Aubergines au miso et gomasio, une recette vraiment légère et appétissante, très rapide à préparer. L’assaisonnement de miso et gomasio rend les aubergines particulièrement savoureuses. Un accompagnement estival à essayer.

Encore des aubergines? Oui, encore des aubergines car elles sont vraiment bon marché et bio en ce moment.

J’en ai trouvé de belles fermes hier matin et après les avoir préparées au four à la grecque, j’ai essayé cette petite recette simple et savoureuse.

Les aubergines au miso et gomasio, deux ingrédients qui ne manquent jamais chez moi depuis quelques années.

J’ai souvent parlé du miso, surtout quand je prépare la soupe de miso, mais pas seulement car une cuillère ici et là remplace souvent le sel dans de nombreuses recettes.

Le gomasio est aussi un incontournable chez moi, je le prépare désormais chaque semaine, et si je manque vraiment de temps, je le broie légèrement après l’avoir grillé.
Mais dernièrement, après mes cours avec Simonetta Barcella et l’expérience à la Mausolea, je trouve vraiment plus gratifiant de préparer le gomasio dans le suribachi.

Pour préparer les aubergines en rondelles, les plus adaptées sont naturellement les aubergines globe, celles grandes et rondes.

D’où vient l’aubergine?
« L’aubergine est originaire de Chine, mais ce sont les Arabes qui l’ont apportée sur nos tables, l’appelant « badingian », qui est ensuite devenu « berenjena » en espagnol et « aubergine » en français.

Puis au Moyen Âge, le préfixe melo a été ajouté lorsqu’il s’agissait de produits venant de loin, et ainsi melo badingiani est devenu melanzana. L’aubergine était cependant aussi considérée comme dangereuse et appelée « pomme non saine », on disait qu’elle provoquait des troubles psychiques et intestinaux.
Ces croyances étaient également dues au fait que la pulpe noircissait après la coupe. Faisons attention aux assaisonnements car l’aubergine tend à les absorber, pour enlever son goût amer il est toujours conseillé de la trancher, de la saler et de la laisser perdre son liquide pendant au moins quelques heures.

« Attention, comme je le répète souvent, ne pas en manger trop, les aubergines sont riches en solanine, une substance toxique qui se perd à la fois à la cuisson et à la maturation.

Alors cuisons toujours bien nos aubergines et achetons-les bien mûres.

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