Les pâtes longues à l’épeautre avec machine à pâtes sont parfaites si vous souhaitez obtenir des tagliolini ou des spaghettis au goût plus intense et légèrement rustique. L’épeautre apporte à la pâte une note aromatique caractéristique, tandis que la plus grande présence de semoule de blé dur garantit élasticité et tenue lors de l’extrusion.
Pour les formats longs, il est essentiel que la pâte soit bien équilibrée : un pourcentage excessif d’épeautre rendrait les pâtes plus fragiles lors de la sortie de la filière. Pour cette raison, cette version est étudiée avec une proportion différente par rapport aux pâtes courtes, afin d’obtenir des fils compacts, réguliers et faciles à gérer.
En utilisant la machine à pâtes Pastaio de la société Classe Italy, l’extrusion est uniforme et continue, vous permettant de couper la longueur souhaitée directement pendant la sortie. Le résultat est une pâte fraîche élégante, idéale pour des sauces délicates comme le citron, l’huile aromatisée ou des sauces légères qui mettent en valeur le goût de l’épeautre.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les pâtes longues à l’épeautre avec la machine à pâtes:
- 100 g farine d'épeautre
- 200 g semoule de blé dur remoulue
- 115 ml eau naturelle
Outils pour les pâtes longues à l’épeautre avec la machine à pâtes:
- 1 Machine à pâtes Classe Italy
Étapes pour la préparation des pâtes longues à l’épeautre avec la machine à pâtes:
Insérez la farine d’épeautre et la semoule remoulue dans la machine à pâtes et sélectionnez le programme pour pâtes à l’eau pour le Pastaio, c’est le programme « pasta V ».
Démarrez la machine et ajoutez l’eau progressivement tandis que la pâte commence à se former. Elle doit être granuleuse mais compacte, semblable à du sable humide.
Laissez le cycle automatique se terminer.Montez la filière pour format long et commencez l’extrusion.
Vous pouvez utiliser la filière en plastique ou en bronze ; si vous utilisez celle en bronze, rappelez-vous de placer la filière dans un bol avec de l’eau chaude et lorsque la machine a presque terminé le programme, remplacez la filière en plastique par celle en bronze après l’avoir bien séchée, cela réduira la friction et favorisera une extrusion plus fluide et uniforme. Une filière légèrement tiède aide les pâtes à sortir régulièrement, évitant les cassures ou les surfaces irrégulières, surtout avec des pâtes plus sèches ou complètes. Il suffit de 3 à 5 minutes dans de l’eau chaude, mais pas bouillante.
Pendant la sortie, soutenez délicatement les pâtes avec la main et coupez à la longueur souhaitée.
Disposez les pâtes sur une grille ou sur une surface légèrement farinée, en évitant de superposer les fils pour ne pas qu’ils collent.Faites cuire dans beaucoup d’eau salée pendant environ 2 à 3 minutes. Égouttez légèrement al dente et terminez la cuisson dans le condiment.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi la proportion d’épeautre est-elle différente par rapport aux pâtes courtes ?
Pour les formats longs, il est nécessaire d’augmenter la quantité de semoule remoulue pour garantir plus d’élasticité et prévenir les cassures lors de l’extrusion par rapport aux pâtes courtes.
Quelle longueur doivent avoir les pâtes ?
Vous pouvez les couper à la longueur préférée, généralement entre 20 et 30 cm, selon vos habitudes de consommation et le type de dressage.
Comment éviter qu’elles ne collent ?
Disposez les fils bien espacés sur une grille légèrement farinée et ne les superposez pas.
Combien de temps cuisent les pâtes longues à l’épeautre ?
Les pâtes fraîches format long cuisent en environ 2 à 3 minutes. Il est conseillé de les goûter et de les égoutter al dente pour ensuite terminer la cuisson dans la sauce.
