux fruits confits et aux raisins secs d’absorber légèrement l’humidité de la pâte, les rendant plus tendres.
Pain Doux Génois Bas
❓ Questions Fréquentes (FAQ) sur le Pandolce Génois
Ici, je réponds aux doutes les plus courants que j’ai reçus de ceux qui ont essayé la recette : de la conservation, qui est cruciale pour la fraîcheur, jusqu’à la différence entre les deux versions du dessert ligurien.
Combien de temps dure le Pandolce Génois Bas et comment le conserver ?
Le Pandolce Bas, grâce à la présence du beurre et du liqueur, se conserve très bien. À température ambiante, bien emballé dans un film plastique ou dans un contenant hermétique, il dure jusqu’à 7 jours. Je déconseille le réfrigérateur, qui a tendance à sécher les desserts levés. Vous pouvez aussi le congeler en tranches : décongelez à température ambiante pour un excellent petit-déjeuner.
Différence entre Pain Doux Bas et Pandolce Haut ?
Le Pandolce Bas (ou Pandolce Rapide) est celui que vous avez préparé : il utilise la levure chimique (pour desserts) et est prêt en peu de temps, résultant plus compact. Le Pandolce Haut (Pandolce Ancien) est la version traditionnelle, typique de Noël, qui nécessite du levain et de longs temps de levée, aboutissant à une texture plus aérée et semblable à un Panettone. Les deux partagent les mêmes ingrédients de base (raisins secs, fruits confits, pignons).
