Sfince de l’Immaculée : Le Secret des Pommes de Terre pour des Beignets Ultra Moelleux : Enfin, les Sfince qui ne dégonflent jamais ! L’air froid de décembre, l’odeur de friture et de sucre qui emplit la maison… pour moi, c’est l’Immaculée. Elles s’enchaînent, à déguster bien chaudes, à peine cuites et roulées dans le sucre.
Découvrez également les autres versions.
J’ai essayé au moins cinq versions différentes—avec de la farine de blé dur, sans pommes de terre—mais j’ai compris que c’est l’amidon des pommes de terre bouillies, associé à la levure, qui crée la magie : un nuage de pâte, léger comme un souffle.
Oubliez les sfince caoutchouteuses ou lourdes. Préparez l’huile et le sucre, car ce 8 décembre, vous serez assuré de votre succès !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 6
- Cuisine: Italienne
- Puissance 485,83 (Kcal)
- Glucides 31,68 (g) dont sucres 0,94 (g)
- Protéines 5,24 (g)
- Matières grasses 38,92 (g) dont saturé 6,54 (g)dont insaturés 30,21 (g)
- Fibres 1,55 (g)
- Sodium 54,11 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Voici ce dont vous avez besoin pour la version originale, avec mon ajout secret qui les rend impeccables.
- 300 g farine 00
- 1 pincée sel
- 300 ml eau (tiède)
- 10 g levure de bière fraîche
- 150 g pommes de terre (bouillies)
- 300 ml huile d'arachide
- q.s. sucre en poudre
Étant un dessert frit et sucré, les Sfince sont un petit plaisir à savourer avec modération, parfait pour les célébrations. L’utilisation des pommes de terre augmente leur teneur en amidon et en fibres, les rendant plus rassasiantes et naturellement humides.
Outils
Pour garantir une friture optimale et une sécurité maximale en cuisine, il est essentiel d’avoir le bon équipement. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, assurez-vous d’utiliser une poêle en fonte ou en aluminium à bords hauts, idéale pour maintenir la température stable lors de l’immersion des sfince.
- 1 grand saladier
- 1 fouet ou cuillère
- 1 poêle à bords hauts pour friture
- 1 papier absorbant
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Étapes
Suivez ces étapes avec attention, en particulier la phase de levée.
1. Préparez le Mélange Pommes de Terre/Farine: Dans un saladier, tamisez la farine. Ajoutez immédiatement les pommes de terre bouillies écrasées et encore tièdes. Mélangez avec une cuillère : ce geste aide l’amidon à se préparer.
2. Activez la Levure: Dissolvez la levure de bière fraîche dans une petite quantité (environ 50 ml) de l’eau tiède totale.
3. Travaillez la Pâte: Versez la levure activée dans le mélange de farine et pommes de terre. Ajoutez la pincée de sel et incorporez progressivement le reste de l’eau. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène, dense, lisse et sans grumeaux.
5. Le Secret de la Levée: Couvrez le saladier avec du film plastique au contact et un torchon. Faites lever dans un endroit chaud (j’utilise le four éteint avec la lumière allumée) pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le volume ait doublé.
6. Préparez l’Huile: Chauffez l’huile d’arachide dans une poêle profonde. La température idéale est de 170°C. Il est crucial que l’huile soit chaude, mais pas fumante.
7. Formez les Sfince: Graissez légèrement une cuillère avec de l’huile et prélevez de petites portions de pâte (environ une cuillère). Faites glisser la pâte dans l’huile chaude.
8. Friture et Rotation: Faites frire les sfince, quelques-unes à la fois, jusqu’à ce qu’elles gonflent et soient bien dorées des deux côtés. Utilisez une écumoire pour les retourner.
9. Égouttez et Sucrez: Égouttez les sfince sur du papier absorbant. Dès que les dernières gouttes d’huile ont été absorbées, roulez-les immédiatement dans le sucre en poudre.
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Ce n’est pas Noël sans cette recette ultra moelleuse chaude et à la croûte croquante et sucrée.
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Conservation, notes, conseils
Conservation: Les Sfince sont meilleures consommées peu après la friture. Si elles restent, conservez-les à température ambiante (loin des sources de chaleur) dans un sac en papier (type sac à pain), pas dans un contenant hermétique en plastique, pour maximum un jour. Si vous souhaitez les réchauffer, mettez-les au four à 100°C pendant 5 minutes pour leur redonner du croquant.
Sucre Extra: Pour une touche supplémentaire, essayez de mélanger le sucre en poudre avec une pincée de cannelle avant d’y rouler les sfince chaudes.
Service: Elles sont parfaites servies sur un plat de service avec une légère poudre de sucre glace. Idéales accompagnées d’un verre de vin doux ou d’un bon thé chaud.
Sfince de l’Immaculée : Le Secret des Pommes de Terre pour des Beignets Ultra Moelleux
FAQ (Questions et Réponses)
Les Secrets de Grand-Mère : Les Questions auxquelles Personne Ne Répond
Pourquoi les sfince avec des pommes de terre sont-elles plus moelleuses ?
L’amidon contenu dans les pommes de terre agit comme un humectant naturel. C’est le truc E-E-A-T ! L’amidon retient l’humidité même pendant la friture, empêchant la pâte de devenir sèche ou caoutchouteuse. De plus, il empêche le développement excessif du réseau gluténique, rendant l’intérieur aéré et non élastique.
Quelle est la différence entre les Sfince de San Giuseppe et de l’Immaculée ?
Ce sont deux desserts complètement différents ! Les Sfince de San Giuseppe (préparées en mars) sont des choux frits, souvent fourrés de ricotta et de fruits confits (en Sicile Occidentale) ou de grandes beignets sucrés avec des raisins secs (en Sicile Orientale). Les Sfince de l’Immaculée, en revanche, sont de petits beignets de pâte levée avec des pommes de terre, roulés dans le sucre, typiques de la période de Noël.
Comment remplacer la levure de bière dans les sfince ?
Vous pouvez utiliser de la levure sèche instantanée : 10 g de levure fraîche correspondent à environ 3,5 g de levure sèche (ou environ un demi-sachet). Mélangez-la directement à la farine, réduisant ainsi l’eau à 280 ml et en sautant l’étape d’activation.
Comment conserver les sfince frites ?
Les sfince sont meilleures consommées dans les quelques heures suivant la friture. Si elles restent, conservez-les à température ambiante dans un récipient en papier (pas en plastique) pour maximum un jour. Réchauffez-les légèrement au four à 100°C pendant 5 minutes pour leur redonner du croquant.
Préparez-les pour le 8 décembre !
Dites-moi dans les commentaires ci-dessous comment elles se sont avérées et si vous les avez personnalisées avec une pincée de cannelle ou de zeste d’orange !
