Les pâtes et pommes de terre à la tiella calabraises, connues en Calabre sous le nom de pasta ara tieddra, sont un plat qui évoque la maison, la tradition et les mains expertes.
Ces pâtes et pommes de terre au four à la calabraise sont une version riche et crémeuse similaire aux ziti au four, mais avec la touche unique de la Calabre : tout cru, vous enfournez et laissez le four faire, sans soffritti ni étapes compliquées.
Parfait pour ceux qui aiment les saveurs authentiques, cette recette calabraise vous transportera directement dans la cuisine des grands-mères, où chaque ingrédient raconte une histoire et chaque bouchée est un pur réconfort.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 5Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g ziti (longs cassés)
- 700 g tomates pelées
- 400 g pommes de terre (de la Sila)
- 250 g caciocavallo silano
- 50 g pecorino romano
- 40 g pain rassis
- 250 g eau
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. origan séché
⚠️ Remarque sur l’eau : le liquide sert à hydrater les pâtes et les pommes de terre et à créer un fond crémeux. Avec cette quantité, la base sera presque recouverte jusqu’au niveau des pâtes. Si en milieu de cuisson le fond semble sec, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d’eau chaude sur les bords.
Outils
- Papier sulfurisé
- Plat à gratin
Étapes
Lavez très bien les pommes de terre sous l’eau courante pour éliminer tout résidu de terre, surtout si ce sont des pommes de terre de la Sila qui sont généralement bien terreuses. Épluchez-les et coupez-les en tranches fines.
Graissez légèrement le plat à gratin.
Disposez une couche de pommes de terre, un peu de tomates pelées, bougies cassées, caciocavallo en cubes, chapelure, sel (peu) et pecorino.
Continuez à superposer jusqu’à épuisement des ingrédients.
Ajoutez l’eau chaude.
Complétez avec un filet d’huile et une pincée d’origan.
Couvrez le plat à gratin avec papier sulfurisé pendant les 40 premières minutes de cuisson.
Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pour 50-55 minutes.
Les 10-15 dernières minutes, vous pouvez retirer le papier sulfurisé pour faire légèrement gratiner la surface.Laissez reposer 10 minutes avant de servir : le fond crémeux se stabilisera et les saveurs seront plus intenses.
Je suis convaincue qu’elle deviendra aussi l’une de vos pâtes préférées, non seulement pour la facilité et la rapidité de préparation, mais surtout pour le goût unique des pâtes cuites ainsi, tout cru, directement au four.
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Conservation et conseils pour des pâtes et pommes de terre à la tiella parfaites
Conservation
Se conserve au réfrigérateur 2 jours, bien couvert.
Pour la réchauffer, utilisez un four ou une poêle avec un filet d’eau pour maintenir la crémeux.
Cassez les bougies en morceaux irréguliers : elles absorberont mieux la sauce.
Conseils
Coupez les pommes de terre très fines pour une cuisson uniforme.
Ajoutez une pincée de piment si vous voulez une saveur plus prononcée.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je vraiment tout mettre cru ?
Oui! L’amidon des pâtes et des pommes de terre crée naturellement la crème pendant la cuisson.
Dois-je mélanger pendant la cuisson ?
Non, laissez faire au four : vous aurez un fond crémeux et une surface gratinée.
