Baguettes rustiques aux olives. Il y a quelque chose de magique dans le parfum du pain fraîchement cuit qui envahit la cuisine, mais lorsque s’ajoute l’arôme piquant et savoureux des olives, l’attente devient irrésistible.
Ces baguettes sont le parfait équilibre entre une croûte croustillante et un cœur moelleux et parsemé de saveur.
Qu’elles soient pour un apéritif improvisé entre amis ou pour accompagner un dîner rustique, une chose est sûre : elles disparaîtront en un instant.
Simples à réaliser mais d’un grand effet, elles sont la solution idéale pour ceux qui aiment la panification faite maison sans trop de complications.
Dans cette recette, je vous dévoile mes astuces pour obtenir une mie parfaite et ce goût méditerranéen qui sent la maison.
Des baguettes aux olives faites maison : croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur et riches en saveur.
Une recette polyvalente, parfaite à garnir ou à déguster telles quelles, qui vous conquerront dès la première bouchée. Prêts à vous salir les mains de farine? »
Il n’y a pas de meilleure façon d’honorer ces baguettes que de les servir encore tièdes.
Vous pouvez choisir la cuisson traditionnelle au four ou la modernité de la friteuse à air, qui rend les baguettes bien croustillantes.
J’ai choisi de les accompagner d’un généreux plateau de mortadelle de qualité, quelques morceaux de fromage affiné et, bien sûr, un bon verre de vin rouge.
La sapidité des olives et le parfum du sésame se marient parfaitement avec la douceur des charcuteries, créant un contraste auquel il est impossible de résister!
Maintenant c’est à vous : mettez-vous au défi avec cette recette et redécouvrez le plaisir de faire du pain maison avec calme et dévouement.
Ne vous laissez pas impressionner par les longs temps : le travail effectif est peu! La plupart du temps est consacrée à la lente levée, qui est le véritable secret pour obtenir des baguettes si légères, parfumées et digestes. »
Essayez de les refaire et taguez-moi dans vos créations, j’ai hâte de voir vos baguettes!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Baguettes rustiques aux olives
- 300 g farine 00 (pour la légèreté)
- 300 g farine Manitoba (essentielle pour la structure)
- 400 ml eau (tiède 21 degrés pour une hydratation parfaite)
- 6 g levure de bière fraîche (le secret de la digestibilité) 0 4 sèche)
- 15 g sucre (pour aider à la levée et la dorure)
- 15 g sel fin
- 30 ml huile d'olive extra vierge (un tour généreux)
- q.b. olives (noires ou vertes, grossièrement hachées)
- q.b. farine type 2
- q.b. graines de sésame
Outils
- Bol
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Friteuses à air
Étapes
Baguettes rustiques aux olives
Le Levain : Dans un grand bol, dissolvez les 6g de levure de bière fraîche dans l’eau tiède avec le sucre.
Tamisez les deux farines (00 et Manitoba) et commencez à les incorporer aux liquides. Lorsque la pâte commence à prendre forme, ajoutez le sel et l’huile d’olive extra vierge.
Travaillez jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
Seulement à la fin, ajoutez vos olives coupées « selon votre sentiment ».Pétrissez encore quelques minutes pour bien les répartir.
Couvrez et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (avec peu de levure il faudra 4/6 heures, mais l’attente en vaut la peine!).
Façonnage des Baguettes : Voici le moment tant attendu! Saupoudrez le plan de travail avec de la farine de type 2.Divisez la pâte en plusieurs parties pour créer différentes baguettes (j’en ai fait plusieurs, idéales à partager!).
Une fois vos baguettes formées et décorées avec le sésame, ne soyez pas pressés de les enfourner!Disposez-les sur la plaque de cuisson et laissez-les reposer pendant au moins une heure dans un endroit à l’abri (comme le four éteint).
Cette deuxième levée est essentielle : elle permet au réseau glutineux de se détendre et à la pâte de se regonfler après le stress du façonnage.
C’est justement ce repos qui vous garantira une mie aérée et une croûte qui ne se fissure pas de manière irrégulière pendant la cuisson. »(Couvrez les baguettes avec un torchon léger pendant cette heure, pour éviter que la surface ne se dessèche trop avant d’entrer au four).
(Placez la plaque au milieu du four.)
Disposez les baguettes sur une plaque de cuisson et enfournez à 220°C pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et sonnent « creux » en tapotant le fond.
Cuisson à la Friteuse à Air
La friteuse à air est une excellente alternative au four traditionnel, surtout si vous avez fait des baguettes de petites dimensions ou des « petits pains » individuels.
Assurez-vous que les baguettes ne soient pas trop hautes (maximum 4-5 cm) pour éviter qu’elles ne s’approchent trop de la résistance supérieure.
Cuire à 180°C ou 190°C. N’utilisez pas les 220°C du four classique car la chaleur est trop directe.
Environ 15-18 minutes. À mi-cuisson, contrôlez la dorure : si elles dorent trop vite, baissez à 170°C.
Le truc pour le fond : Pour bien cuire également la base, à 5 minutes de la fin, retournez les baguettes à l’envers. Cela garantira un croustillant uniforme sur tous les côtés.
Les temps de cuisson sont indicatifs. Comme chaque four et friteuse à air a ses propres horaires et puissances spécifiques, contrôlez visuellement
Quel délice à peine servi.
Bon appétit.
Conseils
Avec ces doses, vous obtiendrez environ un kilo de pain très parfumé. J’ai choisi de le diviser en baguettes plus petites pour avoir plus de croûte et faciliter le service, mais vous pouvez également décider de faire deux plus grandes baguettes en augmentant légèrement les temps de cuisson.
Pour obtenir une croûte fine et croustillante comme celle du four, placez une petite casserole avec de l’eau au fond du four pendant les 10 premières minutes de cuisson. La vapeur aidera les baguettes à mieux lever sans se dessécher immédiatement.
Une erreur courante est d’utiliser les olives directement de la saumure. Je recommande de les rincer et de bien les sécher avec du papier absorbant avant de les couper; ainsi, elles n’ajouteront pas trop d’humidité à la pâte, risquant de la gâcher.
Pour une levée parfaite …Utilisez de l’eau à environ 21-25°C (tiède, pas chaude!). Si l’eau est trop chaude, elle risque de « tuer » vos précieux 6 grammes de levure fraîche.
Conservation
Ces baguettes sont excellentes tout juste faites, mais si elles restent, elles se conservent bien pendant 2 jours dans un sac en papier.
Le conseil en plus?
Coupez-les en tranches et congelez-les : il suffira de les passer quelques minutes au four ou au grille-pain pour retrouver toute la saveur du pain frais.
Variante gourmande :
Si vous voulez un goût encore plus prononcé, je suggère d’ajouter à la pâte en même temps que les olives une pincée d’origan sec ou des tomates séchées coupées en morceaux.
Un conseil en plus mais vraiment excellent
Pour rendre votre pain encore plus riche, vous pouvez ajouter 80-100 g de cerneaux de noix grossièrement hachés à la main.
Je recommande…..
« Si vous décidez d’ajouter les noix, je vous conseille de les faire légèrement griller dans une poêle pendant quelques minutes avant de les incorporer à la pâte : cette étape libérera les huiles essentielles de la noix, rendant le parfum du pain irrésistible déjà pendant la cuisson. »
Ajoutez les noix toujours en dernier.
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