Les pâtes longues à l’épeautre avec machine à pâtes sont parfaites si vous souhaitez obtenir des tagliolini ou des spaghettis au goût plus intense et légèrement rustique. L’épeautre apporte à la pâte une note aromatique caractéristique, tandis que la plus grande proportion de semoule re-moulue garantit élasticité et tenue pendant l’extrusion.
Pour les formats longs, il est essentiel que la pâte soit bien équilibrée : un pourcentage excessif d’épeautre rendrait les pâtes plus fragiles lors de la sortie de la filière. Pour cette raison, cette version est étudiée avec une proportion différente par rapport aux pâtes courtes, afin d’obtenir des fils compacts, réguliers et faciles à manipuler.
En utilisant la machine à pâtes Pastaio de la société Classe Italy, l’extrusion est uniforme et continue, vous permettant de couper la longueur désirée directement pendant la sortie. Le résultat est une pâte fraîche élégante, idéale pour les assaisonnements délicats comme le citron, l’huile aromatisée ou les sauces légères qui valorisent le goût de l’épeautre.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour les pâtes longues à l’épeautre avec la machine à pâtes:
- 100 g farine d'épeautre
- 200 g semoule de blé dur re-moulue
- 115 ml eau plate
Outils pour les pâtes longues à l’épeautre avec la machine à pâtes:
- 1 Machine à pâtes Classe Italy
Étapes pour la préparation des pâtes longues à l’épeautre avec la machine à pâtes:
Insérez la farine d’épeautre et la semoule re-moulue dans la machine à pâtes et sélectionnez le programme pour pâtes à l’eau sur le Pastaio, c’est le programme « pasta V ».
Démarrez la machine et ajoutez l’eau progressivement pendant que la pâte commence à travailler. Elle doit devenir granuleuse mais compacte, semblable à du sable humide.
Laissez le cycle automatique se terminer.Montez la filière pour format long et démarrez l’extrusion.
Vous pouvez utiliser la filière en plastique ou celle en bronze ; si vous utilisez celle en bronze, n’oubliez pas de placer la filière dans un bol avec de l’eau chaude et lorsque la machine a presque terminé le programme, remplacez la filière en plastique par celle en bronze après l’avoir bien séchée. Cela réduit le frottement et favorise une extrusion plus fluide et uniforme. Une filière légèrement tiède aide la pâte à sortir régulièrement, évitant les ruptures ou les surfaces irrégulières, surtout avec des pâtes plus sèches ou complètes. 3 à 5 minutes dans de l’eau chaude, pas bouillante, suffisent.
Pendant la sortie, soutenez délicatement la pâte avec la main et coupez à la longueur désirée.
Disposez la pâte sur une grille ou sur un plan légèrement fariné, en évitant de superposer les fils pour ne pas qu’ils collent.Cuisez dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 2 à 3 minutes. Égouttez légèrement al dente et terminez la cuisson dans l’assaisonnement.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi la proportion d’épeautre est-elle différente par rapport aux pâtes courtes ?
Pour les formats longs, il est nécessaire d’augmenter la quantité de semoule re-moulue pour garantir plus d’élasticité et prévenir les ruptures lors de l’extrusion par rapport aux pâtes courtes.
Quelle longueur doivent avoir les pâtes ?
Vous pouvez les couper à la longueur de votre choix, généralement entre 20 et 30 cm, selon vos habitudes de consommation et le type de dressage.
Comment éviter qu’elles ne collent ?
Disposez les fils bien espacés sur une grille légèrement farinée et ne les superposez pas.
Combien de temps cuire les pâtes longues à l’épeautre ?
Les pâtes fraîches au format long cuisent en environ 2 à 3 minutes. Il est conseillé de les goûter et de les égoutter al dente, puis de terminer la cuisson dans la sauce.
