À Rome, pendant la saison hivernale, l’un des accompagnements les plus appréciés et préparés est sans doute les broccoletti à la romaine sautés à la poêle avec ail, huile et piment. Savoureux, légèrement amers et piquants juste ce qu’il faut, ces broccoletti sautés à la poêle représentent un grand classique de la cuisine romaine : ils s’associent parfaitement à des plats de viande ou aux œufs et se préparent en quelques étapes simples.
Pour ceux qui ne les connaissent pas, les broccoletti romains sont la variante locale des cime di rapa, très répandues en Pouilles et dans le sud de l’Italie, et proches cousins des friarielli campaniens. À Rome, on les trouve facilement dès novembre, mais ils atteignent leur pleine maturation dès janvier, lorsque les fleurs deviennent plus nombreuses que les feuilles et que le goût devient plus équilibré et moins amer.
Si vous aimez les saveurs fortes de la tradition, vous pouvez aussi les essayer dans des associations plus consistantes comme dans la recette de saucisse et broccoletti, ou découvrir d’autres accompagnements typiques comme la cicoria sautée à la romaine ou les broccolis romains sautés, parfaits pour enrichir votre répertoire de légumes sautés.
Dans cette recette, nous verrons pas à pas comment préparer des broccoletti à la romaine parfaits, un accompagnement simple mais riche en caractère, capable d’apporter à table tout le goût authentique de la cuisine maison romaine.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Lazio
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 153,43 (Kcal)
- Glucides 14,37 (g) dont sucres 3,62 (g)
- Protéines 6,03 (g)
- Matières grasses 10,14 (g) dont saturé 1,42 (g)dont insaturés 0,10 (g)
- Fibres 5,53 (g)
- Sodium 167,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les broccoletti à la romaine
- 1.5 kg broccoletti (environ 850 g si vous les achetez déjà nettoyés)
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- 2 gousses ail
- 1 piment sec
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Couteau
- 1 Casserole grande
- 1 Passoire
- 1 Poêle antiadhésive
Comment préparer les broccoletti à la romaine
Pour préparer les broccoletti à la romaine sautés à la poêle, commencez par nettoyer les broccoletti : détachez les feuilles, en éliminant la base du bouquet et les éventuelles feuilles jaunies, séparez les brins et mettez-les à tremper dans une bassine ou dans l’évier propre. Les tiges plus grandes ne doivent pas être jetées, elles sont très savoureuses : il suffit de les diviser en deux dans le sens de la longueur (1) ou de les « éplucher » de la partie la plus externe et elles cuiront parfaitement sans être fibreuses. Rincez plusieurs fois les broccoletti dans l’eau, jusqu’à ce que vous ayez éliminé toute la terre. Mettez sur le feu une grande casserole avec beaucoup d’eau légèrement salée et, quand elle bout, ajoutez les broccoletti (2). Laissez-les cuire pendant 7-10 minutes en les remuant de temps en temps : considérez que les temps de cuisson changent légèrement en fonction du degré de maturité des broccoletti eux-mêmes : au début de la saison, quand ils ne sont que des feuilles, ils prennent plus de temps que lorsqu’ils sont riches en fleurs. Quand ils sont tendres (3), égouttez-les et pressez-les légèrement pour éliminer l’excès d’eau. Ne les pressez pas trop, sinon une fois sautés à la poêle, ils seront secs et durs.
Dans une grande poêle antiadhésive versez l’huile et ajoutez-y les gousses d’ail coupées en deux et un peu de piment haché (4). Allumez le feu et faites bien revenir, puis ajoutez les broccoletti (5) et sautez-les à feu vif pendant 3-4 minutes. Goûtez-les et ajustez le sel, retirez l’ail et éteignez le feu (6).
Servez les broccoletti à la romaine immédiatement, en accompagnement de plats à base de viande blanche ou rouge, ou à base d’œufs.
Conservation
Les broccoletti à la romaine se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant environ 2 jours. Pour les réchauffer, passez-les brièvement à la poêle avec un filet d’huile : ils retrouveront leur saveur comme s’ils venaient d’être préparés. Le micro-ondes est déconseillé, car il tend à les ramollir.
Si vous souhaitez les préparer à l’avance, vous pouvez blanchir les broccoletti nettoyés et les congeler : ils se conservent jusqu’à 3 mois et peuvent être sautés directement à la poêle après décongélation.
Conseils
Pour obtenir des broccoletti sautés à la poêle parfaits, gardez à l’esprit quelques conseils :
• Ne jetez pas les tiges : une fois correctement nettoyées, elles sont tendres et savoureuses.
• Ne les faites pas trop cuire dans l’eau : ils doivent rester légèrement fermes pour conserver saveur et couleur.
• Égouttez-les bien mais ne les pressez pas trop : en les sautant à la poêle, ils pourraient devenir trop secs.
• Ajoutez le piment selon votre goût, mais sans le supprimer complètement : il fait partie intégrante de la recette traditionnelle.
• Si vous aimez un goût plus intense, vous pouvez écraser légèrement l’ail pendant la rissolée au lieu de le laisser entier.
FAQ (Questions et Réponses)
Les broccoletti romains sont-ils identiques aux cime di rapa ?
Ils sont très similaires et appartiennent à la même famille botanique, mais les broccoletti romains ont généralement des feuilles plus développées et un goût légèrement plus amer. En cuisine, ils peuvent cependant être utilisés de manière analogue.
Faut-il les blanchir avant de les sauter ?
Oui, un bref blanchiment aide à les attendrir et à réduire l’amertume, permettant ensuite de les assaisonner au mieux à la poêle.
Combien de temps faut-il les blanchir ?
Les broccoletti romains doivent être blanchis dans de l’eau bouillante salée pendant environ 7-10 minutes, selon leur degré de maturité (les feuilles prennent plus de temps que les fleurs) et la taille des tiges. Ils doivent être tendres mais encore légèrement fermes, afin de conserver leur consistance et leur saveur après le saut à la poêle. Une cuisson excessive risque en effet de les rendre trop mous et moins savoureux.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Certainement. Vous pouvez les cuire quelques heures avant et les sauter rapidement à la poêle avant de les servir.
Puis-je utiliser seulement les têtes ?
Vous pouvez le faire, mais les feuilles et les tiges tendres sont savoureuses et contribuent au goût caractéristique du plat.
