Bâtonnets de Poisson Faits Maison: La Recette Authentique avec Panure Extra-Croustillante
Quand tu penses aux bâtonnets de poisson, tu penses immédiatement aux produits surgelés du supermarché. Mais t’es-tu déjà demandé ce qu’ils contiennent vraiment ? Comme je le répète depuis un moment, une conscience alimentaire accrue nous pousse à rechercher une cuisine plus authentique et plus saine, car préparer des bâtonnets à la maison signifie choisir de simples filets de poisson frais ou surgelés sans additifs ni graisses hydrogénées. Il existe deux façons de les réaliser : aujourd’hui, je te montre comment les faire en version santé avec une panure croquante grâce au mélange secret de farine de maïs fine et de corn flakes. Mais je te montrerai bientôt la version plus traditionnelle !
Pourquoi les préparer à la maison est un choix d’amour (et de santé)
Faire des bâtonnets dans sa propre cuisine n’est pas seulement un moyen d’économiser, mais un acte d’amour envers sa famille. Tu pourras choisir les matières premières, j’ai opté pour des filets de merlu, mais le colin ou la plie conviendront également, garantissant un apport d’Omega-3 et de protéines de haute qualité supérieur aux produits transformés. Pas de saveurs artificielles dans la panure, mais seulement farine de maïs fine pour une dorure parfaite et corn flakes émiettés pour un effet « super-croustillant » qui ravira les enfants (et les adultes !). Tu pourras également choisir de les cuire au four ou à la friteuse à air, obtenant un résultat sec et croquant sans l’excès d’huile de la friture industrielle.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter par mon blog m’aide à continuer mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 350 g filets de merlu (sans arêtes, frais ou surgelé)
- 50 g blanc d'œuf
- 1 cuillère à soupe farine de maïs fine (ou amidon de maïs)
- Quelques gouttes jus de citron
- 1 cuillère à café ciboulette (ou persil)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre (à omettre pour les enfants)
- 50 g farine de maïs fioretto
- 30 g corn flakes (non sucrés)
- 1 cuillère à café curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à café moutarde jaune en poudre
- q.s. sel
Outils
- 1 Couteau
- Papier absorbant
- 1 Mixer
- 1 Cuillère
- 1 Mortier
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier cuisson
Étapes
Si tu utilises du poisson surgelé comme moi, la veille au soir, retire du congélateur les filets de merlu et laisse-les décongeler au réfrigérateur toute la nuit. Sinon, saute cette étape. Le jour suivant, sèche-les bien avec un papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau et coupe-les en morceaux*.
Transfère les morceaux de merlu dans un mixeur et ajoute le blanc d’œuf.
Arrose avec quelques gouttes de jus de citron.
Ajoute la ciboulette et un tour de moulin à poivre (seulement s’ils ne sont pas destinés aux enfants).
Ajoute 1-2 cuillères à soupe de farine de maïs fine ou d’amidon de maïs et assaisonne de sel. Mixe quelques secondes jusqu’à obtenir un mélange homogène et compact.
Occupe-toi de la panure : dans un mortier, émiette grossièrement les corn flakes. Alternativement, tu peux mettre les corn flakes dans un sac de congélation et les écraser avec les mains ou avec un rouleau à pâtisserie ; ne les réduis pas en poudre pour conserver le croustillant.
Mélange-les avec la farine de maïs fioretto dans un grand bol, puis aromatise avec la curcuma et la moutarde en poudre**, une pincée de sel et mélange bien.
Prends une portion de pâte d’environ 55 g et façonne-la avec les mains légèrement humides ou huilées, en formant des bâtonnets. Je les ai faits assez épais, comme des croquettes, mais tu peux les rendre plus fins et plus longs.
Arrose chaque bâtonnet avec quelques vaporisations d’huile pour aider la panure à mieux adhérer.
Passe-les ensuite dans la panure de maïs, en appuyant légèrement sur tous les côtés.
Continue de cette façon jusqu’à épuisement des ingrédients, dispose les bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrose la surface d’un filet d’huile et fais cuire dans un four ventilé préchauffé à 190°C pendant 15′, puis retourne-les, ramène le four à 180°C et continue pour 5′ supplémentaires.
Sers-les légèrement tièdes !
Et voilà… Les bâtonnets santé faits maison sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFé !
Conservation
👉Les bâtonnets de merlu santé avec panure aux corn flakes peuvent être conservés au réfrigérateur cuits ou encore crus :
Cuits : ils se conservent dans un contenant hermétique pendant 2-3 jours. Pour éviter qu’ils ne deviennent mous, laisse-les refroidir complètement avant de les fermer.
Crus (déjà panés) : pour les préparer à l’avance, ils peuvent rester au réfrigérateur pendant un maximum de 24 h sur une plaque recouverte de film alimentaire.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣*Le savais-tu qu’il y a deux méthodes pour préparer les bâtonnets de poisson ? Le merlu peut être découpé directement en morceaux de la taille d’un bâtonnet ou mixé pour façonner la chair comme tu le souhaites.
🟣**Si tu n’as pas de moutarde ou si tu n’aimes pas, tu peux toujours opter pour d’autres épices au choix comme le paprika doux ou fumé, le gingembre ou le curry.
🟣Pour une expérience street food complète, accompagne ces bâtonnets avec une mayonnaise légère à l’avocat ou au yaourt.
🟣Cuissons alternatives : à la poêle, chauffe un filet d’huile d’olive et fais cuire les bâtonnets pendant environ 4′-5′ par côté à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
À la Friteuse à Air, fais cuire à 200°C pendant 8′-10′, en vaporisant avec un peu d’huile pour un résultat impeccable.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Quels corn flakes utiliser ?
Assure-toi de choisir des corn flakes sans sucre (ceux classiques du petit-déjeuner non glacés). Pour une version inclusive, tu pourras opter pour des corn flakes certifiés sans gluten, rendant la recette parfaite même pour ceux qui souffrent de la maladie cœliaque comme moi.
2. Peut-on les congeler comme ceux du supermarché ?
Absolument oui, si tu as utilisé du poisson frais ! En fait, prépare-en en grande quantité. Tu pourras les congeler crus, déjà panés, bien séparés les uns des autres. Le moment venu, enfourne-les directement surgelés : tu auras ton « sauve-dîner » sain prêt en moins de 15 minutes.
