Les pâtes courtes à l’épeautre avec la machine à pâtes sont un choix parfait si vous voulez apporter à table une alternative plus rustique et au goût légèrement noisette par rapport aux pâtes classiques en blé dur. L’épeautre donne du caractère à la pâte et une texture plus consistante, idéale pour retenir les sauces crémeuses ou les légumes sautés.
En utilisant la machine à pâtes Pastaio, la pâte est travaillée de manière uniforme et précise, vous permettant d’obtenir des penne, des fusilli ou des spirales bien structurées et compactes. La combinaison de farine d’épeautre et de semoule remoulue garantit l’élasticité nécessaire, fondamentale pour les formats courts qui doivent conserver leur forme aussi bien pendant l’extrusion que pendant la cuisson.
C’est une recette simple, faite uniquement avec des ingrédients essentiels, mais au résultat surprenant : des pâtes fraîches authentiques, parfaites pour ceux qui aiment les saveurs plus intenses et une texture plus rustique.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour les pâtes courtes à l’épeautre avec la machine à pâtes:
- 150 g farine d'épeautre
- 150 g semoule de blé dur remoulue
- 1115 ml eau naturelle
Outils pour les pâtes courtes à l’épeautre avec la machine à pâtes:
- 1 Machine à pâtes Classe
Étapes pour les pâtes courtes à l’épeautre avec la machine à pâtes:
Insérez la farine d’épeautre et la semoule remoulue dans la machine à pâtes et sélectionnez le programme dédié aux pâtes avec de l’eau pour la machine Pastaio « pasta V ».
Démarrez la machine et ajoutez l’eau peu à peu pendant que la pâte commence à se mélanger. La consistance correcte doit être granuleuse, semblable à du sable humide, compacte si serrée entre les doigts mais non collante.Laissez la machine travailler jusqu’à la fin du cycle automatique.
Montez la filière pour format court et démarrez l’extrusion. Coupez les pâtes à la longueur désirée directement pendant la sortie. Vous pouvez utiliser soit la filière en plastique soit la filière en bronze.La différence entre les deux filières est la suivante:
– filière en plastique: les pâtes sont plus lisses et uniformes.
La surface est compacte et légèrement brillante. L’extrusion est plus fluide et rapide.– filière en bronze: les pâtes sont plus rugueuses et mates.
La surface est poreuse et retient mieux la sauce. L’extrusion est légèrement plus lente et les pâtes peuvent sortir avec une texture plus « artisanale ».Disposez les formats sur une grille ou sur un plan légèrement fariné jusqu’au moment de la cuisson.
Cuisez dans beaucoup d’eau salée pendant environ 3-4 minutes. Égouttez légèrement al dente et terminez la cuisson dans la sauce.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser uniquement de la farine d’épeautre?
Il est conseillé d’équilibrer l’épeautre avec la semoule remoulue pour garantir plus d’élasticité et de tenue à la cuisson.
Combien de temps cuit les pâtes fraîches à l’épeautre?
Les pâtes courtes à l’épeautre cuisent en environ 3-4 minutes. Il est toujours conseillé de les égoutter légèrement al dente et de terminer la cuisson dans la sauce.
Peut-on les faire sécher?
Oui, vous pouvez les laisser sécher sur des grilles dans un environnement ventilé pendant 12-24 heures avant de les conserver.
