Si tu penses à un petit déjeuner sicilien estival, qu’est-ce qui te vient à l’esprit? La brioche avec le tuppo, peut-être remplie d’une excellente glace. Le nom dérive de la coiffure des femmes siciliennes d’autrefois, appelée tuppo, c’est-à-dire un chignon bas. La brioche est née en France, mais elle est répandue dans le monde entier. C’est un doux moelleux, levé et cuit au four avec un pourcentage élevé de beurre et d’œufs. La brioche maison est vraiment satisfaisante et le parfum qu’elle dégage à la cuisson est indescriptible… mais sa préparation n’est pas vraiment simple et rapide, en fait, il faut s’armer de patience pour obtenir un produit parfait. La levée sera divisée en trois phases, mais ce n’est pas difficile à réaliser. Dans cette recette originale, j’ai fait une petite variation qui rendra la pâte encore plus moelleuse et savoureuse: J’ai remplacé une partie du lait par de la crème liquide fraîche. Alors, il ne te reste plus qu’à essayer et goûter!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 15 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 farine Manitoba w 360/390
- 80 g sucre
- 65 ml lait entier
- 60 ml crème fraîche liquide
- 3 Œufs (environ 180 g) plus 1 œuf pour badigeonner
- 10 g sel
- 1 cuillère à café Miel d'agrumes ou autre
- 100 g beurre clarifié
- 12 g levure de bière comprimée
- 1 Zeste d'orange râpé
Outils
- Robot pâtissier
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Pinceau
Étapes
Dans le robot pâtissier, mettez la farine, le sucre, les œufs, le zeste râpé de l’orange et le miel. Commencez à pétrir à une vitesse moyenne/basse. Pendant ce temps, dissolvez la levure dans la crème et le lait et ajoutez-la dans la pâte petit à petit.
Quand la pâte est compacte, ajoutez le sel.
Commencez à incorporer le beurre en pommade, ou mou mais pas liquide. Ajoutez-le en 4 fois, en absorbant bien la partie précédente.
Travaillez pendant environ 10 minutes à vitesse moyenne sans trop chauffer la pâte. Si nécessaire, arrêtez, laissez reposer la pâte puis redémarrez. Elle doit être lisse et élastique au crochet, comme vous le voyez dans la photo 4.
Mettez dans un contenant, couvrez de film plastique et laissez lever pendant 4 heures.
Après 4 heures, prenez le contenant et mettez-le au réfrigérateur pour la maturation, en le laissant environ 16 heures.
Passé ce temps, prenez la pâte et travaillez-la encore froide du réfrigérateur, en faisant des boules pour lui donner sa forme.
Coupez des morceaux de 60 g et d’autres de 10 g. Formez des boules (si vous le souhaitez, vous pouvez faire des boules de 80 g avec un tuppo de 20 g). Avec un doigt, appuyez au centre de la boule plus grande.
Insérez la petite boule, en lui donnant une forme conique et en la faisant bien adhérer.
La brioche est prête. Continuez jusqu’à la fin de la pâte.
Mettez le papier sulfurisé sur la plaque et disposez les brioches espacées les unes des autres. Laissez-les lever pendant 4 heures.
La levée est terminée.
Battez l’œuf, ajoutez un peu de lait et badigeonnez les brioches sur toute la surface. Enfournez à 200° dans un four statique préchauffé pendant 15/20 minutes.
Les brioches avec le tuppo sont prêtes!
Vous pouvez les farcir comme vous le souhaitez ou simplement les déguster avec un peu de sucre glace.
Conseil
Vous pouvez conserver les brioches dans un sac transparent pour aliments jusqu’au lendemain, ou il est préférable de les congeler et de les consommer quand vous le souhaitez, en les laissant revenir à température ambiante ou au micro-ondes.
