Beignets de Carnaval : Comment Obtenir la Douceur des Pâtisseries :
Les Beignets Napolitains sont un chef-d’œuvre d’équilibre : ils doivent être légers, parfumés et, surtout, conserver leur forme parfaite lors de la friture. Souvent, le problème ne réside pas dans la recette, mais dans la manipulation.
Dans ce guide, nous voyons comment préparer une pâte impeccable et comment utiliser un petit truc technique (très apprécié des professionnels) pour les transférer du plan de travail à la poêle sans les abîmer.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 20
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval, Toutes les saisons
- Puissance 126,92 (Kcal)
- Glucides 19,97 (g) dont sucres 0,78 (g)
- Protéines 3,63 (g)
- Matières grasses 3,79 (g) dont saturé 2,29 (g)dont insaturés 1,25 (g)
- Fibres 0,85 (g)
- Sodium 1,55 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 55 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
La magie des beignets commence par un garde-manger simple, mais choisi avec soin. Le secret ne réside pas seulement dans ce que nous mettons dans le bol, mais dans l’équilibre parfait entre la force de la farine et la douceur de la pomme de terre. Voici tout ce dont vous avez besoin pour transformer votre cuisine en une pâtisserie napolitaine.
- 250 g farine Manitoba
- 250 g farine 00
- 250 g pommes de terre (bouillies)
- 100 ml lait (tiède)
- 80 g beurre
- 5 g levure de bière déshydratée (déshydratée)
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
- 2 œufs
Pour calculer le poids final, nous devons additionner tous les ingrédients (poids brut) et ajouter l’absorption de l’huile et du sucre final.
Calories: 231 kcal
Graisses: 9,8 g
Glucides: 32,2 g
dont Sucres: 8,4 g
Protéines: 4,5 g
Fibres: 1,2 g
Outils
Pour obtenir des beignets parfaits et sans stress, assurez-vous d’avoir à portée de main ces outils:
- 1 Moule moule pour beignet
- 1 Presse-purée presse-purée
- 1 Papier cuisson papier cuisson
- 1 thermomètre
- 1 Casserole casserole pour friture
- 1 Écumoire écumoire pour friture
Étapes
Pas de panique : faire des beignets à la maison est bien plus simple que vous ne l’imaginez. Le secret est d’avoir un peu de patience avec la levée et de traiter la pâte avec la délicatesse qu’elle mérite. Suivez ces étapes et vous verrez quelle satisfaction de les voir gonfler dans l’huile comme des nuages dorés !
La Pâte Parfaite : Dissoudre la levure dans le lait tiède. Dans un pétrin (ou un grand bol), mélanger les farines, les pommes de terre, les œufs, le sucre et les arômes. Commencez à pétrir et, seulement lorsque la pâte a pris corps, ajoutez le beurre en petits morceaux, petit à petit.
Conseil du Chef : N’ajoutez pas de farine supplémentaire ! Si la pâte semble collante, continuez à travailler jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
La Première Attente : Couvrez le pâton et laissez-le doubler de volume dans un endroit tiède (le four éteint avec la lumière allumée est idéal) pendant environ 2 heures.
Formons les Beignets : Étalez la pâte (épaisseur 1-1,5 cm) et découpez les beignets.
Le Vrai Secret : Placez chaque beignet sur un carré individuel de papier cuisson. Laissez-les lever encore 45 minutes.
La Friture « Légère » : Faites chauffer l’huile d’arachide à 180°C. Plongez le beignet avec tout son papier cuisson : après quelques secondes, il se détachera tout seul et vous pourrez le retirer avec une pince. Cela évite de toucher la pâte et de la dégonfler !
Sucre à Volonté : Passez-les dans le sucre en poudre pendant qu’ils sont encore chauds pour qu’il adhère parfaitement.
Les Secrets pour un Résultat de Pâtisserie
Quelles Pommes de Terre utiliser ? Choisissez des pommes de terre vieilles ou à chair rouge : elles sont pauvres en eau et rendront la pâte élastique et non collante.
La Température est Primordiale : Si l’huile est trop chaude, ils brûlent à l’extérieur et restent crus à l’intérieur. Utilisez un thermomètre de cuisine !
Recyclage Créatif : Ne pétrissez pas immédiatement les « trous » centraux. Faites-les frire tels quels : ils deviendront des petites boules sucrées (les fameux « scugnizzi ») qui disparaîtront en un rien de temps.Conseils de Chef pour vous Distinguer
Pommes de Terre Froides : Il est essentiel qu’elles soient bien froides avant de les ajouter à la farine, sinon elles « brûleront » la levure et le réseau glutineux, ruinant la texture.
Sucre et Cannelle : Le mélange classique prévoit une pointe de cannelle dans le sucre de finition. Cette touche épicée est ce qui rend le beignet inoubliable.La Pâte : (Conservez vos ingrédients, ils sont excellents).
Levée Protégée : Couvrez toujours avec un torchon humide pour éviter la formation de la « croûte » sèche en surface, qui empêche la croissance.
La Méthode du Carré : Au lieu de soulever les beignets levés avec les mains (risquant de laisser des empreintes ou de les dégonfler), découpez des carrés de papier cuisson et placez chaque beignet dessus.
Pourquoi le faire ? Cette méthode permet de faire glisser le beignet dans l’huile chaude sans le toucher. Le papier se détachera de lui-même après quelques secondes : il suffira de l’enlever avec une pince.
Friture Contrôlée : Ne dépassez jamais 180°C. Si l’huile fume, le beignet sera amer et sombre.
Voulez-vous des beignets parfaits ? Découvrez comment préparer la pâte traditionnelle avec des pommes de terre et l’astuce pour une friture légère, dorée et sans défauts.
Doutes et Curiosités : Vos Questions
1. Pourquoi mettre des pommes de terre dans la pâte ? Les amidons de la pomme de terre retiennent l’humidité, rendant le beignet moelleux pendant des jours, contrairement aux pâtes faites uniquement de farine qui durcissent rapidement.
2. Que faire si la pâte est trop collante ? Graissez légèrement vos mains avec un peu de beurre ou d’huile. N’ajoutez pas de farine, sinon vous perdrez la légèreté typique du vrai beignet napolitain.
3. Comment les conserver pour le lendemain ? Dans un récipient hermétique. L’astuce ? Réchauffez-les 10 secondes au micro-ondes avant de les manger : elles redeviendront comme fraîchement frites !
Recette Beignets Napolitains Moelleux : La Méthode pour un Résultat de Pâtisserie.
Doutes et Curiosités : Vos Questions
Pâte trop collante ? Peur qu’elles deviennent dures le lendemain ? Vous n’êtes pas seul ! Nous avons rassemblé ici les réponses aux questions les plus courantes pour vous aider à surmonter chaque petit imprévu et vous garantir un résultat parfait dès le premier coup.
1. Pourquoi met-on des pommes de terre dans la pâte des beignets ?
Les pommes de terre ne servent pas à donner du goût, mais à modifier la texture. Les amidons de la pomme de terre retiennent l’humidité à l’intérieur du réseau glutineux, rendant le beignet incroyablement moelleux et, surtout, capable de rester tendre beaucoup plus longtemps qu’une pâte uniquement à base de farine.
2. Que puis-je utiliser si la pâte est trop collante ?
C’est la plus grande tentation, mais n’ajoutez pas de farine ! La pâte des beignets doit être hydratée. Si elle colle trop aux mains, graissez-les légèrement avec un peu d’huile ou de beurre fondu. En travaillant la pâte avec patience, le gluten se développera et la pâte deviendra lisse et élastique sans avoir besoin de l’alourdir avec plus de farine.
3. Comment conserver les beignets pour le lendemain ?
Le meilleur moyen est de les fermer dans un sac alimentaire ou dans un récipient hermétique une fois qu’ils sont complètement refroidis. Le petit truc du chef ? Avant de les manger le lendemain, passez-les pendant 10-15 secondes au micro-ondes : la chaleur réveillera les amidons de la pomme de terre et les beignets redeviendront comme des nuages, tout juste frits.
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